Cannelle de Ceylan : l'épice noble du Sri Lanka, entre douceur, santé et savoir-faire

La cannelle de Ceylan, aussi appelée "vraie cannelle" (Cinnamomum verum), est l’une des épices les plus précieuses et les plus raffinées au monde. Originaire du Sri Lanka, elle est reconnue pour sa douceur, son parfum subtil et ses bienfaits thérapeutiques. Chez Lokayah, nous vous proposons une cannelle de Ceylan d'exception, récoltée à la main, séchée lentement et disponible en plusieurs calibres, adaptés à tous les usages culinaires et médicinaux.

Origine et savoir-faire artisanal sri-lankais

La cannelle de Ceylan provient de l’écorce intérieure du cannelier, un arbre tropical cultivé principalement dans le sud du Sri Lanka, notamment autour de Matara, Galle et Ratnapura. Sa récolte repose sur un savoir-faire ancestral : les branches sont coupées à la main, l’écorce est retirée en fines couches, roulée manuellement, puis séchée naturellement à l’ombre.

Cette méthode lente et artisanale donne naissance à des bâtons légers, friables, de couleur ocre doré, au parfum chaud, sucré et légèrement citronné.

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Bienfaits pour la santé

La cannelle de Ceylan est reconnue depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales. Utilisée en médecine ayurvédique, chinoise ou traditionnelle européenne, elle offre des bienfaits à la fois digestifs, circulatoires et métaboliques. Voici un aperçu de ses propriétés les plus notables :

Régule la glycémie

Elle est particulièrement indiquée pour les personnes souffrant de prédiabète ou de diabète de type 2, car elle aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang. Elle améliore la sensibilité à l’insuline et freine l’absorption du glucose après les repas.

Favorise la digestion

Tonique digestive, elle stimule l’appétit, facilite la digestion et limite les fermentations intestinales responsables de ballonnements ou de gaz. Elle est utile en cas de nausées, d’indigestions ou de transit paresseux.

Anti-inflammatoire naturelle

Grâce à sa richesse en cinnamaldéhyde, elle aide à soulager les douleurs inflammatoires, notamment musculaires ou articulaires. Elle est également utilisée pour apaiser les maux de gorge et les affections respiratoires bénignes.

Antibactérienne et antifongique

Elle possède une action désinfectante puissante qui limite la prolifération de bactéries et de champignons, notamment au niveau buccal et digestif.

Antioxydante puissante

Elle contient des polyphénols qui protègent les cellules du vieillissement prématuré et renforcent le système immunitaire face aux agressions extérieures.

Source : Herboristerie du Valmont

Comment utiliser la cannelle de Ceylan ?

La cannelle de Ceylan est très polyvalente. Elle peut être utilisée :

• En infusion, avec de l’eau chaude, du thé ou du lait végétal

• Dans les desserts : compotes, gâteaux, biscuits, brioches, riz au lait

• Dans des plats sucrés-salés : tajines, currys, chutneys

• Pour aromatiser le café ou le chocolat chaud

Avant usage, vous pouvez casser un bâton en morceaux ou le réduire en poudre dans un moulin à épices.

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Les calibres de cannelle de Ceylan : quelles différences ?

Chez Lokayah, nous vous proposons plusieurs calibres de cannelle, qui correspondent à l’épaisseur, à la finesse et au niveau de tri des bâtons. Ce classement, hérité des pratiques locales au Sri Lanka, permet de répondre à des usages différents :

Calibre "Alba"

Le plus fin, le plus rare et le plus doux. Très aromatique, il se distingue par sa finesse extrême et sa texture presque friable. Idéal pour les infusions, les desserts fins et la cuisine gastronomique.

Calibre "C5 Special" ou "C5 Extra"

Très qualitatif, avec un bel équilibre entre parfum, texture et prix. Convient parfaitement à un usage quotidien en cuisine comme en boisson.

Calibre "Quillings"

Fragments ou morceaux d’écorce issus du roulage des bâtons entiers. Plus irréguliers, ils sont parfaits pour les décoctions, les macérations ou la poudre maison.

Cannelle de Ceylan vs Cassia : ne pas confondre

La cannelle la plus répandue dans le commerce est la cassia (Cinnamomum cassia), plus épaisse, plus sombre et au goût plus piquant. Elle contient également une forte teneur en coumarine.

La cannelle de Ceylan, plus claire, fine et complexe, est considérée comme la meilleure qualité disponible au monde. Elle est aussi la seule recommandée pour un usage régulier ou médicinal.

En conclusion

La cannelle de Ceylan est bien plus qu’une épice : c’est un symbole d’excellence, un pont entre tradition et bien-être. Son parfum délicat, ses vertus reconnues et la richesse de son origine en font un trésor à (re)découvrir.

Chez Lokayah, nous nous engageons à vous proposer une cannelle issue de filières responsables, cultivée avec soin et respect, pour un usage gourmand, sensoriel et naturel.

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