Zachte cichorei met nootmuskaat en bruine suiker

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):

• 24 kleine, vollegronds witlof (ca. 10 cm)

• 3 tot 4 eetlepels bruine suiker (naar wens)

• 1 eetlepel boter

• Versgeraspte nootmuskaat (naar smaak)

• Zout

• Ongeveer 0,5 cm water op de bodem van de pan

Voorbereiding:

1. Bereid de witlof:
   Snijd de basis (het voetje) van de witlof ongeveer 2 mm af.
   Snijd met de punt van een mes het centrale deel van de voet weg, omdat dit vaak het bitterst is.
   Was de witlof grondig en laat hem uitlekken.

2. Smelt de boter:
   Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.

3. Voeg de ingrediënten toe:
   Leg de witlof dicht op elkaar in de pan.
   Bestrooi naar smaak met zout, geraspte nootmuskaat en bruine suiker.
   Giet water in de bodem van de pan.

4. Overdekt koken:
   Doe het deksel op de pan en laat het op middelhoog vuur 10 minuten koken.

5. Omdraaien en laten sudderen:
   Draai de witlof voorzichtig om en laat het nog 10 minuten op laag vuur koken.
   Kom indien nodig nog eens terug.

6. Eindbereiding:
   Laat het geheel op laag vuur sudderen tot de witlof zacht en licht gekarameliseerd is.
   Tip: Prik met een dun mesje in de witlof. Als het zonder weerstand erin gaat, is het klaar.

7. Controleer de luchtvochtigheid:
   Voeg indien nodig tijdens het koken een beetje water toe om aanbakken te voorkomen.
   
   

   Dit recept is gemaakt met: