Noix de Muscade Entière du Sri Lanka
Fruit du muscadier, la noix de muscade est l’une des épices les plus anciennes et les plus riches en arômes. Chez Lokayah, nous la proposons entière et dans sa coque, comme le font les producteurs sri-lankais qui la cultivent avec patience et respect.
Cette coque fine mais résistante protège naturellement la noix contre l’oxydation, la lumière et l’humidité. Elle permet de préserver toute l’intensité aromatique du cœur de la muscade, jusqu’au moment où vous décidez de l’utiliser. Un gage de fraîcheur, de qualité… et de respect du produit.
Une fois ouverte et râpée, elle dévoile une palette chaleureuse, complexe et envoûtante : des notes boisées, sucrées, légèrement poivrées. Elle sublime les purées, les sauces blanches, les gratins, les gâteaux, mais aussi certaines infusions ou currys doux.
C’est une épice de fond, qui donne corps et rondeur à vos recettes avec subtilité et profondeur.
À râper au dernier moment pour libérer toute sa richesse naturelle.
Noix de Muscade Entière du Sri Lanka
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Qu’est-ce que la noix de muscade du Sri Lanka ?
La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier, un arbre tropical originaire des îles de l’Océan Indien. Au Sri Lanka, elle est cultivée dans des régions humides et riches, entre forêts denses et cultures épicées. Les noix sont récoltées à la main, séchées lentement, puis conservées dans leur coque naturelle une pratique traditionnelle qui protège les arômes.
Chez Lokayah, nous la proposons entière et non décortiquée, telle qu’elle est vendue localement. Cette approche respecte à la fois le produit, le geste du producteur et la fraîcheur de l’épice.
Son parfum est puissant, chaud et enveloppant, avec des notes boisées, légèrement sucrées, évoquant le caramel, le poivre doux et un soupçon de résine.
Comment utiliser la noix de muscade ?
La muscade est une épice chaude et généreuse, qui apporte profondeur et rondeur à de nombreux plats, sucrés comme salés. Elle s’utilise râpée au dernier moment, pour préserver ses huiles essentielles et son intensité.
✦ En cuisine salée : une touche dans une purée, une sauce béchamel, un gratin, une soupe de potimarron ou un plat mijoté suffit à transformer l’ensemble.
✦ En pâtisserie : elle relève avec élégance les biscuits secs, les tartes aux pommes, les cakes aux épices ou les brioches.
✦ En boisson chaude : ajoutez une pincée dans un lait doré, un chai, ou une infusion hivernale à base de cannelle et gingembre.
5 plats emblématiques dans le monde
🇫🇷 France – Gratin dauphinois ;:Une touche de muscade râpée dans la crème relève subtilement la pomme de terre.
🇮🇹 Italie – Cannelloni ricotta-épinards : Muscade et ricotta forment un duo classique dans la cuisine italienne, apportant chaleur et équilibre.
🇮🇩 Indonésie – Rendang : Un curry lentement mijoté où la muscade s’associe aux clous de girofle, au galanga et à la citronnelle.
🇮🇳 Inde – Garam masala : Mélange d’épices riche et complexe contenant souvent de la muscade pour arrondir les notes puissantes.
🇬🇷 Grèce – Moussaka : La sauce blanche est souvent parfumée de muscade pour équilibrer la richesse de la viande et de l’aubergine.
Les bienfaits de la noix de muscade
Traditionnellement utilisée dans les médecines ayurvédique et unani, la muscade est connue pour ses propriétés digestives et réconfortantes.
Digestion & ballonnements
Une pincée de muscade dans un plat ou une tisane facilite la digestion et calme les inconforts intestinaux.
Effet apaisant naturel
En petites quantités, elle favorise la détente et le sommeil, surtout lorsqu’ajoutée dans une boisson chaude en soirée.
Stimulation mentale
Ses composés aromatiques stimulent doucement la concentration et la clarté mentale.
Antioxydants & bien-être
La muscade contient des antioxydants naturels qui contribuent à la protection cellulaire.
Nos Recettes :
Chicons fondants à la muscade et au sucre roux
Sur les branches du muscadier, le fruit de la muscade s’ouvre naturellement lorsqu’il atteint sa maturité. À l’intérieur, se dévoilent deux trésors : la graine sombre, qui deviendra la noix de muscade, et l’arille rouge vif qui l’enveloppe, connue sous le nom de macis.
Cette scène, la fente du fruit sur l’arbre marque l’instant parfait de la récolte. Les producteurs sri-lankais cueillent alors chaque fruit à la main, avec patience et précision. S’ensuivent le séchage, la séparation, et la conservation naturelle dans la coque, pour préserver toute la richesse aromatique de cette épice noble.
La noix de muscade incarne ici la beauté brute des épices d’origine : simple, puissante, profondément liée à son terroir.
Après la récolte, les fruits du muscadier sont ouverts et les noix sont soigneusement séparées de leur enveloppe charnue. Vient alors une étape clé : le séchage. Réalisé à l’air libre, sur des nattes tressées ou des plateaux de bambou, il dure plusieurs jours parfois des semaines selon l’humidité et l’ensoleillement.
Ce processus lent et maîtrisé permet de réduire naturellement l’humidité, de concentrer les arômes et de durcir la coque qui protègera ensuite la muscade. Chaque plateau est régulièrement retourné à la main pour garantir un séchage homogène.
C’est dans cette attention quotidienne, au plus près de la terre et du climat, que naît la qualité d’une noix de muscade entière. Une épice vivante, préservée, et prête à être réveillée au moment de la râper.
