Kerala Fish Molee : Le Curry de Poisson Crémeux du Sud de l’Inde

Si vous cherchez une recette de curry de poisson à la fois délicate, parfumée et facile à préparer, ne cherchez plus : le Kerala Fish Molee (parfois écrit Moilee) est un plat emblématique du sud de l’Inde, plus précisément de l’État du Kerala, réputé pour sa cuisine à base de coco, de poissons frais et d'épices subtiles.

Ce plat tire ses origines de l’époque coloniale portugaise au Kerala, où l’influence européenne a fusionné avec les traditions culinaires indiennes. Le résultat : un curry de poisson doux, crémeux et légèrement épicé, parfait pour ceux qui veulent découvrir la cuisine indienne sans être submergés par le piquant. Traditionnellement préparé avec des poissons locaux comme le seer, kingfish ou pomfret, il s’adapte très bien aux poissons disponibles en Europe comme le lieu noir, le saumon ou le rouget.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 c. à soupe d’huile de coco ou végétale
• 1 c. à café de graines de moutarde brune
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 2 c. à café de pâte maison gingembre-ail-piment vert (voir préparation ci-dessous)
• 1 piment vert frais
• 1 c. à café de curcuma moulu
• 600g de lieu noir (ou saumon, flétan, rouget...)
• 350 ml de crème de coco
• 15 feuilles de curry séchées
• 2 tomates, hachées
• 2 c. à café de jus de citron
• Sel, au goût
• Riz basmati cuit, pour accompagner

Préparer la pâte maison gingembre-ail-piment

Pour cette recette, réalisez vous-même la pâte aromatique qui servira de base. Mixez ensemble :

• 3 - 4cm gingembre frais râpé
• 4 gousse d’ail écrasé
• 1 petit piment vert, coupé en morceaux
• huile

 

Préparation du Kerala Fish Molee

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

1. Faire revenir les épices
   Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu vif. Ajoutez les graines de moutarde brune. Dès qu’elles commencent à éclater, versez l’oignon émincé et laissez cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré.

2. Incorporer la pâte aromatique
   Ajoutez la pâte gingembre-ail-piment que vous avez préparée. Remuez bien pour que les arômes se diffusent dans l’huile chaude.

3. Cuisson du poisson
   Ajoutez ensuite le curcuma, puis déposez les morceaux de poisson dans la casserole. Faites-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté, juste pour les saisir sans les cuire complètement puis retirer de la casserole.

4. Ajouter les ingrédients liquides
   Versez la crème de coco dans la casserole, puis incorporez les feuilles de curry séchées et les tomates hachées

5. Laisser mijoter
   Salez selon votre goût, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. 

6. Finaliser le plat
   Remettre le poisson dedans, mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de poisson. Laisser cuire 5 minutes, le poisson doit être bien cuit et fondant. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron pour relever les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

7. Servir immédiatement
   Dégustez chaud, accompagné de riz basmati nature ou d’un riz parfumé au citron.

Astuces 

• Feuilles de curry : Si vous avez accès à des feuilles de curry fraîches, utilisez-en seulement la moitié de la quantité indiquée, car leur goût est plus intense que les séchées.

• Crème de coco : Pour une sauce plus onctueuse, utilisez de la crème de coco plutôt que du lait de coco. Cela donne une texture plus riche et veloutée.

• Poisson : Choisissez un poisson à chair ferme pour qu’il tienne bien à la cuisson et ne se défasse pas dans la sauce.

• Piment vert : Adapter la quantité et l’intensité du piment à votre goût : avec ou sans pépins, selon votre tolérance au piquant.

Pourquoi on aime le Kerala Fish Molee

Contrairement à beaucoup de currys indiens très épicés, ce plat séduit par sa douceur et son équilibre subtil entre la crème de coco, le curcuma et l’acidité du citron. C’est un excellent choix pour un repas familial, ou pour impressionner vos invités avec une recette originale et dépaysante.

À retenir

• Origine : Kerala, Inde du Sud

• Particularité : Curry crémeux à la crème de coco

• Temps total : Environ 50 minutes

• Parfait avec : Riz basmati ou riz au citron

Envie de voyager sans bouger de votre cuisine ? Testez cette recette de Kerala Fish Molee et laissez-vous emporter par les saveurs tropicales du sud de l’Inde. 

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