La Cardamome Verte du Sri Lanka : fraîcheur et noblesse en capsule
Considérée comme la reine des épices, la cardamome verte est l’une des plus parfumées, subtiles et précieuses au monde. Au Sri Lanka, elle pousse à l’ombre des forêts humides, au cœur des montagnes centrales, dans des plantations à taille humaine où chaque gousse est cueillie à la main avec soin. Chez Lokayah, nous vous proposons une cardamome verte de très haute qualité, récoltée à parfaite maturité, triée et séchée avec attention pour préserver toute sa richesse aromatique.
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Origine, terroir et savoir-faire
La cardamome verte appartient à la famille des Zingibéracées (comme le gingembre). Elle est originaire des régions tropicales du sous-continent indien. Au Sri Lanka, elle est cultivée dans les hauteurs de Kandy, Nuwara Eliya ou Ella, où les forêts d’altitude offrent un écosystème unique, entre brume, ombre et humidité constante.
Les producteurs partenaires de Lokayah travaillent à petite échelle, dans un respect profond du sol, des plantes et du cycle naturel. Aucune irrigation artificielle, pas d'engrais chimiques : la cardamome se développe au rythme des moussons, en agroforesterie, aux côtés d'autres espèces comme le poivre ou les agrumes.
Chaque gousse est récoltée manuellement au moment optimal, puis lavée, triée, et séchée lentement à basse température. C’est ce séchage doux qui permet de conserver cette couleur verte intense, marque de qualité et de fraîcheur.
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Les bienfaits de la cardamome verte
La cardamome verte est bien plus qu’une épice parfumée : c’est une plante médicinale aux multiples vertus, utilisée depuis des siècles pour ses effets bénéfiques sur le système digestif, nerveux et immunitaire. Sa richesse en huiles essentielles, antioxydants et micronutriments en fait un ingrédient de choix en cuisine comme en phytothérapie.
Aide à la digestion
Elle stimule les sucs gastriques, réduit les ballonnements et les gaz, et calme les crampes digestives. Idéale après un repas copieux.
Rafraîchissante pour l’haleine
Mâchée directement, la gousse de cardamome libère une fraîcheur vive et naturelle, bien plus subtile que la menthe.
Propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires
Ses huiles essentielles (cinéole, terpinéol) protègent les cellules et calment les inflammations internes.
Tonifiante, détoxifiante et équilibrante
En infusion ou dans les plats, elle stimule sans exciter, régule sans fatiguer. Elle aide à réchauffer l’organisme en douceur.
Comment utiliser la cardamome verte ?
La cardamome peut être utilisée entière, écrasée ou moulue. Sa forme naturelle (la capsule) permet une conservation longue sans perte d’arôme. Avant usage, il suffit d’écraser la gousse pour libérer les graines noires à l’intérieur.
En cuisine salée :
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Dans les currys indiens, les plats de riz parfumé (biryani, pilaf)
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Avec des légumes rôtis, du potiron, des carottes ou des patates douces
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En marinade avec agneau, poulet ou poisson
En cuisine sucrée :
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Dans les crèmes, compotes, gâteaux, brioches et pains d’épices
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Avec du chocolat noir, dans des ganaches ou mousses
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En sirop avec des fruits pochés (poires, abricots, pêches)
En infusion et boisson :
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Dans le chai indien (thé noir, lait, cannelle, gingembre, clou de girofle…)
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Dans du café à la turque ou espresso twisté
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En cocktail ou lassi maison, avec citron et yaourt
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FAQ – Cardamome verte
Comment libérer son arôme ?
Il suffit d’ouvrir la gousse avec le plat d’un couteau pour accéder aux graines.
Combien de gousses utiliser ?
En général, 2 à 3 gousses suffisent pour un plat, une infusion ou un dessert.
Quelle différence avec la cardamome noire ?
La verte est florale, fraîche et citronnée. La noire est fumée, boisée, plus intense.
Comment la conserver ?
Dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Ainsi, elle garde son parfum pendant 1 an ou plus.
En conclusion
La cardamome verte du Sri Lanka est bien plus qu’une épice : c’est une expérience sensorielle complète, un parfum complexe qui évoque à la fois la forêt, les fleurs, et la chaleur du foyer. Sa rareté, sa noblesse et son équilibre en font l’un des piliers de la cuisine naturelle et raffinée.
Chez Lokayah, nous sommes fiers de vous proposer cette épice d’exception, cultivée de façon artisanale et respectueuse, pour sublimer vos plats tout en honorant la terre et ceux qui la travaillent.
