Korianderpoeder

Koriander is een van de oudst bekende aromatische planten ter wereld. Het werd al in het oude Egypte gekweekt en wordt vermeld in Sanskriet- en Bijbelteksten. Het verspreidde zich van het Middellandse Zeegebied naar Azië, voordat het een vaste plaats kreeg in de keukens van de Maghreb. In Marokko groeit het overvloedig onder de droge zon en in goed gedraineerde grond, waardoor de essentiële oliën geconcentreerd zijn. Gemalen koriander, of "korianderpoeder", wordt gebruikt als zaad en als verse blaadjes ("kesbour" genoemd) en is een belangrijk onderdeel van veel traditionele kruidenmengsels en populaire gerechten.

En in welke gerechten ter wereld?

Zoet, licht citroenachtig en houtachtig: gemalen koriander wordt bij voorkeur aan het begin of halverwege het koken gebruikt om sauzen, marinades en stoofschotels op smaak te brengen.

Hier zijn 5 iconische gerechten van over de hele wereld:

• 🇲🇦Marokkaanse Harira– Korianderpoeder geeft diepte en rondheid, gecombineerd met gember en kurkuma.
• 🇮🇳Indiase dal met koraallinzen– Een belangrijk kruid in masala’s, voor een aardse en troostende toets.
• 🇲🇽Mole poblano– In deze complexe saus worden zoete, rokerige en pittige smaken in evenwicht gebracht.
• 🇹🇭Tom Kha Gai Soep– Het wordt vaak samen met andere kruiden aan bouillon toegevoegd om het smaakprofiel te verbeteren.
• 🇹🇳Tunesische Ojja (eieren in saus)– Bestrooid met pittige tomatensaus geeft het een subtiele, warme, plantaardige smaak.

Tip: Ook geroosterde groenten, vullingen, vis-tajines en griesmeelgerechten krijgen er een smaakvolle smaak van.