Poivre Noir de Ceylan
Sur les terres fertiles du Sri Lanka, entre Matale et Kandy, pousse un poivre noir d'exception. Cultivé sous un climat tropical humide et récolté à la main, il est lentement séché au soleil pour préserver toutes ses huiles essentielles.
Ce poivre de Ceylan dévoile un profil aromatique riche : des notes de bois noble, de citron confit et de fleurs séchées, portées par une chaleur fine et élégante. Sa longueur en bouche est vibrante sans jamais être agressive.
Idéal pour rehausser viandes, légumes, sauces ou desserts au chocolat, il révèle toute sa profondeur lorsqu’il est fraîchement concassé.
Riche en piperine, il soutient la digestion, renforce les défenses naturelles et apporte une précieuse protection antioxydante.
Poivre Noir de Ceylan
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Qu'est-ce que le Poivre noir de Ceylan ?
Le poivre noir de Ceylan est l’un des joyaux aromatiques du Sri Lanka. Issu de l’espèce Piper nigrum, il est cultivé sur les terres riches et ensoleillées des régions de Matale et Kandy, où le climat tropical humide et les sols fertiles offrent des conditions idéales.
Récolté à la main à parfaite maturité, puis séché naturellement au soleil, ce poivre développe une palette aromatique exceptionnelle : des notes chaudes de bois noble, de citron confit et de fleurs séchées, portées par une chaleur subtile et équilibrée.
Contrairement à d’autres poivres plus agressifs, le poivre noir de Ceylan se distingue par sa finesse, sa longueur en bouche, et son élégance naturelle. Polyvalent en cuisine, il sublime viandes, légumes, sauces, ou même desserts au chocolat.
Traditionnellement cultivé dans le respect du vivant, souvent selon des pratiques biologiques, il est aussi apprécié pour ses bienfaits naturels : stimulant digestif, antioxydant, et allié du métabolisme.
Comment utiliser le Poivre noir de Ceylan ?
Le poivre noir de Ceylan est une épice d’exception, capable de sublimer aussi bien les recettes simples que les plats les plus raffinés. Sa chaleur fine, ses notes boisées et citronnées en font un compagnon idéal en cuisine.
En assaisonnement :
Concassé juste avant usage, il rehausse viandes rouges, volailles, poissons, légumes rôtis ou encore œufs frais. Son arôme vibrant donne profondeur et caractère aux plats.
Dans les sauces et bouillons :
Ajouté en fin de cuisson, il libère toute sa richesse aromatique sans devenir amer. Parfait pour une sauce au poivre crémeuse ou un bouillon parfumé.
Avec les desserts :
Osez l'accorder avec du chocolat noir, des fruits rouges ou une ganache légère : une touche de poivre concassé crée un contraste raffiné et inattendu.
En huile ou beurre parfumé :
Infusez quelques grains dans de l'huile d'olive ou du beurre fondu pour créer une base parfumée subtile, parfaite pour napper légumes ou viandes grillées.
🇮🇳 Inde – Masala : Le poivre noir donne chaleur et profondeur aux currys et plats épicés.
Le poivre noir dans le monde – 5 recettes emblématiques :
🇫🇷 France – Steak au poivre : Un classique, viande tendre et sauce crémeuse au poivre concassé.
🇻🇳 Vietnam – Marinades au poivre : Pour viandes et fruits de mer, associé à du citron vert et de l'ail.
🇮🇹 Italie – Cacio e Pepe : Pâtes au fromage pecorino et poivre noir : simple et intense.
🇱🇰 Sri Lanka – Pol Sambol : Mélange de noix de coco, piment et poivre pour accompagner riz et pains.
Le conseil Lokayah :
Pour préserver toute la subtilité du poivre noir de Ceylan, ajoutez-le en toute fin de cuisson ou directement dans l’assiette. Fraîchement concassé, il libère ses huiles essentielles et offre une explosion de saveurs naturelles.
Les bienfaits du Poivre noir de Ceylan ?
Le poivre noir de Ceylan est bien plus qu'une épice : c'est un allié naturel pour la vitalité. Riche en piperine, un composé actif reconnu pour stimuler la digestion, il soutient également l’absorption de certains nutriments essentiels comme le curcuma. Sa teneur en antioxydants aide à protéger les cellules du stress oxydatif, renforçant ainsi les défenses naturelles. Utilisé avec régularité, le poivre noir favorise aussi une bonne circulation sanguine et apporte une chaleur douce qui réveille doucement l'organisme. Une épice précieuse, à la fois gourmande et bienfaisante.
Nos Recettes :
Poulet rôti au Poivre, citron, thym et miel
Ici, dans les terres rouges et fertiles du Sri Lanka, les lianes de poivre grimpent patiemment le long de leurs supports, baignées de soleil et d’humidité tropicale.
C’est dans cet environnement riche et préservé que naît un poivre noir aux arômes puissants, profonds et complexes. Récolté à la main, grain par grain, il incarne la patience, le respect du rythme naturel et la transmission d’un savoir-faire ancestral.
Suspendues à leurs lianes, les grappes de poivre noir naissent ainsi : tendres, vertes, gorgées de vie. Chaque grain est récolté à la main, au moment précis où il atteint sa pleine maturité. C’est ensuite le temps du séchage, une étape cruciale et délicate : les grains sont étalés au soleil pendant plusieurs jours, remués régulièrement pour sécher de manière uniforme.
Sous l’effet de la chaleur naturelle, leur couleur s’assombrit, leur peau se ride, et les arômes se concentrent. C’est cette transformation lente et soignée qui donne naissance au poivre noir tel que nous le connaissons : chaud, intense, profond.
