Duik in de wereld van Vietnamese smaken met dit traditionele phở-recept , een iconische Vietnamese soep, rijk aan aroma's en geschiedenis. Geïnspireerd door pot-au-feu, bevat deze zelfgemaakte versie een heldere en geurige bouillon , rijstvermicelli , mals rundvlees en een garnering van exotische verse kruiden .
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de bouillon (6 liter)
600 g ossenstaart of kalfsvlees
850 g korte ribben
500 g mergpijpjes
15 kruidnagels
2 kaneelstokjes
3 steranijs
1 kardemom
1 zoethoutstaafje
20 g korianderzaad
10 g venkelzaad
50 g verse gember
2 gele uien
2 eetlepels vissaus (Nuoc Mam)
20 g suiker
10 g zout
Voor de dienst
400 g rijstvermicelli (5 mm breed)
100 g rauw rundvlees (peer of flank steak, dun gesneden)
15 Aziatische rundvleesgehaktballen (verkrijgbaar in Aziatische supermarkten)
1 gele ui, in plakjes gesneden, gemarineerd met 1 el zout + 3 el rijstazijn
250 g taugé
1 bosje Thaise basilicum
1 bosje Vietnamese koriander (Ngo Gai)
1 bosje Thaise bieslook of lente-uitjes
Voorbereidingsstappen
1. De botten schoonmaken
Breng 4 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg de ossenstaart, korte ribben en mergpijpjes toe. Kook ze 15 minuten op hoog vuur. Giet de botten af en spoel ze grondig af om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
2. Bereiding van de bouillon
Doe de afgespoelde botten terug in de pan met 5 liter water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen. Schuim regelmatig af.
3. Bereiding van de kruiden
Rooster de hele (ongepelde) uien in de oven op 240°C gedurende 10 minuten.
Doe alle kruiden (kruidnagel, kaneel, steranijs, kardemom, zoethout, koriander, venkel) in een theezakje of mousseline.
Schil de gember, maar laat hem heel.
4. De bouillon afmaken
Voeg de geroosterde uien, hele gember en het kruidenzakje toe aan de pan. Roer de suiker en het zout erdoor. Laat 2 uur op laag vuur sudderen en schep regelmatig het vet eraf.
Verwijder vervolgens de kruiden, gember en uien. Zet de stukken vlees apart. Voeg 1,5 liter koud water en de vissaus toe. Laat nog 2 uur op laag vuur sudderen.
5. De bijgerechten bereiden
Voeg de Aziatische rundvleesgehaktballetjes toe aan de bouillon en kook ze 10 minuten.
Snijd de overgebleven korte ribben in dunne plakjes.
Kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet hem daarna direct af.
6. Bereiding van de vullingen
Snijd het rauwe rundvlees in zeer dunne plakjes (2-3 mm dik en 10 cm lang).
Snijd de Thaise bieslook fijn.
Spoel de taugé, Vietnamese koriander en Thaise basilicum af.
Pho-dressing
Doe een portie vermicelli in elke kom.
Voeg wat plakjes rauw rundvlees, de gehaktballen en de stukjes korte ribben toe.
Giet 3 soeplepels kokende bouillon in de kom om het rundvlees goed gaar te koken.
Maak het gerecht af met ingelegde uitjes, taugé, basilicum, Vietnamese koriander en Thaise bieslook.
Serveer direct met limoenpartjes en indien gewenst hoisin- of srirachasaus.
Tips van de chef
Sla het blancheren van de botten niet over: het is essentieel voor een heldere bouillon.
Pas de kruiden aan naar uw smaak: meer steranijs voor een anijssmaak, meer gember voor een pittige toets.
U kunt de bouillon de dag van tevoren maken om tijd te besparen en de smaken te intensiveren.
Een authentiek Phở-recept om thuis te reproduceren
Deze zelfgemaakte Vietnamese pho neemt je mee op een reis door de straten van Hanoi of Saigon. De bereiding is tijdrovend, maar de techniek is eenvoudig en het toont de ware kunst van de Vietnamese keuken: een heldere, diepe en evenwichtige bouillon, verse ingrediënten en een contrast van texturen. Geniet er met mate van.
België, 
Frankrijk, 
Luxemburg en 
Nederland
Duitsland, 
Italië en 
Spanje
