Poivre Blanc de Ceylan
Issu des mêmes grains que le poivre noir, le poivre blanc de Ceylan en révèle pourtant une autre facette : plus subtil, plus minéral, et d’une élégance rare. Une fois récoltés à pleine maturité, les grains sont trempés dans l’eau claire pour en retirer l’enveloppe extérieure. Ce savoir-faire délicat permet de dévoiler le cœur du grain, plus doux, mais d’une grande intensité aromatique.
Ce poivre révèle des notes boisées, légèrement fermentées, presque animales, qui lui donnent un caractère complexe et profond. Parfait pour rehausser les plats sans dominer, il accompagne aussi bien les poissons blancs, les sauces crémeuses que les légumes racines rôtis.
Chaque grain est le fruit d’un travail patient, et incarne l’essence de l’île de Ceylan : un équilibre entre puissance et subtilité.
Poivre Blanc de Ceylan
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Qu'est-ce que le Poivre blanc de Ceylan ?
Le poivre blanc de Ceylan provient du même fruit que le poivre noir. La différence réside dans le traitement post-récolte : les grains sont cueillis à pleine maturité, puis immergés dans de l’eau pendant plusieurs jours. Cette étape permet de retirer naturellement leur enveloppe extérieure (le péricarpe), ne conservant que le cœur du grain — plus clair, plus lisse, d’où sa couleur blanche.
Ce processus met en lumière une facette plus subtile et profonde du poivre. Moins piquant que le poivre noir, le poivre blanc développe des arômes chauds, légèrement terreux, parfois lactés ou boisés. C’est une épice de fond, d’équilibre, idéale pour relever les plats délicats sans en masquer les saveurs.
Produit au Sri Lanka avec soin, ce poivre blanc incarne la
Comment utiliser le Poivre blanc de Ceylan ?
Le poivre blanc de Ceylan séduit par sa subtilité : plus doux que le poivre noir, mais tout aussi complexe. Il révèle des notes lactées, boisées, presque animales, qui apportent une profondeur discrète mais remarquable à de nombreux plats. C’est l’épice de la justesse et de l’équilibre.
En assaisonnement :
Moulu finement ou concassé, il accompagne à merveille les poissons blancs, les œufs, les pommes de terre vapeur ou les légumes délicats. Sa finesse permet de relever sans dominer.
Dans les sauces et veloutés :
Idéal dans une sauce blanche, une béchamel ou un velouté de champignons. Ajouté en fin de cuisson, il diffuse une chaleur ronde et persistante, sans amertume.
Avec les produits laitiers :
Un accord étonnant : essayez-le dans une purée de fromage frais, une crème fouettée salée ou même une burrata. Il sublime les textures douces avec élégance.
En infusion :
Quelques grains dans une crème, une huile ou un bouillon léger suffisent à parfumer subtilement une base. Filtrez avant de servir pour ne garder que la profondeur.
Le poivre blanc dans le monde – 4 utilisations inspirantes :
🇨🇳 Chine – Soupes claires au poivre blanc : Utilisé pour ses notes chaudes et sa discrétion dans les bouillons et soupes douces.
🇫🇷 France – Sauce au poivre blanc : Un grand classique avec veau, volaille ou poisson, relevé sans piquer.
🇵🇱 Pologne – Fromages frais et conserves : Traditionnellement utilisé dans les pickles et les fromages doux.
🇱🇰 Sri Lanka – Riz au lait épicé : Marié au lait de coco et à la cardamome dans des desserts légers et parfumés.
Le conseil Lokayah :
Le poivre blanc de Ceylan est un poivre de finesse : utilisez-le avec parcimonie, en toute fin de cuisson ou juste avant de servir. Fraîchement moulu, il révèle une profondeur discrète, presque enveloppante. Parfait pour les plats subtils où chaque ingrédient doit s’exprimer pleinement.
Les bienfaits du Poivre blanc de Ceylan ?
Au-delà de son élégance aromatique, le poivre blanc de Ceylan possède de précieuses vertus naturelles, connues depuis des siècles dans les médecines traditionnelles.
Stimulation de la digestion
Grâce à la pipérine le composé actif du poivre il stimule les sucs digestifs, aide à mieux assimiler les aliments et soutient le confort digestif après les repas.
Effet réchauffant et tonifiant
Le poivre blanc active la circulation sanguine et réchauffe le corps de l’intérieur. Il est souvent utilisé pour ses propriétés stimulantes, notamment en cas de fatigue ou par temps froid.
Propriétés anti-inflammatoires
La pipérine contribue également à apaiser certaines inflammations légères, en particulier dans les articulations ou les voies respiratoires.
Nos Recettes :
Ici, dans les terres rouges et fertiles du Sri Lanka, les lianes de poivre grimpent patiemment le long de leurs supports, baignées de soleil et d’humidité tropicale.
C’est dans cet environnement riche et préservé que naît un poivre noir aux arômes puissants, profonds et complexes. Récolté à la main, grain par grain, il incarne la patience, le respect du rythme naturel et la transmission d’un savoir-faire ancestral.
Sur la liane, tous les poivres naissent verts. C’est au moment de la récolte, lorsqu’ils atteignent leur pleine maturité, que les grains destinés au poivre blanc sont soigneusement sélectionnés.
Après la cueillette, les grains sont plongés dans de l’eau claire pendant plusieurs jours, un procédé naturel qui permet de détacher leur enveloppe extérieure. Ce travail délicat révèle le cœur du grain, plus pâle, plus doux, mais d’une intensité aromatique étonnante.
Le poivre blanc ainsi obtenu développe des notes chaudes, légèrement animales, avec une profondeur subtile qui s’exprime merveilleusement dans les sauces, les plats fins ou les bouillons clairs.
