Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
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2 citrons bio (zeste + quartiers)
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3 litres d’eau
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250 g de sel kasher ou gros sel naturel
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65 ml (3 c. à soupe) de miel
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3 c. à soupe de grains de poivre noir
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2 c. à soupe de thym séché ou 5 branches de thym frais
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1 poulet entier d’environ 2 kg
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1 oignon, coupé en quartiers
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3 gousses d’ail, pelées
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20 cl d’huile d’olive
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Poivre noir du moulin
Préparation :
1. Préparer la saumure parfumée
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Râpez finement les citrons pour obtenir les zestes. Coupez ensuite les citrons en quartiers.
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Dans une grande casserole, chauffez 500 ml d’eau avec le sel, le miel, les grains de poivre, la moitié du thym et les zestes de citron, jusqu’à complète dissolution du sel.
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Retirez du feu, ajoutez les 2,5 litres d’eau froide pour refroidir la saumure.
2. Faire mariner le poulet
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Déposez le poulet dans la saumure. Il doit être entièrement immergé (utilisez une assiette pour le maintenir sous l’eau si nécessaire).
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Réfrigérez pendant 2 heures maximum (au-delà, le poulet serait trop salé).
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Sortez le poulet, essuyez-le soigneusement à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant.
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Facultatif : laissez-le reposer au frais à l’air libre pour sécher sa peau (cela la rendra plus croustillante à la cuisson).
3. Cuisson du poulet
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Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
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Salez et poivrez l’intérieur du poulet. Ajoutez les quartiers de citron, l’oignon, l’ail, et le reste du thym dans la cavité. Ficelez les pattes.
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Poivrez l’extérieur du poulet. Déposez-le dans un plat en verre allant au four, arrosé généreusement avec l’huile d’olive.
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Enfournez pour 20 minutes à 230 °C, puis réduisez la température à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, selon la taille du poulet.
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Le poulet est prêt lorsqu’un thermomètre à viande indique 82 °C dans la cuisse, sans toucher l’os.
4. Repos & service
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Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
Cette recette à été fait avec :
