Keema, een recept met meerdere oorsprongen
Keema (of Kheema ) is een stoofpot die bekend is uit de Indiase en Pakistaanse keuken. Het wordt gemaakt met gehakt, op smaak gebracht met een mengsel van hete specerijen, tomaten, erwten en soms aardappelen. De naam komt van het Turkse woord "kıyma" , wat "gehakt" betekent, en het is in verschillende varianten verkrijgbaar in heel Zuid-Azië. Keema is een familiegerecht bij uitstek. Het wordt vaak voor grote groepen klaargemaakt en geserveerd met basmatirijst of platbrood, zoals roti of naan. Troostend, genereus en smaakvol, het weerspiegelt het culinaire genie van de populaire keukens van het Indiase subcontinent, waar de kunst van kruiden de eenvoudigste ingrediënten omtovert tot ware feestmaaltijden.
Ingrediënten voor 8 personen
-
Pindaolie of ghee (geklaarde boter)
-
1 kaneelstokje
-
3 grote uien
-
1 blik gepelde tomaten
-
1 tot 2 blikken vloeibare tomaten
-
1,6 kg gehakt: traditioneel gebruiken ze in India lamsvlees, maar ik heb een voorkeur voor de mix: 25% kalfsvlees, 75% rundvlees
-
7 middelgrote aardappelen
-
1 kg erwten
-
1/2 pot milde currypasta (Patak's koriander-komijn type)
-
Zout
-
Verse koriander
-
Basmatirijst (als bijgerecht)
Bereiding van traditionele keema
-
Verhit ongeveer 1 cm olie of ghee in een grote pan.
-
Voeg de hele kruiden toe: kruidnagel, kardemom, zwarte peper en kaneelstokje.
-
Bak de fijngesneden uien tot ze goudbruin zijn.
-
Voeg het gehakt toe en verkruimel het met een houten lepel tot het gaar is.
-
Roer de geplette tomaten en het tomatenvocht erdoor.
-
Voeg een halve currypasta toe en meng.
-
Voeg de geschilde en gesneden aardappelen toe.
-
Laat het geheel 30 tot 60 minuten zachtjes koken op laag vuur.
-
Voeg de erwten toe en laat nog 15 tot 20 minuten koken.
-
Voeg vlak voor het serveren gehakte verse koriander toe.
Serveer warm met luchtige basmatirijst. Het gerecht is de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken dan optimaal zijn ingetrokken.
Klik op de foto's om onze kruiden te vinden:
Bron: Oorsprong
