Groene kardemom uit Sri Lanka

Daargroene kardemom uit Sri Lankais een zeldzame en kostbare specerij, met de hand geplukt vlak voor zijn volledige rijpheid, wanneer de peulen nog heel groen zijn en vol zitten met essentiële oliën. Elke capsule bevat kleine, zeer geurige zwarte zaadjes, ware aromaschatten.

In tegenstelling tot zwarte kardemom of de kunstmatige smaakstoffen die in sommige bereidingen worden gebruikt, onthult groene kardemom een complex aromatisch palet: frisse tonen van eucalyptus, munt, citroen en bloemen. Het is zowel levendig als diep, subtiel en bruisend.

Deze specerij is ideaal voor het op smaak brengen van hartige gerechten (curry's, rijst, wit vlees), zuivel- of fruitdesserts, maar ook van dranken zoals chai of zelfgemaakte infusies. Afhankelijk van de gewenste intensiteit kan hij heel, geplet of gemalen worden gebruikt.

Deze groene kardemom wordt met grote zorg geproduceerd in de hooglanden van Sri Lanka en belichaamt de plantaardige elegantie en authenticiteit van een gerespecteerd terroir.

Groene kardemom uit Sri Lankais een levendige specerij: fris, citroenachtig, muntachtig en zeer delicaat. Minder scherp dan andere soorten, biedt het een complex en levendig boeket. Het is de specerij van levendigheid en plantaardige elegantie.

In de keuken:

Heel of licht gekneusd, geeft het een subtiele smaak aan rijst, curry's, tajines of bouillon. De aromatische intensiteit komt al vrij na de eerste paar minuten verhitting.

Bij het maken van banket:

Perfect in worteltaart, room of oosters gebak. De frisheid geeft diepte en originaliteit aan alle zuiveldesserts.

In infuus:

Gezet op zichzelf of met thee, verlicht het de spijsvertering en stimuleert het de geest. Eén pod is voldoende om een theepot te parfumeren of warme melk op smaak te brengen.

Met zuivelproducten:

Heerlijk met yoghurt, roomkaas of panna cotta. Het voegt een verfijnde, plantaardige noot toe die contrasteert met de zoetheid van de melk.

Kardemom wereldwijd – 4 inspirerende toepassingen:

🇮🇳 India – Masala Chai: Gebrouwen met zwarte thee, gember, kaneel en melk. Absoluut comfort.

🇸🇪 Zweden – Kanelbullar: Wordt gebruikt in de Scandinavische bakkunst vanwege de warme, frisse smaak.

🇲🇦 Marokko – Gemengd met kaneel in groente- of vleestajines.

🇱🇰 Sri Lanka – Kardemomrijstpudding: een zoet, romig, delicaat gekruid dessert.

De Lokayah Raad:

Kardemom is een krachtige specerij: gebruik het spaarzaam en plet het vlak voor gebruik om de essentiële oliën vrij te maken. Voor infusies of stoofschotels is één peul vaak al voldoende om het gerecht te transformeren.