Hongaarse zoete paprika
In het zuiden van Hongarije, aan de oevers van de Donau, ligt het kleine dorpje Fajsz. Het ademt natuur, rust en een eeuwenoude paprikatraditie. Hier teelt Dora een uitzonderlijk zoete paprika, in een landschap waar de velden zich uitstrekken zover het oog reikt, geteisterd door de rivierwind.
De paprika is meermaals bekroond vanwege zijn opmerkelijke kwaliteit: een fijn en glanzend poeder , met een zoete, ronde en diepe smaak , zonder bitterheid of zuur. Een warme en geruststellende geur, een intense kleur... elk snufje roept de intieme band op tussen het Hongaarse land en Dora's gepassioneerde knowhow.
Deze paprika wordt zorgvuldig gedroogd en vervolgens langzaam gemalen. Het is een ingrediënt van topkwaliteit dat de eenvoudigste gerechten naar een hoger niveau tilt met verfijndheid en karakter.
Hongaarse zoete paprika
€6,84
/
Wat is groene kardemom?
Groene kardemom wordt beschouwd als de “koningin onder de specerijen”, kostbaar, complex en intens geurig. De plant groeit in het wild of in zorgvuldig gekweekte vorm in de tropische en vochtige streken van Sri Lanka, op rijke, schaduwrijke grond.
De peulen worden met de hand geoogst voordat ze volgroeid zijn en bevatten kleine zwarte zaden die geconcentreerd zijn in essentiële oliën. Als ze nauwkeurig worden gedroogd, behouden ze hun heldergroene kleur en hun frisse, citroenachtige geur, met accenten van munt en hars.
Groene kardemom uit Sri Lanka is een edele en zeldzame specerij en een van de duurste specerijen ter wereld. Het is een aromatische signatuur van grote elegantie.
Hoe gebruik je groene kardemom?
Groene kardemom is veelzijdig en kostbaar. U kunt hem heel, licht gekneusd of gemalen gebruiken, afhankelijk van de gewenste intensiteit. De frisse, citroenachtige en harsachtige geur versterkt zowel hartige gerechten als zoete lekkernijen en infusies.
Bij hartige gerechten:
Voeg 2 tot 3 hele kruidnagels toe aan rijst, curry, soep of stoofpot. Het geeft smaak aan sauzen, groenten en linzengerechten.
Bij het maken van banket:
Gemalen of gemengd verrijkt het zuiveldesserts, zachte taarten, brioches, compotes en zelfs pure chocolade.
In infuus:
Laat 1 geplette kruidnagel trekken in heet water, melk of zwarte thee. Ideaal na de maaltijd of in een zelfgemaakte chai.
In drank:
Het geeft de perfecte smaak aan cocktails, koffie, lassi's en gouden melk. Een verfijnde toets voor nieuwsgierige smaakpapillen.
Lokayah-tip:
Plet de peul voor gebruik, zodat de aroma volledig vrijkomt.
Kardemom over de hele wereld – 5 iconische specialiteiten
🇮🇳 India – Masala Chai: zwarte thee getrokken met melk, kardemom, kaneel, gember en kruidnagel.
🇸🇪 Zweden – Kardemummabullar: Kardemombroodjes, het symbool van Zweedse fika.
🇹🇷 Turkije – Kardemomkoffie: Zwarte koffie met geurige tonen, vaak zoet geserveerd.
🇮🇷 Iran – Sholeh Zard: Saffraanrijstpudding, op smaak gebracht met kardemom en rozenwater.
🇱🇰 Sri Lanka – Kiri Pani: Verse yoghurt met kitulhoning en een vleugje kardemom.
De voordelen van groene kardemom
Kardemom wordt al eeuwenlang gebruikt in de Ayurvedische en traditionele geneeskunde vanwege de vele natuurlijke eigenschappen.
Spijsvertering en darmcomfort
Het stimuleert de spijsvertering, verlicht een opgeblazen gevoel en verzacht ongemakken die verband houden met eten.
Frisse adem
Dankzij de krachtige essentiële oliën staat het bekend om het op natuurlijke wijze verfrissen van de adem. Het wordt vaak na de maaltijd gekauwd.
Ontstekingsremmende eigenschappen
Kardemom bevat antioxidanten en actieve bestanddelen die milde ontstekingen helpen verminderen en de immuniteit versterken. Evenwicht en helderheid
De verkwikkende geur heeft ook een positief effect op de geest: het helpt stress te verminderen, verbetert de concentratie en verlegt de aandacht.
In de omhullende stilte van de bergen van Sri Lanka bloeit groene kardemom in de schaduw van weelderige vegetatie. De grond is vruchtbaar, de lucht is vochtig en wolken strijken langs de bergtoppen. Het is hier, tussen de 800 en 1.200 meter boven zeeniveau, dat de kracht van deze zeldzame specerij ontstaat.
Elke plant groeit langzaam, gevoed door de regen en de knowhow van de producenten. Dit landschap, dat tegelijkertijd wild en zorgvuldig gecultiveerd is, belichaamt de balans tussen natuur en menselijk handelen.
In deze groene valleien worden de geurige kardemompeulen geboren. Ze worden met de hand geplukt, één voor één, op het hoogtepunt van hun versheid.
Aan de voet van de stengels, genesteld in de vochtigheid van de bosbodem, verschijnen onopvallend, bijna heimelijk, de groene kardemompeulen. Daar, op grondniveau, groeit deze kostbare specerij, gehuld in een zachte, groene schil, barstensvol aroma's.
De oogst vereist voortdurende aandacht: elke peul wordt met de hand geplukt, één voor één, precies op het moment dat deze optimaal rijp is. Te vroeg, het mist geur. Te laat, want dan verliest het zijn versheid.
Het drogen gebeurt snel, soms op een laag vuur, soms in hete, geventileerde lucht, om de intense geur vast te houden en de heldergroene kleur te behouden die kenmerkend is voor de kwaliteit van hoogwaardige kardemom.
Dit heldergroen is geen detail: het is de belofte van een pure, citroenachtige en harsachtige smaak, die intact blijft totdat hij uw keuken bereikt.
