Kerala Fish Molee: de romige viscurry van Zuid-India

Bent u op zoek naar een recept voor viscurry dat verfijnd, geurig en eenvoudig te bereiden is? Zoek dan niet verder: Kerala Fish Molee (soms gespeld als Moilee ) is een iconisch gerecht uit Zuid-India, meer specifiek uit de staat Kerala. Deze staat staat bekend om zijn keuken op basis van kokos, verse vis en subtiele kruiden.

Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Kerala tijdens de Portugese koloniale tijd, waar Europese invloeden samensmolten met Indiase culinaire tradities. Het resultaat: een milde, romige en licht pittige viscurry , perfect voor wie de Indiase keuken wil ervaren zonder overweldigd te worden door de hitte. Traditioneel bereid met lokale vissoorten zoals zeebrasem , koningsvis of pomfret , past het uitstekend bij vissoorten die in Europa verkrijgbaar zijn, zoals koolvis, zalm of rode mul.

Ingrediënten voor 4 personen

2 eetlepels kokos- of plantaardige olie
1 tl bruine mosterdzaadjes
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 theelepels zelfgemaakte gember-knoflook-groene chilipeperpasta (zie bereiding hieronder)
1 verse groene chilipeper
1 theelepel gemalen kurkuma
600 g koolvis (of zalm, heilbot, rode poon, enz.)
350 ml kokosroom
15 gedroogde curryblaadjes
2 tomaten, in stukjes
2 theelepels citroensap
Zout, naar smaak
Gekookte basmatirijst, om erbij te serveren

Maak de zelfgemaakte gember-knoflook-chilipasta klaar

Maak voor dit recept je eigen aromatische pasta die als basis zal dienen. Meng:

3-4 cm geraspte verse gember
4 geplette teentjes knoflook
1 kleine groene chilipeper, fijngehakt
olie

Bereiding van Kerala Fish Molee

Bereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Bak de kruiden bruin
Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur. Voeg de bruine mosterdzaadjes toe. Zodra ze beginnen te poppen, voeg je de gesnipperde ui toe en bak je deze 7 tot 8 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Voeg de aromatische pasta toe
Voeg de gember-knoflook-chilipasta toe die je hebt bereid. Roer goed zodat de aroma's zich in de hete olie kunnen verspreiden.
Vis koken
Voeg vervolgens de kurkuma toe en leg de stukken vis in de pan. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant bruin, zodat ze dichtschroeien maar niet helemaal gaar worden. Haal ze dan uit de pan.
Voeg de vloeibare ingrediënten toe
Giet de kokosroom in de pan en roer er de gedroogde curryblaadjes en de gehakte tomaten door.
Laat het sudderen
Voeg zout naar smaak toe, dek af en laat op laag vuur ongeveer 10 tot 15 minuten sudderen.
Maak het gerecht af
Doe de vis terug in de pan, roer voorzichtig om de stukken vis niet te breken en laat de vis 5 minuten garen. Moet goed gaar en mals zijn. Haal van het vuur en voeg citroensap toe om de smaken te versterken. Proef en breng indien nodig op smaak.
Direct serveren
Eet het warm, met basmatirijst of rijst met citroensmaak.

Tips

Currybladeren : Als u toegang hebt tot verse currybladeren, gebruik dan alleen de de helft van de aangegeven hoeveelheid, omdat hun smaak intenser is dan die van de gedroogde exemplaren.
Kokosroom : Voor een romigere saus, gebruik kokosroom in plaats van kokosmelk. Dit geeft een rijkere, fluweelzachte textuur.
Vis : Kies een vis met stevig vlees, zodat deze goed gaar blijft en niet uit elkaar valt in de saus.
Groene chilipeper : Pas de hoeveelheid en intensiteit van de chilipeper aan uw smaak aan: met of zonder zaadjes, afhankelijk van uw tolerantie voor pittigheid.

Waarom we van Kerala Fish Molee houden

In tegenstelling tot veel pittige Indiase curry's is dit gerecht aantrekkelijk vanwege de mildheid en de subtiele balans van kokosroom, kurkuma en citroenzuur . Het is een uitstekende keuze voor een familiediner, of om indruk te maken op uw gasten met een uniek en exotisch recept.

Om te onthouden

Oorsprong: Kerala, Zuid-India
Bijzonderheid: Romige curry met kokosroom
Totale tijd: ongeveer 50 minuten
Perfect bij: Basmatirijst of citroenrijst

Zin om te reizen zonder je keuken te verlaten? Probeer dit recept voor Kerala Fish Molee en laat je meeslepen door de tropische smaken van Zuid-India.

Kerala Fish Molee: de zoete en romige curry van Zuid-India