Lange peper

Lange peper (Piper longum), ook wel "Indiase peper" of "Java peper" genoemd, is een van de oudste bekende specerijen ter wereld. Het werd al in het oude Egypte gebruikt en verscheen in Ayurvedische medische verhandelingen. Het werd in Rome al gewaardeerd lang voordat de klassieke zwarte peper arriveerde (Piper nigrum) was het tot in de 17e eeuw een belangrijk ingrediënt in de specerijenhandel, waarna het in Europa in vergetelheid raakte.

Tegenwoordig beleeft de peper een heropleving dankzij gepassioneerde telers, met name in Marokko, waar hij ambachtelijk wordt verbouwd op kleine percelen. In dit mediterrane klimaat ontwikkelt hij een warm, complex en betoverend aroma, dat alle rijkdom van deze vergeten peper onthult.

Lange peperkorrels onderscheiden zich door hun langwerpige vorm en subtiele aromatische scherpte. Ze kunnen heel, geraspt, geplet of gemalen worden gebruikt. Ze worden vaak gebruikt in stoofschotels of vlak voor het serveren geraspt om hun vluchtige oliën te behouden.

Hier zijn 5 iconische gerechten die je met lange peper kunt verrijken:

🇲🇦Tagine van wortelgroenten– Voeg aan het begin van de kooktijd een hele lange peperstengel toe voor een diepe, bloemige hitte.
🇫🇷Gekruide glühwein– Laat een paar stukjes trekken in een mengsel van rode wijn, kaneel, sinaasappelschil en honing.
🇮🇳Vegetarische Korma– Voeg het gemalen toe aan de saus om de zoete en romige tonen van de cashewnoten in evenwicht te brengen.
🇮🇹Parmezaanse risotto– Een snufje geraspte lange peper bij het serveren is een goede vervanger voor zwarte peper.
🇧🇪Truffels met pure chocolade en kruiden– Meng het in poedervorm met kaneel en een vleugje chili voor krachtige en complexe zelfgemaakte truffels.

Lange peper wordt al meer dan 2000 jaar in de Ayurvedische geneeskunde gebruikt vanwege zijn spijsverterings-, ademhalings- en stimulerende eigenschappen. De belangrijkste werkzame stof, piperine, staat bekend om:

• Stimuleer de spijsvertering: het bevordert de afscheiding van maagsappen en vermindert een opgeblazen gevoel.
• Het lichaam opwarmen: ideaal in de winter, het verstevigt het lichaam en stimuleert de bloedsomloop.
• Versterk het ademhalingssysteem: traditioneel gebruikt tegen hoest en verstopping.
• Verbeter de opname van voedingsstoffen: het verhoogt de biologische beschikbaarheid van bepaalde actieve ingrediënten, zoals curcumine.

Bij Lokayah is onze lange peper puur, heel, niet bestraald en vrij van additieven. Een natuurlijke en levendige specerij, perfect om toe te voegen aan je dagelijkse kookkunsten of wellnessinfusies.