Invoering
Pesto ( van het Genuese "pestâ": stampen ) komt oorspronkelijk uit Genua, Ligurië. Het is een traditioneel Italiaans smaakmaker dat in een vijzel wordt bereid met verse basilicum, knoflook, kaas en olijfolie.
In de middeleeuwen symboliseerde deze groene saus de rijkdom van de mediterrane landen, en elke familie behield zijn eigen versie. Vandaag de dag biedt Lokayah u een trouwe versie, subtiel verrijkt met uitzonderlijke zwarte peper , met warme en houtachtige tonen, afkomstig van kleine Sri Lankaanse producenten.
Ingrediënten (voor een klein potje pesto)
-
2 grote potten verse basilicum (blaadjes gewassen en gedroogd)
-
90 g geraspte Parmezaanse kaas
-
75 g extra vierge olijfolie
-
65 g pijnboompitten
(optie: rooster ze een paar minuten droog voor een intensere smaak) -
1 teentje knoflook , gepeld
-
1 snufje fleur de sel
-
Een paar snufjes versgemalen Lokayah-zwarte peper (oorsprong Sri Lanka)
Voorbereiding
-
-
(Optioneel) : Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een hete pan. Dit geeft ze een rondere, geroosterde smaak. Laat afkoelen.
-
Doe het volgende in een blender (of vijzel voor een traditionele versie):
-
basilicumblaadjes
-
de gevels
-
Parmezaanse kaas
-
gepelde knoflook
-
fleur de sel
-
-
Meng voorzichtig en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe totdat er een gladde, geurige pasta ontstaat.
-
Voeg een paar draaien Lokayah-zwarte peper toe om het geheel wat pittiger te maken.
-
Proef, pas indien nodig aan en doe het mengsel in een schone pot.
-
Bewaartips
-
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
-
Voor een betere conservering kunt u een scheutje olijfolie over de pesto gieten. Zo ontstaat een beschermende laag die oxidatie voorkomt.
-
Blijft 7 tot 10 dagen goed, of kan in porties worden ingevroren.
Te nuttigen met:
-
Verse pasta
-
Knapperige bruschetta
-
Gegrilde groenten of witte vis