Carvi

Le carvi (Carum carvi), aussi appelé “cumin des prés”, est l’une des plus anciennes épices d’Europe et du bassin méditerranéen. Utilisé dès l’Antiquité par les Grecs et les Romains, il était réputé pour ses vertus digestives et protectrices. Au Moyen Âge, on le retrouvait aussi bien dans les recettes de pains que dans les remèdes naturels. Aujourd’hui, le Maroc en cultive une variété reconnue pour sa richesse aromatique, entre fraîcheur et chaleur épicée.

Pour parfumer avec subtilité

Le carvi relève les fromages frais, les pains et les pâtisseries salées, en apportant une touche anisée et légèrement poivrée.

En touche finale

Saupoudré sur une salade, un yaourt salé ou une soupe, il apporte une note croquante et parfumée.

Dans les plats mijotés

Ajouté en début de cuisson, il libère ses arômes chauds et subtils dans les tajines, couscous, ragoûts et sauces.

Dans la cuisine végétale

Associé aux légumineuses comme les lentilles, pois chiches ou haricots, il facilite la digestion et enrichit les saveurs naturelles.

En boisson

Infusé en tisane, il est réputé pour ses vertus digestives et apaisantes, apprécié après un repas copieux.

Le carvi dans le monde, 5 recettes traditionnelles :

🇲🇦 Maroc - Tajine aux carvi : plats mijotés relevés par la chaleur subtile du carvi.
🇩🇪 Allemagne - Pain au carvi : pains de seigle traditionnels, riches en saveur.
🇳🇴 Scandinavie - Aquavit : eau-de-vie parfumée au carvi, emblématique des pays nordiques.
🇫🇷 Alsace - Choucroute : chou fermenté rehaussé par les graines de carvi.
🇮🇳 Inde - Mélanges d’épices : utilisé dans certains currys pour ses notes anisées uniques.