Paprika: een specerij met duizend facetten
Paprika is met zijn stralend rode kleur en betoverende aroma veel meer dan alleen een specerij. Deze geur wordt wereldwijd gebruikt en verleidt met zijn zachtheid, warmte en subtiele nuances, van zoet tot rokerig. Bij Lokayah hebben we uitzonderlijke paprika's geselecteerd, voortkomend uit ambachtelijke landbouwmethoden, om de oorsprong, menselijke handelingen en de rijkdom aan smaak te eren.
Oorsprong en geschiedenis van paprika
Paprika komt van de rijpe, gedroogde vrucht van bepaalde paprika's ( Capsicum annuum ), een plant die oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika komt. De plant werd in de 16e eeuw in Europa geïntroduceerd na de grote ontdekkingsreizen. De plant werd eerst gebruikt als sierplant en is later een belangrijk ingrediënt geworden in de volkskeuken.
De paprika die wij u aanbieden, wordt verbouwd in Hongarije , in het dorp Fajsz . Dora , een gepassioneerde boerderijmanager, vertegenwoordigt daar de vierde generatie van een reeks producenten. Ze groeide op met de oogsten en erfde de nauwkeurige handelingen, een scherp oog voor kwaliteit en een diepgaande kennis van de plant.
Dora, boerin en bewaker van de knowhow
Met een glimlach, veeleisend en volledig betrokken zorgt Dora ervoor dat elke oogst een opmerkelijke zoete paprika oplevert , die bekendstaat om zijn finesse en diepte. Het hele jaar door bewerkt ze het land met respect. Elke vrucht wordt met de hand geplukt, op natuurlijke wijze gerijpt en vervolgens geduldig gedroogd volgens traditionele methoden.
Een zacht en levendig terroir
In Fajsz , een klein dorpje in het zuiden van Hongarije vlak bij de Donau , zijn de omstandigheden ideaal voor paprika: een mild klimaat, vruchtbare grond en veel licht. Het is een vredige plek, tussen de rivier en de open lucht, waar de landbouw het ritme van de seizoenen volgt.
Elk jaar in september begint de oogst. De pepers worden met de hand geplukt, zes weken laten rijpen en worden vervolgens met de hand gesorteerd, waarbij de steeltjes worden verwijderd. Er is geen enkel proces geautomatiseerd: alles berust op menselijke gebaren .
👉 Ontdek onze zoete paprika van Fajsz
Gezondheidsvoordelen
Paprika is niet alleen een kleurrijke en smaakvolle specerij - het zit ook boordevol natuurlijke stoffen die goed zijn voor het lichaam. Het wordt gemaakt van gedroogde en gemalen paprikasoorten en bevat een concentratie van diverse essentiële voedingsstoffen.
Rijk aan antioxidanten
Paprika bevat krachtige natuurlijke antioxidanten, waaronder carotenoïden zoals zeaxanthine, luteïne of bètacaroteen, en vitamine E. Deze stoffen helpen oxidatieve stress te bestrijden, beschermen cellen tegen vroegtijdige veroudering en ondersteunen de algehele gezondheid.
Bron van vitamine A
Paprika is zeer rijk aan provitamine A (bètacaroteen) en draagt bij aan een gezonde huid , een goed nachtzicht en een goede werking van het immuunsysteem .
Ontstekingsremmende eigenschappen
Paprika bevat een kleine hoeveelheid capsaïcine , een molecuul dat bekendstaat om zijn natuurlijke ontstekingsremmende werking. Het helpt bepaalde gewrichts- en spierpijnen te verzachten door de bloedsomloop te stimuleren.
Stimuleert de spijsvertering
Paprika bevordert de productie van speeksel en maagsappen en draagt zo bij aan een betere spijsvertering . Het is vooral nuttig in rijke gerechten, waar het de spijsvertering ondersteunt zonder de maag aan te vallen.
👉 Bron: Passport Santé
Hoe gebruik je paprika in de keuken?
Bij Lokayah zeggen we graag dat paprika hitte geeft zonder vuur . Het is een milde maar krachtige specerij die een eenvoudig recept in een gedenkwaardig gerecht verandert.
Ideeën voor gebruik:
-
In stoofschotels: tajines, stoofschotels, linzen of bonen.
-
Met geroosterde groenten: zoete aardappelen, wortels, bloemkool of aubergine.
-
In marinades: met olijfolie, citroen, knoflook en een beetje honing.
-
Over eieren: Een beetje strooisel op een gebakken ei of in een shakshuka maakt het verschil.
-
Als finishing touch: op soep, hummus of witte saus.
In de wereldkeuken:
-
Hongaarse goulash: een aanrader met zoete en pittige paprika
-
Spaanse chorizo: op smaak gebracht met gerookte paprika
-
Marokkaanse tajines: een vleugje zoete paprika zorgt voor een evenwicht met de ras el hanout
-
Turkse kebabs: gemarineerd met paprika en gedroogde kruiden
-
Gebakken aardappelen: gekruid met gerookte paprika voor een rustieke toets
👉 Bekijk onze recepten met paprika
De verschillende soorten paprika
Er zijn verschillende soorten paprika, elk met een eigen smaakprofiel en toepassing:
Zoete paprika
De meest klassieke, lichtzoete, niet pittige variant. Ideaal voor sauzen, wit vlees en stoofschotels.
Hete paprika
Bevat iets meer capsaïcine. Het geeft een warm gevoel, maar het brandt niet. Uitstekend geschikt om gerechten te versterken zonder ze te overheersen.
Gerookte paprika ( Pimentón )
Langzaam gedroogd in eikenhout, brengt het diepe, houtachtige tonen met zich mee , perfect voor vegetarische gerechten, barbecues, sauzen, etc.
👉 Ontdek onze ambachtelijke gerookte paprika
Veelgestelde vragen (FAQ)
Is paprika heet?
Niet altijd! Milde paprika is helemaal niet pittig, terwijl hete paprika een beetje pittig kan zijn. De gerookte variant is voornamelijk aromatisch.
Kan het in desserts gebruikt worden?
Ja, in zeer kleine hoeveelheden in pure chocoladeganaches of zoet-zoute zandkoekjes.
Hoe bewaar ik paprika?
Bewaar op een donkere plaats in een luchtdichte verpakking. Vermijd vochtigheid en hitte. Behoudt zijn eigenschappen gedurende 1 jaar.
Hoeveel moet ik gebruiken?
Begin met ½ theelepel. koffie per gerecht. Pas het aan naar jouw smaak!
Tot slot
Paprika is een rijke, stevige en verrassend veelzijdige specerij. Het verbindt de geschiedenis van volkeren, de seizoenen van de aarde en de warmte van een gerecht dat met elkaar wordt gedeeld.
Bij Lokayah selecteren we onze paprika vanwege de aromatische kwaliteit , maar ook vanwege het menselijke verhaal dat het vertelt. Elk snufje dat u aan uw gerechten toevoegt, is een eerbetoon aan het vakmanschap van degenen die het kweken.
