Ceylon witte peper
Hoewel Ceylon witte peper van dezelfde korrels wordt gemaakt als zwarte peper, heeft het toch een andere kant: subtieler, mineraler en van een zeldzame elegantie. Zodra de korrels volledig rijp zijn, worden ze geoogst en in schoon water geweekt om de buitenste schil te verwijderen. Dankzij deze delicate knowhow komt de kern van het graan tot zijn recht, die zachter is, maar toch een grote aromatische intensiteit heeft.
Deze peper heeft houtachtige, licht gefermenteerde, bijna dierlijke tonen, die hem een complex en diep karakter geven. Ideaal om gerechten op smaak te brengen zonder ze te overheersen. Past goed bij witte vis, romige sauzen en geroosterde wortelgroenten.
Elke korrel is het resultaat van geduldig werk en belichaamt de essentie van het eiland Ceylon: een evenwicht tussen kracht en subtiliteit.
Ceylon witte peper
€6,99
/
Wat is Ceylon witte peper?
Witte Ceylonpeper komt van dezelfde vrucht als zwarte peper. Het verschil zit in de behandeling na de oogst: de bonen worden geplukt wanneer ze volledig rijp zijn en worden vervolgens enkele dagen in water ondergedompeld. Door deze stap wordt de buitenste schil (het vruchtvlees) op natuurlijke wijze verwijderd, waardoor alleen de kern van de korrel overblijft. Deze is lichter en gladder en daarom wit van kleur.
Dit proces brengt een subtielere en diepere kant van peper aan het licht. Witte peper is minder pittig dan zwarte peper en ontwikkelt warme, licht aardse aroma's, soms melkachtig of houtachtig. Het is een basische, balancerende specerij, ideaal voor het versterken van delicate gerechten zonder de smaken te maskeren.
Deze witte peper, zorgvuldig geproduceerd in Sri Lanka, belichaamt de
Hoe gebruik je Ceylon witte peper?
Witte peper uit Ceylon verleidt door zijn subtiliteit: milder dan zwarte peper, maar net zo complex. Er komen melkachtige, houtachtige, bijna dierlijke tonen in voor, die een discrete maar opmerkelijke diepte aan veel gerechten geven. Het is de specerij van nauwkeurigheid en evenwicht.
In kruiden:
Fijn gemalen of geplet, smaakt het heerlijk bij witte vis, eieren, gestoomde aardappelen of delicate groenten. Door zijn finesse kan het de aandacht versterken zonder te overheersen.
In sauzen en veloutés:
Ideaal in een witte saus, een bechamelsaus of een champignonvelouté. Als u het aan het einde van de kooktijd toevoegt, verspreidt het een ronde en aanhoudende hitte, zonder bitterheid.
Met zuivelproducten:
Een verrassende combinatie: probeer het eens in roomkaaspuree, gezouten slagroom of zelfs burrata. Het versterkt op elegante wijze zachte texturen.
In infuus:
Een paar korrels in een room-, olie- of lichte bouillon zijn voldoende om een basis een subtiele smaak te geven. Voor het serveren zeven, zodat alleen de diepte behouden blijft.
Witte peper over de hele wereld – 4 inspirerende toepassingen:
🇨🇳 China – Heldere soepen met witte peper: Gebruikt vanwege de warme tonen en de discretie in bouillons en milde soepen.
🇫🇷 Frankrijk – Witte pepersaus: Een geweldige klassieker bij kalfsvlees, gevogelte of vis, pittig zonder echt pikant te zijn.
🇵🇱 Polen – Verse kazen en conserven: Traditioneel gebruikt in augurken en milde kazen.
🇱🇰 Sri Lanka – Gekruide rijstpudding: Gecombineerd met kokosmelk en kardemom in lichte en geurige desserts.
De Lokayah Raad:
Witte peper uit Ceylon is een delicate peper: gebruik hem spaarzaam, aan het einde van de bereidingstijd of vlak voor het serveren. Vers gemalen onthult het een discrete, bijna omhullende diepte. Ideaal voor subtiele gerechten waarbij elk ingrediënt volledig tot zijn recht moet komen.
Wat zijn de voordelen van Ceylon witte peper?
Naast de aromatische elegantie heeft witte peper uit Ceylon kostbare natuurlijke eigenschappen, die al eeuwenlang bekend zijn in traditionele geneeswijzen.
Stimulatie van de spijsvertering
Dankzij piperine, de werkzame stof in peper, stimuleert het de spijsverteringssappen, helpt het om voedsel beter te verteren en ondersteunt het de spijsvertering na de maaltijd.
Verwarmende en tonifiërende werking
Witte peper activeert de bloedsomloop en verwarmt het lichaam van binnenuit. Het wordt vaak gebruikt vanwege de stimulerende eigenschappen, vooral bij vermoeidheid of bij koud weer.
Ontstekingsremmende eigenschappen
Piperine kan ook milde ontstekingen verzachten, vooral in de gewrichten of de luchtwegen.
Onze recepten:
Hier in de vruchtbare rode grond van Sri Lanka klimmen peperplanten geduldig langs hun steunen, badend in zonlicht en tropische vochtigheid.
In deze rijke en beschermde omgeving wordt een zwarte peper met krachtige, diepe en complexe aroma's geboren. Het wordt met de hand geoogst, graantje voor graantje, en staat voor geduld, respect voor het natuurlijke ritme en de overdracht van voorouderlijke kennis.
Aan de wijnstok worden alle pepers groen geboren. De voor witte peper bestemde korrels worden tijdens de oogst, wanneer ze volledig rijp zijn, zorgvuldig geselecteerd.
Na de pluk worden de bonen enkele dagen ondergedompeld in helder water. Dit natuurlijke proces zorgt ervoor dat de schil loslaat. Dit delicate werk onthult de kern van het graan, bleker, zoeter, maar met een verbazingwekkende aromatische intensiteit.
De zo verkregen witte peper ontwikkelt warme, licht dierlijke tonen, met een subtiele diepte die prachtig tot zijn recht komt in sauzen, verfijnde gerechten of heldere bouillons.
