Hele nootmuskaat uit Sri Lanka
Nootmuskaat is de vrucht van de nootmuskaatboom en is een van de oudste en meest smaakvolle specerijen. Bij Lokayah bieden we de vrucht in zijn geheel en met schil aan, net als de Sri Lankaanse producenten die de vrucht met geduld en respect kweken.
Deze dunne maar sterke schil beschermt de noot op natuurlijke wijze tegen oxidatie, licht en vocht. Het zorgt ervoor dat de aromatische intensiteit van de nootmuskaat behouden blijft tot het moment dat u besluit de nootmuskaat te gebruiken. Een garantie voor versheid, kwaliteit... en respect voor het product.
Eenmaal geopend en geraspt, komt er een warm, complex en betoverend palet tevoorschijn: houtachtige, zoete, licht peperige tonen. Het smaakt goed in purees, witte sauzen, gratins, taarten, maar ook in bepaalde infusies of milde curry's.
Het is een achtergrondkruid dat uw recepten op een subtiele en diepgaande manier volume en rondheid geeft.
Rasp het op het laatste moment, zodat alle natuurlijke rijkdommen vrijkomen.
Hele nootmuskaat uit Sri Lanka
€5,55
/
Wat is Sri Lankaanse nootmuskaat?
Nootmuskaat is de pit van de nootmuskaatboom, een tropische boom die oorspronkelijk voorkomt op de eilanden in de Indische Oceaan. In Sri Lanka groeit het in vochtige en vruchtbare gebieden, tussen dichte bossen en kruidige gewassen. De noten worden met de hand geoogst, langzaam gedroogd en vervolgens in hun natuurlijke schillen bewaard. Deze traditionele praktijk beschermt de aroma's.
Bij Lokayah bieden we de vis in zijn geheel en ongepeld aan, omdat deze lokaal wordt verkocht. Deze aanpak respecteert het product, het gebaar van de producent en de versheid van de kruiden.
De geur is krachtig, warm en omhullend, met houtachtige, lichtzoete tonen die doen denken aan karamel, paprika en een vleugje hars.
Hoe gebruik je nootmuskaat?
Nootmuskaat is een warme en rijke specerij die diepte en rondheid geeft aan veel gerechten, zowel zoete als hartige. Het wordt geraspt op het laatste moment gebruikt, om de essentiële oliën en de intensiteit te behouden.
✦ Bij hartig koken : een vleugje puree, bechamelsaus, gratin, pompoensoep of gestoofd gerecht is voldoende om het geheel te transformeren.
✦ Bij het bakken : het verbetert op elegante wijze droge koekjes, appeltaarten, kruidkoeken of brioches.
✦ Als warme drank : voeg een snufje toe aan gouden melk, chai of een winterinfusie van kaneel en gember.
5 iconische gerechten van over de hele wereld
🇫🇷 Frankrijk – Gratin dauphinois ;: Een vleugje geraspte nootmuskaat in de room versterkt de aardappel op subtiele wijze.
🇮🇹 Italië – Ricotta-spinaziecannelloni: Nootmuskaat en ricotta vormen een klassiek duo in de Italiaanse keuken en zorgen voor warmte en balans.
🇮🇩 Indonesië – Rendang: Een langzaam gegaarde curry waarin nootmuskaat wordt gecombineerd met kruidnagel, galangal en citroengras.
🇮🇳 India – Garam masala: Een rijke en complexe kruidenmix, vaak met nootmuskaat om de krachtige tonen af te ronden.
🇬🇷 Griekenland – Moussaka: De witte saus wordt vaak op smaak gebracht met nootmuskaat om de rijke smaak van het vlees en de aubergine in evenwicht te brengen.
De voordelen van nootmuskaat
Nootmuskaat wordt traditioneel gebruikt in de Ayurvedische en Unani-geneeskunde en staat bekend om zijn spijsverteringsbevorderende en verzachtende eigenschappen.
Spijsvertering en een opgeblazen gevoel
Een snufje nootmuskaat in een gerecht of kruidenthee bevordert de spijsvertering en verlicht darmklachten.
Natuurlijk verzachtend effect
In kleine hoeveelheden bevordert het de ontspanning en slaap, vooral als u het 's avonds toevoegt aan een warme drank.
Mentale stimulatie
De aromatische bestanddelen stimuleren op milde wijze de concentratie en de helderheid van geest.
Antioxidanten en welzijn
Nootmuskaat bevat natuurlijke antioxidanten die bijdragen aan de bescherming van cellen.
Onze recepten:
Zachte cichorei met nootmuskaat en bruine suiker
Aan de takken van de nootmuskaatboom gaan de nootmuskaatvruchten vanzelf open zodra ze rijp zijn. Binnenin worden twee schatten onthuld: het donkere zaad , dat later de nootmuskaat zal worden, en het helderrode zaadomhulsel dat de nootmuskaat omhult, bekend als foelie.
Deze scène, het splijten van de vruchten aan de boom, markeert het perfecte oogstmoment. Sri Lankaanse producenten plukken vervolgens elk fruit met de hand, met geduld en precisie. Hierna volgt het drogen, scheiden en op natuurlijke wijze bewaren in de schil, zodat alle aromatische rijkdom van deze edele specerij bewaard blijft.
Nootmuskaat belichaamt in deze smaak de pure schoonheid van de oorspronkelijke kruiden: eenvoudig, krachtig en nauw verbonden met het terroir.
Na de oogst worden de nootmuskaatvruchten geopend en worden de noten voorzichtig uit hun vlezige schil gescheiden. Dan volgt een belangrijke stap: het drogen . Als dit in de open lucht gebeurt, op geweven matten of bamboeschalen, duurt het enkele dagen, soms weken, afhankelijk van de luchtvochtigheid en het zonlicht.
Dit langzame en gecontroleerde proces zorgt ervoor dat de luchtvochtigheid op natuurlijke wijze afneemt , de aroma's worden geconcentreerd en de schil, die de nootmuskaat beschermt, harder wordt. Elke schaal wordt regelmatig met de hand omgedraaid om een gelijkmatige droging te garanderen.
Door deze dagelijkse aandacht, zo dicht mogelijk bij de aarde en het klimaat, ontstaat de kwaliteit van een hele nootmuskaat. Een levende specerij, geconserveerd en klaar om te ontwaken als je het raspt.
