Quiche aux chicons, muscade et gruyère

Le mot "quiche" vient du lorrain Küche, lui-même issu du francique, et signifie « tarte » ou « galette ». Ce terme apparaît pour la première fois en 1605 dans les registres d’un hôpital de Nancy. La quiche était alors appelée tarte, fouace ou eschaude. Elle entre officiellement dans la langue française en 1869, via le dictionnaire Littré.

La quiche lorraine, à base d’œufs, de crème (appelée migaine), et de lardons, est à l’origine de toutes les variantes modernes. Préparée à l’époque sur pâte à pain, elle a évolué avec l’usage courant de la pâte brisée ou feuilletée. Aujourd’hui, de nombreuses déclinaisons existent, dont cette quiche belge aux chicons, qui met à l’honneur un légume typique de l’hiver.

 

Pâte brisée maison (optionnelle)

Ingrédients :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid en dés

• 1 pincée de sel

• 5 cl d’eau froide

Préparation :

1. Sablez le beurre avec la farine et le sel.

2. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à former une boule homogène.

3. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.

💡 Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée du commerce.

Ingrédients pour la garniture :

• 800 g de chicons (endives)

• 10 cl de crème liquide

• 10 g de gruyère râpé

• 3 c. à soupe de sucre roux

• 4 œufs

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 1 noix de beurre

• Sel, poivre

• Noix de muscade fraîchement râpée

• Option : 100 g de lardons

Préparation de la quiche

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Préparez les chicons :

Coupez-les en tranches d’environ 1 cm. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.

3. Cuisson (et lardons, si utilisés) :

Faites revenir les lardons quelques minutes (si vous en utilisez), puis ajoutez les chicons, le sel et le sucre roux. Faites cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement caramélisés.

4. Ajoutez le fromage :

Hors du feu, ajoutez le gruyère et mélangez.

5. Préparez le fond de quiche :

Beurrez et farinez un moule, étalez la pâte, foncez le moule et piquez le fond à la fourchette.

6. Disposez les chicons :

Répartissez-les dans le fond de tarte. Ajoutez les lardons si utilisés. Saupoudrez de noix de muscade râpée.

7. Préparez l’appareil :

Battez les œufs avec la crème, du sel et du poivre. Versez sur la garniture.

8. Cuisson :

Faites cuire 20 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson.

 

Dégustation

À servir tiède, avec une salade croquante légèrement vinaigrée pour un contraste parfait.

Cette recette à été fait avec :

 

Source : Histoire quiche