Sri Lankaanse witte peper

Witte Ceylonpeper komt van dezelfde vrucht als zwarte peper. Het verschil zit hem in de verwerking na de oogst: de korrels worden geplukt wanneer ze volledig rijp zijn en vervolgens enkele dagen in water ondergedompeld. Bij deze stap wordt op natuurlijke wijze de buitenste schil (het vruchtvlees) verwijderd, waardoor alleen de kern van de korrel overblijft – lichter en gladder, vandaar de witte kleur.

Dit proces benadrukt een subtielere en diepere kant van peper. Witte peper is minder scherp dan zwarte peper en ontwikkelt warme, licht aardse aroma's, soms melkachtig of houtachtig. Het is een achtergrondkruid dat balanceert en ideaal is om delicate gerechten te versterken zonder de smaken te maskeren.

Witte Ceylonpeper verleidt met zijn subtiliteit: milder dan zwarte peper, maar net zo complex. Hij onthult melkachtige, houtachtige, bijna dierlijke tonen, die een discrete maar opmerkelijke diepte aan veel gerechten geven. Het is de specerij van precisie en balans.

Als smaakmaker:

Fijngemalen of geplet, past het uitstekend bij witte vis, eieren, gestoomde aardappelen of delicate groenten. Door de finesse versterkt het de smaak zonder te overheersen.

In sauzen en veloutés:

Ideaal in een witte saus, bechamelsaus of champignonvelouté. Aan het einde van de kooktijd toegevoegd, verspreidt het een ronde en aanhoudende hitte, zonder bitterheid.

Met zuivelproducten:

Een verrassende combinatie: probeer het eens in roomkaaspuree, gezouten slagroom of zelfs burrata. Het versterkt op elegante wijze zachte texturen.

In infuus:

Een paar korrels in een room-, olie- of lichte bouillon zijn voldoende om een ​​basis subtiel op smaak te brengen. Zeef voor het serveren om alleen de diepte te behouden.

Witte peper wereldwijd, 4 inspirerende toepassingen:

🇨🇳China – Heldere soepen met witte peper:Wordt gebruikt vanwege de warme smaak en de discretie in bouillons en milde soepen.
🇫🇷Frankrijk – Witte pepersaus:Een heerlijke klassieker bij kalfsvlees, gevogelte of vis, gekruid maar niet pikant.
🇵🇱Polen – Verse kazen en conserven:Traditioneel gebruikt in augurken en milde kazen.
🇱🇰Sri Lanka – Pittige rijstpudding:Gecombineerd met kokosmelk en kardemom in lichte en geurige desserts.

De Lokayah Raad:

Ceylon witte peper is een verfijnde peper: gebruik hem spaarzaam, helemaal aan het einde van de bereiding of vlak voor het serveren. Versgemalen onthult hij een subtiele, bijna omhullende diepte. Perfect voor subtiele gerechten waarbij elk ingrediënt volledig tot zijn recht moet komen.