Le poivre de Ceylan, cultivé dans les hauteurs brumeuses du Sri Lanka, est une épice d’exception. Connue pour sa puissance élégante, sa richesse aromatique et sa fraîcheur incomparable, cette variété de poivre noir (Piper nigrum) séduit par sa complexité et la noblesse de son terroir.
Chez Lokayah, nous sélectionnons notre poivre de Ceylan directement auprès de petits producteurs sri lankais, dans une démarche respectueuse du vivant, du goût et des savoir-faire locaux.
Un terroir tropical idéal pour le poivre
C’est dans les régions montagneuses de Matale, Kandy, et Ratnapura, au cœur du Sri Lanka, que pousse ce poivre d’altitude. Là-bas, les vignes de poivrier s’épanouissent à l’ombre de grands arbres, dans des forêts-jardins luxuriantes, entre humidité naturelle, sols riches et brume constante.
La récolte se fait à la main, lorsque les grains atteignent leur pleine maturité. Ils sont ensuite séchés lentement au soleil, une étape cruciale pour préserver les huiles essentielles qui donnent au poivre sa chaleur persistante et ses arômes intenses.
Les caractéristiques du poivre de Ceylan
Le poivre de Ceylan est reconnaissable à :
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ses grains noirs légèrement ridés, très denses
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un parfum boisé, parfois citronné ou floral
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une chaleur vive mais maîtrisée, longue en bouche
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une teneur élevée en piperine, principe actif stimulant
Il ne s'agit pas d'un poivre agressif, mais d’un poivre noble, subtil, capable de sublimer sans dominer.
Bienfaits du poivre de Ceylan
En plus de ses qualités gustatives, le poivre de Ceylan possède plusieurs propriétés médicinales reconnues :
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Favorise la digestion : stimule les sucs gastriques
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Améliore l’assimilation des nutriments, notamment du curcuma
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Antioxydant : riche en composés protecteurs
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Tonique naturel : améliore la circulation et dynamise l’organisme
💡 Astuce : associer le poivre de Ceylan au curcuma dans un plat ou une infusion augmente les bienfaits des deux épices.
Comment utiliser le poivre de Ceylan en cuisine ?
Toujours utiliser le poivre entier et fraîchement concassé pour profiter de tous ses arômes. Idéalement, utilisez un moulin ou un mortier.
Quelques idées :
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Sur une viande rôtie ou grillée (bœuf, agneau, canard)
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Dans une sauce crémeuse ou une soupe veloutée
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Avec des légumes rôtis (panais, patates douces, carottes)
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En touche finale sur des œufs, un houmous, ou une salade
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En sucré : avec du chocolat noir ou des poires pochées
Pourquoi choisir le poivre de Ceylan Lokayah ?
✔️ Récolte à la main sur des petites plantations
✔️ Séchage lent au soleil pour préserver les arômes
✔️ Poivre entier non traité, sans additif
✔️ Circuit court et lien direct avec les producteurs
✔️ Engagement éthique et traçabilité totale
L’engagement Lokayah
Chez Lokayah, nous valorisons les épices vivantes, celles qui racontent un terroir, une culture, un savoir-faire. Notre poivre de Ceylan est cueilli à maturité, séché avec soin et emballé à la main pour garantir une fraîcheur maximale.
Nous collaborons avec des producteurs engagés, qui cultivent leurs terres selon des méthodes naturelles, respectueuses de la biodiversité et des rythmes saisonniers.
En conclusion
Le poivre de Ceylan est bien plus qu’un simple condiment. C’est une épice noble, riche de sens, de chaleur et de parfums, qui transforme chaque plat en une expérience sensorielle.
Avec Lokayah, redécouvrez le poivre comme un ingrédient de terroir, enraciné dans la terre sri lankaise, et porteur d’une histoire humaine profonde.
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