Chicken Cafreal: authentieke groene kip uit Goa

Kip Cafreal: De Goaanse groene kip met Portugese en Afrikaanse roots

Kip Cafreal is veel meer dan een pittig gerecht: het is een levend symbool van de culinaire invloeden van Afrika, Portugal en India. Dit iconische gerecht uit Goa, een kuststaat in West-India, dateert uit de koloniale tijd, toen de Portugezen zich al in 1510 in de regio vestigden.

Geïnspireerd door Afrikaanse gerechten, met name die uit Mozambique, zou het woord "cafreal" afkomstig zijn van "cafre", een term die destijds werd gebruikt voor niet-islamitische Afrikaanse volkeren. Dit gerecht werd later aangepast aan de Indiase smaak, met name door de toevoeging van koriander, groene chili en kurkuma – ingrediënten die in overvloed aanwezig zijn in de regio.

Traditioneel geserveerd op grote feesten of zondagse diners, onderscheidt Chicken Cafreal zich door zijn intens groene marinade, semi-droge garing en een explosie van smaken. Zelfs vandaag de dag is het nog steeds een favoriet in Goaanse huishoudens, vaak geserveerd met rijst, brood of gewoon een verse salade en limoenpartjes.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de marinade en de kip

• 1 theelepel komijnzaad
• 1 klein kaneelstokje C5
• 1 theelepel korianderzaad
• 10 zwarte peperkorrels
• 1 tot 2 grote bossen verse koriander
• 2,5 cm verse gember, geschraapt en fijngehakt
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 verse groene chilipepers, fijngehakt (verwijder de zaadjes voor minder pittigheid)
• 2 eetlepels witte azijn
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 4 kippendijen (zonder vel), gehalveerd bij het gewricht
• Zout, naar smaak

Voor koken en begeleiden

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 ui, fijngesneden
• Limoenpartjes, om te serveren
• Gekookte rijst of Indiaas brood, om erbij te serveren (optioneel)

Voorbereidingstijd

• Bereiding: 10 minuten
• Marinade: minimaal 1 uur, idealiter een nacht
• Kooktijd: 35 minuten

Stap voor stap voorbereiding

1. Rooster en maal de kruiden
   Rooster in een kleine, droge koekenpan de komijnzaadjes, het kaneelstokje, de korianderzaadjes en de zwarte peperkorrels op hoog vuur tot ze geurig zijn. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en maal ze vervolgens met een vijzel tot poeder.

2. Bereid de cafreal masala voor
   Meng de korianderblaadjes, gember, knoflook, groene chilipepers en azijn met een beetje water tot een gladde pasta. Voeg het zout, de kurkuma en vervolgens de gemalen kruiden toe. Dit mengsel is je groene masala.

3. Marineer de kip
   Prik de kipstukjes lichtjes in zodat de marinade beter kan intrekken. Leg ze in een schaal, giet de masala over de kip, bedek elk stuk goed, dek af en marineer minstens 1 uur in de koelkast, of een nacht voor maximale smaak.

4. Het koken van de kip
   Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Fruit de ui 6 tot 7 minuten tot hij zacht en lichtbruin is.
   Voeg vervolgens de gemarineerde kipstukjes toe en braad ze aan beide kanten tot ze bruin zijn.
   Giet een beetje water in de pan, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur koken. Voeg indien nodig nog wat water toe om aanbranden te voorkomen. Aan het einde van de kooktijd zou het vocht bijna volledig verdampt moeten zijn en zou de kip mals moeten zijn.

5. Dienst
   Serveer de Kip Cafreal gloeiend heet, garneer met limoenpartjes. Serveer met basmatirijst, Indiaas brood of geniet er puur van om optimaal van de smaken te genieten.

Lokayah-advies

• Een lange marinade maakt het verschil: bereid de marinade indien mogelijk een dag van tevoren.
  
• Pas de hoeveelheid pepers aan op basis van uw tolerantie: 2 pitloze pepers geven een gemiddelde dosering.
  

Vind onze kruiden in onze winkel door op de afbeelding te klikken: