Indiase kipcurry – kruiden, geduld en traditie

Dit recept, doorgegeven door mijn oom Nassir, is een levendig eerbetoon aan de huisgemaakte keuken, met hart en ziel bereid. Het geheim: een perfect uitgebalanceerde mix van kruiden, lang gekaramelliseerde uien en het geduld van laag vuur.
Elke hap is een reis tussen zoetheid, intensiteit en gedeelde herinneringen.

Ingrediënten:

• 1 goede boerderijkip , in stukken gesneden

• 4 middelgrote uien

• Neutrale olie (zonnebloem of koolzaad)

• Ghee (of geklaarde boter)

• 2 zwarte kardemoms

• 6 groene kardemoms

• 4 laurierblaadjes

• 1 grote stok Ceylon kaneel

• 2 paprika's (rood en groen, optioneel)

• 2 eetlepels eetlepels zelfgemaakte knoflook-gemberpasta

• 1 eetl. kurkuma koffie

• 1 eetl. eetlepels gemalen komijn

• 1 eetl. eetlepels gemalen koriander

• 2 tot 3 eetlepels eetlepel augurk masala

• 4 rijpe tomaten , gemengd met schil en vervolgens gezeefd

• 4 aardappelen in blokjes gesneden (ongeveer 2 cm)

• 1 bosje verse koriander (half om te koken, half rauw)

• 2 eetlepels eetlepels Griekse yoghurt

• ½ theelepel eetlepel garam masala

Voorbereiding:

1. Bak de uien en hele kruiden bruin
(Optie: Doe de kruiden in een klein theezakje of kaasdoek, zodat u ze er gemakkelijker uit kunt halen.)

• Snijd de uien in plakjes.

• Bak ze bruin in een mengsel van 50% olie en 50% ghee, met:

  • groene en zwarte kardemom

  • laurierblaadjes

  • het kaneelstokje

  • gehakte paprika's (optioneel)

Laat het op middelhoog vuur koken tot de uien goudbruin en gekarameliseerd zijn (20 tot 30 minuten).

2. Voeg de gemalen kruiden toe
Voeg de knoflook-gemberpasta toe en:

• kurkuma

• komijn

• koriander

• augurk masala

Goed roeren en 2 tot 3 minuten laten koken zodat de aroma's vrijkomen. Blijf roeren om te voorkomen dat de bodem aanbrandt.

3. Voeg de tomaten en koriander toe
Giet het gefilterde tomatensap erbij en voeg de helft van de fijngehakte verse koriander toe.
Laat het 30 minuten op middelhoog vuur sudderen, totdat het vocht is ingekookt.

4. Voeg de yoghurt, aardappelen en kip toe
Voeg achtereenvolgens toe:

• Griekse yoghurt

• in blokjes gesneden aardappelen

• kip, idealiter met karkas voor meer smaak

Laat het 10 minuten koken, voeg indien nodig een beetje water toe en laat het op laag vuur nog 30 minuten koken.

5. Afwerking
Voeg 10 minuten voor het einde de garam masala toe.
Roer vlak voor het serveren de resterende verse koriander erdoor.

Serveren met:

Pittige basmatirijst, chapati of licht geroosterde zelfgemaakte naan.

Klik op de foto's om onze kruiden te vinden: