Groene kardemom uit Sri Lanka: frisheid en nobelheid in een capsule
Groene kardemom wordt gezien als de koningin onder de specerijen. Het is een van de meest geurige, subtiele en kostbare specerijen ter wereld. In Sri Lanka groeit de plant in de schaduw van vochtige bossen, in het hart van de centrale bergen, op plantages op menselijke schaal, waar elke peul zorgvuldig met de hand wordt geplukt. Bij Lokayah bieden we u groene kardemom van zeer hoge kwaliteit, geoogst wanneer deze perfect rijp is, zorgvuldig gesorteerd en gedroogd om de aromatische rijkdom ervan te behouden.
Oorsprong, terroir en knowhow
Groene kardemom behoort tot de familie Zingiberaceae (net als gember). De plant komt oorspronkelijk uit de tropische gebieden van het Indiase subcontinent. In Sri Lanka wordt het verbouwd op de hoogten van Kandy , Nuwara Eliya of Ella , waar de bossen op grote hoogte een uniek ecosysteem bieden, met mist, schaduw en constante vochtigheid.
De partnerproducenten van Lokayah werken op kleinschalige schaal, met groot respect voor de bodem, de planten en de natuurlijke kringloop. Geen kunstmatige irrigatie, geen chemische meststoffen: kardemom groeit op het ritme van de moesson, in agroforestry, samen met andere soorten zoals peper of citrusvruchten.
Elke peul wordt op het optimale moment handmatig geoogst, gewassen, gesorteerd en langzaam bij lage temperatuur gedroogd . Door deze milde droging blijft de intens groene kleur behouden , een teken van kwaliteit en versheid.
👉 Ontdek onze ambachtelijke groene kardemom
De voordelen van groene kardemom
Groene kardemom is veel meer dan alleen een geurige specerij: het is een medicinale plant met vele goede eigenschappen. Het wordt al eeuwenlang gebruikt vanwege de gunstige effecten op het spijsverteringsstelsel, het zenuwstelsel en het immuunsysteem. De rijkdom aan essentiële oliën, antioxidanten en micronutriënten maakt het een veelgebruikt ingrediënt bij het koken en in de kruidengeneeskunde.
Helpt de spijsvertering
Het stimuleert de productie van maagsappen, vermindert een opgeblazen gevoel en gasvorming en verzacht spijsverteringskrampen. Ideaal na een zware maaltijd.
Ademverfrisser
Als u de kardemompeulen direct kauwt, geven ze een levendige en natuurlijke frisheid af, die veel subtieler is dan die van munt.
Antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen
De essentiële oliën (cineol, terpineol) beschermen de cellen en kalmeren inwendige ontstekingen.
Tonificerend, ontgiftend en balancerend
In aftreksel of in gerechten stimuleert het zonder op te wekken, reguleert zonder te vermoeien. Het helpt om het lichaam zachtjes op te warmen.
Hoe gebruik je groene kardemom?
Kardemom kan in zijn geheel, geplet of gemalen gebruikt worden . De natuurlijke vorm (de capsule) zorgt ervoor dat de thee langdurig bewaard kan worden zonder dat het aroma verloren gaat. Voor gebruik moet u de peul eenvoudigweg pletten, zodat de zwarte zaden eruit komen.
Bij hartige gerechten:
-
In Indiase curry's , geurige rijstgerechten (biryani, pilaf)
-
Met geroosterde groenten , pompoen, wortelen of zoete aardappelen
-
Gemarineerd met lamsvlees, kip of vis
In de zoete keuken:
-
In crèmes, compotes, taarten, brioches en peperkoek
-
Met pure chocolade , in ganaches of mousses
-
Op siroop met gepocheerd fruit (peren, abrikozen, perziken)
In infusie en drank:
-
In Indiase chai (zwarte thee, melk, kaneel, gember, kruidnagel, etc.)
-
In Turkse koffie of gedraaide espresso
-
In een cocktail of zelfgemaakte lassi, met citroen en yoghurt
👉 Bekijk onze recepten op basis van kardemom
FAQ – Groene Kardemom
Hoe komt het aroma vrij?
Open de peul eenvoudig met een plat mes om bij de zaden te komen.
Hoeveel pods moet ik gebruiken?
Meestal zijn 2 tot 3 peulen voldoende voor een gerecht, een infusie of een dessert.
Wat is het verschil met zwarte kardemom?
De groene is bloemig, fris en citroenachtig. De zwarte is rokerig, houtachtig en intenser.
Hoe bewaar ik het?
In een luchtdichte verpakking, uit de buurt van licht, warmte en vochtigheid. Op deze manier blijft de geur tenminste 1 jaar behouden.
Tot slot
Groene kardemom uit Sri Lanka is meer dan alleen een specerij: het is een complete zintuiglijke ervaring , een complexe geur die doet denken aan bossen, bloemen en de warmte van thuis. De zeldzaamheid, edelheid en evenwichtigheid ervan maken het tot een van de pijlers van de natuurlijke en verfijnde keuken.
Bij Lokayah zijn we er trots op u deze uitzonderlijke specerij aan te bieden, die op ambachtelijke en respectvolle wijze wordt verbouwd. Zo verbetert u uw gerechten en brengt u respect voor het land en degenen die het bewerken.
