Ras el Hanout

Ras el Hanout, letterlijk "het hoofd van de kruidenierswinkel" in het Arabisch, is een iconische mix die zijn oorsprong vindt in de souks van Noord-Afrika. Elke kruidenhandelaar deed er "het beste wat hij had" in, vaak vijftien of meer ingrediënten: kaneel, gember, komijn, peper, nootmuskaat, kardemom, kurkuma, gedroogde bloemen... Deze mix, die van generatie op generatie wordt doorgegeven, belichaamt de levende geschiedenis van de Maghrebijnse keuken, tussen familietradities, de knowhow van kruidengenezers en de creativiteit van ambachtslieden. Zelfs vandaag de dag bestaat er geen eenduidig recept: elke Ras el Hanout vertelt het verhaal van een streek, een herinnering en een smaak.

En in welke gerechten ter wereld?

Rijk en complex, Ras el-Hanout geeft smaak aan zowel traditionele gerechten als moderne creaties. Het kan aan het begin van de bereiding worden toegevoegd om de volle smaak te verkrijgen, of aan het einde voor een meer levendige toets.

Hier zijn 5 iconische gerechten van over de hele wereld:

• 🇲🇦Lamstajine met pruimen– Een Marokkaanse klassieker waarin Ras el-Hanout al zijn pittigheid onthult.
• 🇩🇿Chorba frik– Een voedzame Algerijnse soep, perfect met een vleugje Ras el-Hanout.
• 🇹🇳Tunesische couscous met groenten– Het geeft een bloemige diepte aan gestoomde groenten.
• 🇫🇷Pittige gevogelterrine– Een Franse herinterpretatie met een vleugje Ras el-Hanout.
• 🇮🇱Kikkererwtenstoofpot shakshuka stijl– Om een mediterraan vegetarisch recept een twist te geven.

Tip: Ook lekker bij geroosterde groenten, griesmeelgerechten, geurige rijst of zelfs hummus of een oosterse vinaigrette.