Quiche met cichorei, nootmuskaat en Gruyère

Het woord "quiche" komt van het Lotharingse woord Küche , dat zelf is afgeleid van het Frankische woord, en betekent "taart" of "cake". Deze term verscheen voor het eerst in 1605 in de archieven van een ziekenhuis in Nancy . Quiche werd toen tarte, fouace of echaude genoemd. Het werd officieel in de Franse taal opgenomen in 1869 , via het woordenboek Littré.

Quiche Lorraine , gemaakt met eieren, room (migaïne) en spek, is de oorsprong van alle moderne variaties. Oorspronkelijk gemaakt met brooddeeg, evolueerde het naar het gebruik van zanddeeg of bladerdeeg. Tegenwoordig bestaan er vele variaties, waaronder deze Belgische witlofquiche , die een typische wintergroente in de hoofdrol zet.

Zelfgemaakt zanddeeg (optioneel)

Ingrediënten:

• 250 g bloem

• 125 g koude boter, in blokjes

• 1 snufje zout

• 5 cl koud water

Voorbereiding:

1. Meng de boter met de bloem en het zout.

2. Voeg beetje bij beetje water toe totdat er een gladde bal ontstaat.

3. Dek af en laat 30 minuten staan op een koele plaats.

💡 Je kunt ook kant-en-klare bladerdeeg gebruiken.

Ingrediënten voor de vulling:

• 800 g witlof

• 10 cl vloeibare room

• 10 g geraspte Gruyère-kaas

• 3 eetlepels bruine suiker

• 4 eieren

• 1 korstdeeg of bladerdeeg

• 1 klontje boter

• Zout, peper

• Versgeraspte nootmuskaat

• Optie : 100 g spek

De quiche voorbereiden

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Bereid de witlof:

Snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Smelt een klontje boter in een pan.

3. Koken (en spek, indien gebruikt):

Bak het spek een paar minuten (indien gebruikt) en voeg dan de witlof, het zout en de bruine suiker toe. Bak ongeveer 15 minuten tot het zacht en licht gekarameliseerd is.

4. Voeg de kaas toe:

Haal de pan van het vuur, voeg de Gruyère toe en meng.

5. Bereid de quichebodem voor:

Bestrijk een springvorm met boter en bloem, rol het deeg uit, bekleed de vorm met bakpapier en prik gaatjes in de bodem met een vork.

6. Schik de witlof:

Verdeel ze over de taartbodem. Voeg eventueel spek toe. Bestrooi met geraspte nootmuskaat .

7. Bereid het apparaat voor:

Klop de eieren los met de room, zout en peper. Giet dit mengsel over de vulling.

8. Koken:

Bak gedurende 20 minuten en draai de pan halverwege de baktijd om.

Proeven

Serveer warm , met een licht gekruide knapperige salade met azijn voor een perfect contrast.

Dit recept is gemaakt met:

Bron: Quiche Geschiedenis