Ceylon kaneel
In de mistige heuvels van Madulkele , in centraal Sri Lanka, herbergt de vruchtbare rode aarde een waardevolle traditie: de ambachtelijke teelt van Ceylon-kaneel . Hier verbouwt en oogst Thilak samen met zijn vrouw een van de meest emblematische specerijen van het eiland, met respect voor de boom, de plantencyclus en het omringende bos.
Op zijn kleine perceel van 200 planten werkt hij geduldig met de hand: de takken worden nooit volledig afgesneden. Twee tot drie stammen blijven altijd intact om de boom de kans te geven om te hergroeien, wat zorgt voor een evenwicht tussen oogst en regeneratie.
Het resultaat: een echte Ceylon kaneel ( Cinnamomum zeylanicum ), met een warme en levendige smaak, zowel zoet als pittig , en een unieke aromatische elegantie. De diepe, bittere smaak en de fijne textuur maken het een uitzonderlijke specerij, die zowel hartige als zoete gerechten verrijkt.
Deze kaneel is niet zomaar een ingrediënt: het is de levende uitdrukking van familiekennis, een beschermd bos en een cultuur met respect voor levende wezens, die al meer dan tien jaar met zorg wordt doorgegeven.
Ceylon kaneel
€6,70
/
Wat is Ceylon kaneelstokje?
Ceylon kaneel , vaak aangeduid als "echte kaneel", is een edele, verfijnde specerij die diepgeworteld is in de Sri Lankaanse traditie. Het komt uit de binnenbast van Cinnamomum verum , een boom die groeit in de vochtige, tropische gebieden in het zuiden van Sri Lanka, op voedingsrijke rode grond.
De bast wordt met grote precisie met de hand geoogst. Vervolgens wordt de schors voorzichtig geschild, geschraapt en tot dunne, goudkleurige staafjes gerold, zogenaamde "quills". Dit is een kenmerk van de uitzonderlijke kwaliteit. Dankzij dit ambachtelijke proces blijven de delicate aroma's en het lage coumarinegehalte behouden. Dit is een kenmerk van zuiverheid dat deze kaneel onderscheidt van de veel voorkomende cassiakaneel.
De geur is zoet, warm en omhullend, met noten van honing, vanille, licht hout en een vleugje citrus. Kaneel uit Ceylon is gewild bij chef-koks en smaakmakers en wordt beschouwd als een van de beste kaneelsoorten ter wereld , vanwege de verfijnde smaak en de natuurlijke voordelen.
Een emblematische, zeldzame en kostbare specerij die de plantaardige elegantie en rijkdom van de Sri Lankaanse terroirs belichaamt.
Hoe gebruik je Ceylon kaneelstokjes?
De delicate en aromatische kaneelstokjes van Ceylon kenmerken zich door hun dunne, opgerolde laagjes en kruimelige textuur. Het kan in zijn geheel, gebroken of getrokken worden, afhankelijk van het gebruik. Het geeft een warme, zoete en licht citroenachtige smaak af.
Bij hartige gerechten:
Voeg een heel stokje toe aan een curry, stoofpot, bouillon of saus. Laat het langzaam trekken zodat de subtiele geur vrijkomt, zonder dat het de andere aroma's overheerst.
Bij het maken van banket:
Ideaal voor het trekken van warme melk voor rijstepap, banketbakkersroom of cakebeslag. Het past goed bij appels, peren, gedroogd fruit en vanille.
In infuus:
Laat een klein stukje tak 5 tot 10 minuten in heet water trekken. Heerlijk op zichzelf of in combinatie met gember, ijzerkruid of zwarte thee. Ideaal na de maaltijd.
In drank:
Voeg een stukje stokje toe aan een chai latte, glühwein, warme appelsap of zelfs een pittige cocktail. Het geeft een zacht, warm en feestelijk tintje.
Lokayah-tip:
Om de aroma's van de Ceylon kaneelstokjes volledig tot hun recht te laten komen, kunt u ze na het bakken van de uien 2 tot 3 minuten bruin bakken. Door de zachte warmte komen de essentiële oliën vrij en krijgt het gerecht een subtiele parfum. Een ideale basis voor curry's, keema's of tajines.
Ceylon kaneel over de hele wereld – 5 iconische specialiteiten
🇮🇳 India – Keema : Gehakt gekookt met tomaten, erwten, kaneel, kardemom en kruidnagel. Een geurig gerecht, rijk aan kruiden.
🇫🇷 Frankrijk – Zelfgemaakte appelcompote : Klassieke zoetheid, versterkt met een kaneelstokje.
🇲🇦 Marokko – Tagine met gedroogd fruit : Lamsvlees dat lang gestoofd is met kaneel, pruimen en amandelen.
🇲🇽 Mexico – Café de Olla : Koffie gekruid met kaneelstokjes en panela.
🇱🇰 Sri Lanka – Kiribath (kokosrijstpudding) : subtiel op smaak gebracht met een kaneelstokje.
De voordelen van Ceylon kaneelstokjes
Ceylon kaneel wordt al sinds de oudheid gebruikt in de Ayurvedische geneeskunde en in vele tradities. Het staat bekend om zijn milde, maar toch krachtige eigenschappen.
Spijsvertering en darmbalans
Ceylon kaneel stimuleert de spijsvertering, vermindert een opgeblazen gevoel en bevordert een natuurlijk darmcomfort, vooral na een zware maaltijd.
Immuniteit & natuurlijke warmte
Rijk aan antioxidanten, ondersteunt het de natuurlijke afweer van het lichaam. De verwarmende werking ervan wordt vooral in de winter of tijdens periodes van vermoeidheid gewaardeerd.
Bloedsuikerregulatie
In tegenstelling tot cassiakaneel bevat Ceylonkaneel heel weinig coumarine. Het wordt vaak aangehaald vanwege de gunstige effecten op het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
Kalmerende en zachte energie
De warme, rustgevende geur kalmeert de geest en stimuleert de ziel. Een kruid dat aarding en levendigheid combineert.
Thilak onderhoudt een delicate knowhow: de teelt en ambachtelijke oogst van Ceylon kaneel , ook wel Cinnamomum zeylanicum genoemd.
Op deze foto werkt Thilak geduldig op de grond. Hij verwijdert voorzichtig de binnenschors van een vers gekapte kaneelboomstam. Elk stukje Ceylonkaneel is het resultaat van een meesterlijk gebaar, van aandacht voor de cycli van de natuur.
Thilak Ceylon kaneel wordt met de hand geoogst, zonder machines, en onderscheidt zich door zijn finesse, pittige zoetheid en aromatische rijkdom. Het is veel meer dan een specerij; het belichaamt een verantwoorde cultuur, geworteld in Sri Lankaanse bodem en geteeld door gepassioneerde handen.
Ceylonkaneel volgt een langzaam ritme, dat van de seizoenen en de geduldige handen die het vormen. Kaneelbomen worden tussen november en december geteeld en bieden hun kostbare schors aan van maart tot november, wanneer het sap net genoeg circuleert om optimaal te kunnen pellen .
Na de oogst begint een van de meest delicate taken: het rollen van de kaneelstokjes . Elk stokje wordt met de hand gevormd, in dunne, nauwkeurig op elkaar gelegde laagjes. Eén persoon kan slechts ongeveer 5 kg per dag vormen, een minutieuze, bijna meditatieve taak. Daarna volgt het langzame, gecontroleerde drogen in de schaduw , dat 10 tot 14 dagen duurt, bij ongeveer 30 °C, om de subtiele aroma's en de zachte textuur van de kaneel te behouden.
Elk stokje Ceylon kaneel is het resultaat van geduldige expertise, een gunstig klimaat en diep respect voor de plant. Een nobele specerij, met de hand vervaardigd gedurende een lange periode, ver van industriële productie, dicht bij de aarde.
Video
Blogartikel
In het hart van de plantages in het zuiden van Sri Lanka onthult Ceylon kaneel alle finesse van een specerij die uniek is in de wereld. Deze wijn is gewild vanwege zijn zoetheid, zuiverheid en aromatische complexiteit en is het resultaat van eeuwenoude kennis en een uitzonderlijk terroir. In dit artikel bespreken we deze gouden specerij, van de teelt tot de culinaire toepassingen en voordelen.
Wat is Ceylon kaneel?
Ceylon kaneel , ook wel Cinnamomum verum of "echte kaneel" genoemd, komt uit de binnenschors van een kleine tropische boom. Na de oogst wordt de bast voorzichtig geschraapt, met de hand in dunne lagen gerold en vervolgens aan de lucht gedroogd. Door dit ambachtelijke proces ontstaan de dunne, kruimelige, goudkleurige stokjes die kenmerkend zijn voor Ceylon-kaneel. Deze stokjes verschillen sterk van de veel voorkomende en robuustere cassia.
De milde, subtiel houtachtige en citroenachtige smaak maakt het tot een specerij die wereldwijd gewaardeerd wordt vanwege zijn delicatesse en het lage gehalte aan coumarine, een stof die van nature aanwezig is in andere soorten kaneel.
Oorsprong en teelt van kaneel in Sri Lanka
Sri Lanka is de historische geboorteplaats van kaneel. Al eeuwenlang wordt deze specerij op het eiland verbouwd in zuidelijke regio's zoals Matara, Galle of Ratnapura. Daar zijn de klimatologische omstandigheden ideaal: vochtige warmte, regelmatige regenval en rode grond die rijk is aan voedingsstoffen.
Kaneelbomen worden regelmatig gesnoeid om nieuwe groei te stimuleren. Het zijn deze jonge, zachte en flexibele stengels die een kwalitatief goede schors opleveren. De oogst gebeurt volledig met de hand, volgens een techniek die van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Ceylon kaneelvariëteiten
Ceylonkaneel wordt onderverdeeld in verschillende klassen, afhankelijk van de fijnheid en het uiterlijk van de stokjes. Hogere kwaliteiten zoals "Alba" of "C5 Special" zijn gereserveerd voor de fijnste, perfect gerolde stokjes met een intens en uitgebalanceerd aroma.
Minderwaardige, dikkere of gebroken varianten zijn vaak bedoeld om tot poeder vermalen te worden. Maar welke vorm het ook krijgt, Ceylon kaneel behoudt een karakteristieke zoetheid die het uniek maakt onder alle kaneelsoorten.
Gezondheidsvoordelen van Ceylon kaneel
Ceylon kaneel is een natuurlijke bondgenoot van welzijn. Het is bekend dat het de spijsvertering bevordert, de bloedsuikerspiegel reguleert en de bloedsomloop stimuleert. De rijkdom aan antioxidanten helpt oxidatieve stress te bestrijden en de natuurlijke afweer te versterken.
In tegenstelling tot cassia bevat het heel weinig coumarine, waardoor het veiliger is voor regelmatige consumptie. Het wordt traditioneel ook gebruikt als infusie om spijsverteringsstoornissen te verzachten of als lokale toepassing in bepaalde traditionele medicijnen.
unieke smaken en aroma's van Ceylon kaneel
Ceylon kaneel heeft een subtiel, warm en troostend aroma. In de mond proeft u tonen van honing, vanille, blond hout en een vleugje citrus. Verre van de bitterheid of de rauwe kracht van cassia, charmeert deze wijn met zijn evenwicht en finesse.
Het smaakt goed bij zoete gerechten zoals compote, taarten en brioches, maar ook bij hartige bereidingen: milde curry's, tajines en sauzen. Een veelzijdige specerij die warmte en zoetheid oproept.
Hoe gebruik je kaneelstokjes?
Ceylon kaneelstokjes kunnen in hun geheel, geraspt of met kaneel worden gebruikt. Voor stoofschotels is het ideaal om het stokje enkele minuten te laten bruinen met de uien, aan het begin of einde van de kooktijd, zodat de aroma's vrijkomen.
Voor desserts kunt u het eenvoudig in melk of compote laten trekken. Het kan meerdere malen hergebruikt worden, als het na gebruik maar goed gedroogd wordt. En bij infusies is gewoon zachtjes kokend water voldoende om de volledige aromatische geur vrij te laten komen.
Hoe kies je een goede Ceylon kaneel?
Een goede Ceylon kaneel herkent u aan de gelijkmatige, gouden kleur, de fijne, kruimelige textuur en het zoete, complexe aroma. Het is beter om hele stokjes te gebruiken dan poeder, aangezien poeder kwetsbaarder is en sneller zijn aroma verliest.
Bij Lokayah selecteren we onze Ceylon-kaneel rechtstreeks bij kleine producenten die we in het veld ontmoeten. Elke partij is traceerbaar, met de hand geoogst en op natuurlijke wijze gedroogd, zonder toevoegingen of behandelingen.
De impact van kaneel op de lokale economie
Kaneel is een belangrijke inkomstenbron voor veel gezinnen op het platteland in Sri Lanka. De arbeidsintensieve cultuur maakt het mogelijk om de familielandbouw in stand te houden en lokale expertise te promoten.
Door de ambachtelijke productie van Ceylon-kaneel te steunen, draagt u bij aan een humanere economie, die respectvol is voor het milieu en de lokale gemeenschappen.
Recepten en culinaire combinaties met Ceylon kaneel
Ceylon kaneel combineert uitstekend met zoete gerechten: appels, peren, rozijnen, rijstpudding, maar ook met hartige recepten uit het Midden-Oosten en Zuid-Azië.
Probeer het eens in linzendhal, keema, groentestoofpot of zelfgemaakte chai. Het past ook goed bij warme dranken, glühwein en winterse sappen.
Conclusie: Waarom Ceylon kaneel kiezen?
Als u kiest voor Ceylon kaneel, kiest u voor een pure, traceerbare, fijne en verfijnde specerij. Het gaat om een keuze voor smaak, respect voor het leven en het doorgeven van voorouderlijke kennis.
Bij Lokayah is elk kaneelstokje een uitdrukking van een land, een cultuur, een verhaal. Een klein gebaar dat betekenis heeft, zowel in uw keuken als voor degenen die de keuken verzorgen.
