Le poulet au curry indien – Épices, patience et tradition

Cette recette transmise par mon oncle Nassir est un hommage vibrant à la cuisine maison, mijotée avec cœur. Son secret : un mélange d’épices parfaitement équilibré, des oignons longuement caramélisés, et la patience du feu doux.
Chaque bouchée est un voyage entre douceur, intensité et souvenirs partagés.

 Ingrédients :

• 1 bon poulet fermier, découpé

• 4 oignons moyens

• Huile neutre (tournesol ou colza)

• Ghee (ou beurre clarifié)

• 2 cardamomes noires

• 6 cardamomes vertes

• 4 feuilles de laurier

• 1 gros bâton de cannelle de Ceylan

• 2 piments doux (rouge et vert, facultatifs)

• 2 c. à soupe de pâte ail-gingembre maison

• 1 c. à café de curcuma

• 1 c. à soupe de cumin moulu

• 1 c. à soupe de coriandre moulue

• 2 à 3 c. à soupe de pickle masala

• 4 tomates mûres, mixées avec la peau puis passées au chinois

• 4 pommes de terre coupées en cubes (environ 2 cm)

• 1 botte de coriandre fraîche (moitié pour la cuisson, moitié à cru)

• 2 c. à soupe de yaourt grec

• ½ c. à soupe de garam masala

Préparation :

1. Faites revenir les oignons et les épices entières
(Option : placez les épices dans un petit sachet à thé ou une mousseline, pour un retrait plus facile.)

• Émincez les oignons.

• Faites-les revenir dans un mélange 50 % huile / 50 % ghee, avec :

  • les cardamomes vertes et noir

  • les feuilles de laurier

  • le bâton de cannelle

  • les piments doux hachés (facultatifs)

Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent bien dorés et caramélisés (20 à 30 minutes).

2. Ajoutez les épices en poudre
Ajoutez la pâte ail-gingembre, puis :

• le curcuma

• le cumin

• la coriandre

• le pickle masala

Mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes pour libérer les arômes, en remuant pour éviter que le fond n’accroche.

3. Intégrez les tomates et la coriandre
Versez le jus de tomates filtré, ajoutez la moitié de la coriandre fraîche ciselée.
Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen, jusqu’à réduction.

4. Ajoutez le yaourt, les pommes de terre et le poulet
Incorporez successivement :

• le yaourt grec

• les pommes de terre en cubes

• le poulet, idéalement avec la carcasse pour plus de goût

Laissez cuire 10 minutes, ajoutez un peu d’eau si nécessaire, puis poursuivez la cuisson à feu doux encore 30 minutes.

5. Finition
10 minutes avant la fin, ajoutez le garam masala.
Juste avant de servir, incorporez le reste de la coriandre fraîche.

À servir avec :

Un riz basmati bien chaud, Chapati ou un naan maison légèrement grillé.

 

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