Ceylon kaneelstukjes
In de mistige heuvels van Madulkele , in centraal Sri Lanka, herbergt de vruchtbare rode aarde een waardevolle traditie: de ambachtelijke teelt van Ceylon-kaneel . Hier verbouwt en oogst Thilak samen met zijn vrouw een van de meest emblematische specerijen van het eiland, met respect voor de boom, de plantencyclus en het omringende bos.
Op zijn kleine perceel van 200 planten werkt hij geduldig met de hand: de takken worden nooit volledig afgesneden. Twee tot drie stammen blijven altijd intact om de boom de kans te geven om te hergroeien, wat zorgt voor een evenwicht tussen oogst en regeneratie.
Het resultaat: een echte Ceylon kaneel ( Cinnamomum zeylanicum ), met een warme en levendige smaak, zowel zoet als pittig , en een unieke aromatische elegantie. De diepe, bittere smaak en de fijne textuur maken het een uitzonderlijke specerij, die zowel hartige als zoete gerechten verrijkt.
Deze kaneel is niet zomaar een ingrediënt: het is de levende uitdrukking van familiekennis, een beschermd bos en een cultuur met respect voor levende wezens, die al meer dan tien jaar met zorg wordt doorgegeven.
Ceylon kaneelstukjes
€4,90
/
Wat zijn Ceylon Cinnamon Pieces?
Ceylon kaneel , vaak aangeduid als "echte kaneel", is een edele, verfijnde specerij die diepgeworteld is in de Sri Lankaanse traditie. Het komt uit de binnenbast van Cinnamomum verum , een boom die groeit in de vochtige, tropische gebieden in het zuiden van Sri Lanka, op voedingsrijke rode grond.
De bast wordt met grote precisie met de hand geoogst. Vervolgens wordt de schors voorzichtig geschild, geschraapt en tot dunne, goudkleurige staafjes gerold, zogenaamde "quills". Dit is een kenmerk van de uitzonderlijke kwaliteit. Dankzij dit ambachtelijke proces blijven de delicate aroma's en het lage coumarinegehalte behouden. Dit is een kenmerk van zuiverheid dat deze kaneel onderscheidt van de veel voorkomende cassiakaneel.
De geur is zoet, warm en omhullend, met noten van honing, vanille, licht hout en een vleugje citrus. Kaneel uit Ceylon is gewild bij chef-koks en smaakmakers en wordt beschouwd als een van de beste kaneelsoorten ter wereld , vanwege de verfijnde smaak en de natuurlijke voordelen.
Een emblematische, zeldzame en kostbare specerij die de plantaardige elegantie en rijkdom van de Sri Lankaanse terroirs belichaamt.
Hoe gebruik je Ceylon kaneelstukjes?
Rauwe, authentieke en natuurlijk aromatische Ceylon kaneelstukjes zijn geschikt voor vele culinaire toepassingen en heilzame infusies. Deze schorsstukjes, die wat robuuster zijn dan de stokjes, geven hun aroma's geleidelijk en rijkelijk af wanneer ze worden verhit of getrokken.
In hartige gerechten
Voeg een paar stukjes kaneel toe aan een curry, dhal, tajine, saus of bouillon. Laat ze zachtjes sudderen, zodat ze hun warme, subtiele aroma verspreiden, zonder dat ze de andere kruiden overschaduwen. Ideaal voor gerechten die langzaam gegaard worden en waarbij de tijd de smaken onthult.
Bij het maken van gebak
Laat een of twee stukjes trekken in melk of room voordat u ze gebruikt in rijstepap, flan, cake of compote. Het combineert uitstekend met appels, peren, gedroogd fruit of chocolade.
In infuus
Dompel een klein scherfje in kokend water en u krijgt een natuurlijk zoete en rustgevende kruidenthee. Combineer met gember, citroengras of een vleugje honing voor een moment van verwennerij.
In drank
Stukjes kaneel kunnen gebruikt worden in zelfgemaakte chai, glühwein, warme appelsap of zelfs rumlikeur. Ze voegen warmte, balans en elegantie toe aan kruidige dranken.
De voordelen van Ceylon kaneelstukjes
Ceylon kaneelstukjes vormen een schat aan traditionele medicijnen en concentreren de natuurlijke goede eigenschappen van de schors in zijn ruwste vorm. Het begeleidt het lichaam en de geest met zachtheid en diepte.
Spijsvertering en spijsverteringscomfort
Na de maaltijd gebruikt, bevordert het een evenwichtige spijsvertering en verlicht het een opgeblazen gevoel. Een infusie van kaneelstukjes helpt de luchtigheid en het evenwicht in de darmen te herstellen.
Natuurlijke afweer en lichaamswarmte
Ceylon kaneel is rijk aan antioxidanten, ondersteunt het immuunsysteem en verwarmt het lichaam. Ideaal in de winter of tijdens seizoenswisselingen.
Glycemische balans
Omdat het coumarinegehalte zeer laag is, wordt het vaak aanbevolen om de bloedsuikerspiegel te helpen reguleren, zonder nadelige effecten.
Kalmerend en mentale helderheid
Het warme, omhullende aroma kalmeert spanning en ondersteunt de concentratie. Een troostende plant die wakker maakt zonder je op te winden.
Thilak onderhoudt een delicate knowhow: de teelt en ambachtelijke oogst van Ceylon kaneel , ook wel Cinnamomum zeylanicum genoemd.
Op deze foto werkt Thilak geduldig op de grond. Hij verwijdert voorzichtig de binnenschors van een vers gekapte kaneelboomstam. Elk stukje Ceylonkaneel is het resultaat van een meesterlijk gebaar, van aandacht voor de cycli van de natuur.
Thilak Ceylon kaneel wordt met de hand geoogst, zonder machines, en onderscheidt zich door zijn finesse, pittige zoetheid en aromatische rijkdom. Het is veel meer dan een specerij; het belichaamt een verantwoorde cultuur, geworteld in Sri Lankaanse bodem en geteeld door gepassioneerde handen.
Ceylonkaneel volgt een langzaam ritme, dat van de seizoenen en de geduldige handen die het vormen. Kaneelbomen worden tussen november en december geteeld en bieden hun kostbare schors aan van maart tot november, wanneer het sap net genoeg circuleert om optimaal te kunnen pellen .
Na de oogst begint een van de meest delicate taken: het rollen van de stokjes . Elke kegel wordt met de hand gevormd, in dunne, nauwkeurig op elkaar gelegde lagen. Eén persoon kan slechts ongeveer 5 kg per dag vormen, een minutieuze, bijna meditatieve taak. Daarna volgt het drogen, dat gedurende 3 dagen bij 40 °C onder gecontroleerde omstandigheden plaatsvindt om optimale bewaring te garanderen.
Elk stukje Ceylon kaneel is het resultaat van geduldige expertise, een gunstig klimaat en diep respect voor de plant. Een nobele specerij, met de hand vervaardigd gedurende een lange periode, ver van industriële productie, dicht bij de aarde.
Video
Blogartikel
In het hart van de weelderige plantages in het zuiden van Sri Lanka onthult Ceylon-kaneel alle nobele eigenschappen van een zeldzame specerij, die hier in stukjes wordt aangeboden. Deze wijn is gewild vanwege zijn zoetheid, zuiverheid en aromatische complexiteit en is het resultaat van eeuwenoude kennis en een uitzonderlijk terroir. In dit artikel onderzoeken we deze gouden specerij in zijn ruwe vorm: van de traditionele teelt tot de culinaire toepassingen en voordelen.
Wat is Ceylon kaneel in stukjes?
Ceylonkaneel, ook wel Cinnamomum verum of "echte kaneel" genoemd, is afkomstig van de binnenschors van een kleine tropische boom. Nadat de schors met de hand is geoogst, wordt deze voorzichtig geschraapt, geschild en aan de lucht gedroogd. In plaats van het geheel tot dunne reepjes te rollen, wordt het soms in onregelmatige stukken bewaard – een rauw formaat dat de aromatische intensiteit van de bast behoudt.
Deze kruimelige, goudkleurige stukjes, rijk aan essentiële oliën, kenmerken zich door een warme, zoete, licht citroenachtige geur en een laag coumarinegehalte, in tegenstelling tot de meer gangbare cassiakaneel.
Oorsprong en teelt van kaneel in Sri Lanka
Sri Lanka is de historische geboorteplaats van kaneel. Deze specerij wordt al eeuwenlang verbouwd in zuidelijke regio's zoals Matara, Galle en Ratnapura. Het vochtige tropische klimaat en de vruchtbare rode grond creëren daar een ideale omgeving voor de kaneelboom.
De bomen worden regelmatig gesnoeid om de groei van jonge stammen te stimuleren, waarvan de schors vervolgens nauwkeurig wordt geoogst. Dit werk is geheel handmatig en wordt van generatie op generatie doorgegeven. Het vormt nog steeds de kern van de lokale familielandbouw.
Gezondheidsvoordelen van Ceylon kaneel
Ceylon kaneelstukjes worden al sinds de oudheid gebruikt in de Ayurvedische geneeskunde en in vele tradities. Ze bieden milde, maar toch krachtige voordelen.
Spijsvertering en darmbalans : stimuleert de spijsvertering, vermindert een opgeblazen gevoel en bevordert een natuurlijk darmcomfort.
Immuniteit & natuurlijke warmte : rijk aan antioxidanten, ondersteunt de natuurlijke afweer en verwarmt het lichaam, ideaal in de winter of tijdens periodes van vermoeidheid.
Regulering van de bloedsuikerspiegel : zeer laag coumarinegehalte, aanbevolen vanwege de gunstige effecten op de bloedsuikerspiegel.
Zachte energie en kalmerend : de warme geur kalmeert de geest en stimuleert de aandacht – een verkwikkende en troostende kruid tegelijkertijd.
Hoe gebruik je kaneelstukjes?
De delicate en aromatische stukjes Ceylon-kaneel zijn veelzijdig. Het kan in zijn geheel, gebroken of getrokken worden, afhankelijk van de gewenste intensiteit.
Bij hartige gerechten : Voeg 1 of 2 stuks toe aan een curry, bouillon, soep of suddersaus. Ze geven langzaam hun subtiele aroma's af, zonder dat ze het gerecht overheersen.
Bij het bakken : Ideaal voor het laten trekken van warme melk voor room, rijstepap of cakebeslag. De milde smaak past goed bij appels, peren en gedroogd fruit.
Infusie : Laat een klein stukje 5 tot 10 minuten trekken in heet water. Heerlijk op zichzelf of met gember, ijzerkruid of zwarte thee.
Als drankje : voeg het toe aan glühwein, chai, warm appelsap of een wintercocktail. Het brengt warmte en verfijning.
Hoe kies je goede kaneelstukjes?
Kaneel van goede kwaliteit herkent u aan de gelijkmatige, goudgele kleur, de kruimelige textuur en het intense aroma. De stukken moeten dun, licht en makkelijk te breken zijn en zoete, houtachtige tonen afgeven.
Bij Lokayah selecteren we onze kaneel rechtstreeks bij kleine Sri Lankaanse producenten die we op het veld ontmoeten. Elke partij wordt met de hand geoogst, zorgvuldig gesorteerd en vervolgens op natuurlijke wijze gedroogd, zonder enige toevoegingen.
Een specerij in het hart van een menselijke economie
De kaneelteelt is een belangrijke bron van inkomsten voor veel gezinnen op het platteland in Sri Lanka. Dit nauwkeurige en veeleisende werk draagt bij aan het behoud van de familiale en duurzame landbouw, geworteld in respect voor de natuur en traditionele knowhow.
Als u kiest voor kaneelstukjes van Lokayah, steunt u rechtstreeks een ambachtelijke, ethische economie die geworteld is in de menselijke realiteit in het zuiden van het eiland.
Recepten en combinaties met kaneelstukjes
Ceylon kaneelstukjes geven een heerlijke smaak aan zowel zoete als hartige recepten. Probeer het eens in een tajine van gedroogd fruit, een geurige keema, een appelcompote of een zelfgemaakte chai. Het dringt subtiel door, zonder de andere smaken te overheersen.
Conclusie: Waarom Ceylon kaneelstukjes kiezen?
Als u kiest voor Ceylon kaneel in stukjes, kiest u voor finesse, authenticiteit en traceerbaarheid. Het betekent dat u in uw gerechten een zeldzame, levende specerij met diepe en weldadige aroma's verwerkt.
Bij Lokayah is elk stuk een poort tussen vruchtbare rode aarde en uw keuken. Een eenvoudig gebaar, een grote zintuiglijke rijkdom.
