Sri Lankaanse chilipoeder

De chilipeper (Capsicum annuum) is afkomstig uit Zuid-Amerika, waar hij millennia lang werd verbouwd voordat hij via de Portugese zeeroutes de wereld rondreisde. In de 16e eeuw werd hij in Sri Lanka geïntroduceerd, waar hij vruchtbare grond en een klimaat vond dat perfect geschikt was voor de teelt: warmte, vochtigheid, rijke bodems en diepgewortelde landbouwkundige kennis.

Chilipepers, die snel werden opgenomen in de Sri Lankaanse keuken, zijn een essentieel onderdeel geworden van de culinaire identiteit van het eiland. Tegenwoordig worden ze op kleine schaal geteeld in verschillende regio's van het land, met name in het noorden, midden en oosten. Sri Lankaanse chilipepers worden in de zon gedroogd en vervolgens vermalen tot een fijn poeder. Ze onderscheiden zich door hun aromatische intensiteit, dieprode kleur en scherpe maar zuivere hitte, zonder overmatige bitterheid.

Om dagelijkse gerechten te verfraaien

Chilipoeder is een onmisbaar ingrediënt in kruidenmixen. Een snufje is voldoende om een ​​groentegerecht, tomatensaus, linzensoep of kikkererwtenstoofpot energie te geven. Het kan aan het einde of begin van de kooktijd worden toegevoegd, afhankelijk van de gewenste intensiteit.

In sauzen en marinades

Gemengd met knoflook, azijn, koriander of citroen creëert het krachtige marinades voor vlees, vis of tofu. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van sambols, augurken of pittige, door Sri Lanka geïnspireerde smaakmakers.

In kruidenmixen

Chilipoeder is een hoofdbestanddeel van curry's en combineert goed met kaneel, gember, koriander, kurkuma of fenegriek. Het voegt kleur, pit en balans toe aan zelfgemaakte masala's of kant-en-klare mixen.

Met een plantaardige en aromatische toets

Spaarzaam gebruikt, geeft het vegetarische gerechten meer diepgang zonder andere smaken te overheersen. Het combineert perfect met recepten met geroosterde groenten, pittige soepen of pittige tomatensaus, voor een levendig en voedzaam gerecht.

Culinaire voorbeelden over de hele wereld:

🇱🇰 Sri Lanka - Pol sambol: een smaakmaker op basis van kokos, limoen en chili.
🇲🇽 Mexico - Mole rojo: complexe saus waarbij de chilipeper een belangrijke rol speelt.
🇮🇹 Italië - Arrabbiata: pittige tomatensaus met knoflook, olijfolie en chilipeper.
🇰🇷 Korea - Kimchi: gefermenteerde chilipeper met groenten, knoflook en gember.
🇫🇷 Frankrijk - Pittige bonen: een vleugje chili geeft een heerlijke smaak aan stoofschotels.