Een ambachtelijke oogst en een delicate verwerking

In de groene heuvels van Wepathana, in het hart van Sri Lanka, wordt witte peper met de hand geoogst, zorgvuldig en geduldig. Om de hoogste trossen te bereiken, klimmen Sena en zijn zoon met behulp van eenvoudige bamboeladders, een methode die de plant en het ritme van de natuur respecteert.

Elke kolf wordt geplukt tussen maart en mei, wanneer deze volledig rijp is en de korrels barsten van de zon en het aroma. Na de oogst worden de korrels enkele dagen geweekt in helder water om hun zwarte schil op natuurlijke wijze te verwijderen. Het zuivere, witte hart van de peper wordt vervolgens gewassen en vier tot vijf dagen in de zon gedroogd op geweven matten.

Deze geduldige, volledig handmatige knowhow onthult een delicate en genuanceerde witte peper, met een subtiele, licht bloemige en aangenaam peperige smaak. Een zeldzame specerij, trouw aan het land waar hij vandaan komt en aan de toewijding van de handen die hem hebben gevormd.

grappe de poivre noir sri lanka

Blogartikel

Sri Lankaanse witte peper: pure subtiliteit

Witte peper uit Sri Lanka is een zeldzame en verfijnde specerij die minder bekend is dan de zwarte variant. Hij wordt gewaardeerd om zijn zoetheid, aromatische complexiteit en veelzijdigheid in de keuken. Achter het ivoorkleurige omhulsel gaat een vrucht schuil die volledig rijp is geplukt, waarvan de schil is afgewassen en die in de zon is gedroogd op de tropische kwekerijen van het eiland. In dit artikel ontdekt u de oorsprong, de verwerkingsmethoden, het sensorische profiel en de toepassingen van deze uitzonderlijke specerij, die zorgvuldig wordt verbouwd in de vruchtbare rode grond van Sri Lanka.

Geschiedenis en oorsprong van witte peper in Sri Lanka

Witte peper komt van dezelfde vrucht als zwarte peper: de bessen van Piper nigrum. Het zijn dezelfde plantages, dezelfde wijnranken, maar de oogst vindt op een ander moment plaats. Bij witte peper worden de bessen geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn. Vervolgens worden ze in water geweekt om de buitenste schil te verwijderen. Tijdens dit proces komt de witte kern van het graan tevoorschijn, met zijn subtiele en diepe aroma.

Witte peper wordt al generaties lang verbouwd in de vochtige tropische streken van Sri Lanka en profiteert van de ideale omstandigheden om de fijnste aroma's te ontwikkelen. De verwerking ervan vergt meer tijd en aandacht dan die van zwarte peper, waardoor het een zeldzamere en waardevollere specerij is.

Teeltgebieden en ambachtelijke technieken

De belangrijkste teeltgebieden voor witte peper in Sri Lanka liggen in het zuidwesten van het eiland, met name in de regio's Matara, Galle en Ratnapura. Peperplanten klimmen langs steunbomen omhoog, in de schaduw van het tropische bladerdak, op agroforestryplantages waar de biodiversiteit behouden blijft.

Producenten oogsten de bessen wanneer ze helemaal rijp zijn en laten ze vervolgens een aantal dagen weken in natuurlijke bassins. De schil laat zich op natuurlijke wijze verwijderen, waarna de korrels in de zon worden gedroogd. Dit langzamere en meer nauwkeurige proces produceert een witte peper met een homogene, heldere korrel, rijk aan essentiële oliën.

Aromatisch profiel en smaken

De Sri Lankaanse witte peper onderscheidt zich door zijn subtiele hitte , zijn tonen van droog hooi, blond hout, muskus en zoete citrus . Minder pittig dan zwarte peper, heeft het een rondere, diepere smaak met een bijna bloemige toets.

Door de gematigde intensiteit is het de ideale partner voor subtiele gerechten: romige sauzen, witte vis, purees, milde kazen of desserts op basis van fruit.

Gezondheidsvoordelen van witte peper

Witte peper bevat net als zwarte peper piperine, een alkaloïde die de spijsvertering, de bloedsomloop en de opname van bepaalde voedingsstoffen stimuleert. Het staat ook bekend om zijn ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen.

Het wordt traditioneel gebruikt in de Ayurvedische en Chinese geneeskunde en wordt aanbevolen bij spijsverteringsproblemen, verstopte luchtwegen of om het lichaam in de winter te verstevigen.

Hoe witte peper te gebruiken bij het koken

Witte peper wordt het beste versgemalen gebruikt, zodat de subtiele aroma's behouden blijven. Het is een uitstekende smaakmaker voor bechamelsaus, veloutés, purees, eieren, vis of schaaldieren.

Het kan ook aan het einde van de kooktijd worden toegevoegd aan een risotto, een gerecht met geroosterde groenten of gestrooid over verse kaas. Door de fijne smaak is het een uitgebalanceerde peper die de smaak versterkt zonder dat deze overheerst.

Waarom kiezen voor Sri Lankaanse witte peper?

Als u kiest voor witte peper uit Sri Lanka, kiest u voor een zeldzame specerij die met de hand wordt geoogst, op natuurlijke wijze wordt gedroogd en wordt verbouwd met respect voor het ecologische evenwicht.

Bij Lokayah werken we samen met toegewijde producenten om u pure, traceerbare, niet-bestraalde witte peper te bieden die rijk is aan aroma's. Een zoete, edele en diepe specerij die vertelt over het land en het geduld van degenen die het bewerken.