Chicken Cafreal : Goan Green Chicken Authentique

Chicken Cafreal : Le Goan Green Chicken aux racines portugaises et africaines

Le Chicken Cafreal est bien plus qu’un plat épicé : c’est le symbole vivant des influences culinaires croisées entre l’Afrique, le Portugal et l’Inde. Ce plat emblématique de Goa, État côtier de l’Inde occidentale, remonte à l’époque coloniale, lorsque les Portugais établirent leur présence dans la région dès 1510.

Inspiré par les préparations d'origine africaine, notamment mozambicaines, le mot "cafreal" viendrait de "cafre", un terme utilisé à l’époque pour désigner des peuples africains non musulmans. Ce plat a ensuite été adapté au goût indien, notamment avec l’ajout de coriandre, de piment vert et de curcuma, des ingrédients abondants dans la région.

Traditionnellement servi lors de grandes fêtes ou de dîners du dimanche, le Chicken Cafreal se distingue par sa marinade verte intense, une cuisson semi-sèche, et une explosion d’arômes en bouche. Aujourd’hui encore, il figure parmi les plats préférés dans les foyers goanais, souvent accompagné de riz, de pains ou simplement d’une salade fraîche et de quartiers de citron vert.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade et le poulet 

• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 petit bâton de cannelle C5
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 10 grains de poivre noir
• 1 à 2 grosse botte de coriandre fraîche
• 2,5 cm de gingembre frais, raclé et haché
• 5 gousses d’ail, hachées
• 2 piments verts frais, hachés (enlever les pépins pour que ce soit moins piquant)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 4 cuisses de poulet (sans peau), coupées en deux à l’articulation
• Sel, selon goût

Pour la cuisson et l’accompagnement

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 oignon, finement émincé
• Quartiers de citron vert, pour servir
• Riz bouilli ou pains indiens, pour accompagner (optionnel)

Temps de préparation

• Préparation : 10 minutes
• Marinade : minimum 1 heure, idéalement toute une nuit
• Cuisson : 35 minutes

Préparation étape par étape

1. Griller et moudre les épices
   Dans une petite poêle sèche, faites griller les graines de cumin, le bâton de cannelle, les graines de coriandre et les grains de poivre noir à feu vif jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme toasté. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement puis réduisez en poudre avec un mortier.

2. Préparer le cafreal masala
   Mixez les feuilles de coriandre, le gingembre, l’ail, les piments verts et le vinaigre avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le sel, le curcuma, puis les épices moulues. Ce mélange est votre masala vert.

3. Mariner le poulet
   Piquez légèrement les morceaux de poulet pour permettre à la marinade de mieux pénétrer. Placez-les dans un plat, versez le masala, enrobez bien chaque morceau, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, voire toute une nuit pour un maximum de goût.

4. Cuisson du poulet
   Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Faites revenir l’oignon pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
   Ajoutez ensuite les morceaux de poulet marinés, saisissez-les de chaque côté pour les colorer.
   Versez un fond d’eau dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau au besoin pour éviter que ça n’attache. En fin de cuisson, le liquide doit être presque entièrement évaporé et le poulet tendre.

5. Service
   Servez le Chicken Cafreal bien chaud, garni de quartiers de citron vert. Accompagnez-le de riz basmati, de pains indiens ou dégustez-le tel quel pour profiter pleinement de ses saveurs.

Conseils Lokayah

• Une longue marinade fait toute la différence : préparez-la la veille si possible.
  
• Ajustez les piments selon votre tolérance : 2 piments sans pépins donnent un niveau modéré.
  

Trouvez nos épices dans notre boutique en cliquant sur l'image :