Een zachte, lichtzoete en pittige winterquiche
Ontdek deze witlofquiche , een heerlijk en royaal Belgisch recept. De zachte, licht gekarameliseerde witlof wordt versterkt met een vleugje verse nootmuskaat , voor een smakelijke quiche, die warm gegeten kan worden met een knapperige salade. Ideaal als hoofdgerecht of voor een eenvoudig, seizoensgebonden diner.
Oorsprong van quiche
Het woord "quiche" komt van het Lotharingse woord Küche , dat zelf weer uit het Frankisch komt en "taart" of "cake" betekent. Deze term verschijnt voor het eerst in 1605 in de registers van een ziekenhuis in Nancy . De quiche werd toen tarte, fouace of echaude genoemd. In 1869 werd de taal officieel in het Frans opgenomen via het woordenboek Littré.
Quiche Lorraine , gemaakt met eieren, room (migaine genoemd) en spek, is de oorsprong van alle moderne variaties. Destijds werd het bereid op brooddeeg, maar later werd ook gebruikgemaakt van zanddeeg of bladerdeeg. Tegenwoordig bestaan er veel variaties, waaronder deze Belgische witloofquiche , die een typische wintergroente in de hoofdrol zet.
Zelfgemaakt zanddeeg (optioneel)
Ingrediënten:
-
250 g bloem
-
125 g koude boter, in blokjes
-
1 snufje zout
-
5 cl koud water
Voorbereiding:
-
Meng de boter met de bloem en het zout.
-
Voeg beetje bij beetje water toe totdat er een gladde bal ontstaat.
-
Dek af en laat 30 minuten staan op een koele plaats.
💡 Je kunt ook kant-en-klare bladerdeeg gebruiken.
Ingrediënten voor de vulling:
-
800 g witlof
-
10 cl vloeibare room
-
10 g geraspte Gruyère-kaas
-
3 eetlepels eetlepels bruine suiker
-
4 eieren
-
1 korstdeeg of bladerdeeg
-
1 klontje boter
-
Zout, peper
-
Optie : 100 g spek
De quiche voorbereiden
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bereid de witlof:
Snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm. Smelt een klontje boter in een pan.
3. Koken (en spek, indien gebruikt):
Bak het spek een paar minuten bruin (indien gebruikt) en voeg dan de witlof, het zout en de bruine suiker toe. Bak ze ongeveer 15 minuten, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
4. Voeg de kaas toe:
Haal de pan van het vuur, voeg de Gruyère toe en meng.
5. Bereid de quichebodem voor:
Bestrijk een springvorm met boter en bloem, rol het deeg uit, bekleed de vorm met bakpapier en prik gaatjes in de bodem met een vork.
6. Schik de witlof:
Verdeel ze over de bodem van de taart. Voeg het spek toe, indien gebruikt. Bestrooi met geraspte nootmuskaat .
7. Bereid het apparaat voor:
Klop de eieren los met de room, zout en peper. Giet de vulling erover.
8. Koken:
Bak gedurende 20 minuten en draai de pan halverwege de baktijd om.
Proeven
Serveer warm , met een licht gekruide knapperige salade met azijn voor een perfect contrast.
Dit recept is gemaakt met:
Bron: Quiche Geschiedenis
