


Sri Lankaanse witte peper
In de weelderige groene heuvels van Wepathana, in Gomagoda, teelt een klein familiebedrijf zorgvuldig uitzonderlijke witte peper. Op dit vruchtbare land, gevoed door regen en zon, verzorgen Sena en zijn 20-jarige zoon met de hand meer dan 500 peperplanten, waarmee ze een zeldzame en milieuvriendelijke vaardigheid in stand houden.
Geen chemische toevoegingen: alleen natuurlijke compost, nauwkeurige technieken die in de loop der jaren zijn verfijnd en een diepe toewijding aan een bloeiende landbouw. Sinds 2012 wordt hun peper geteeld, geoogst op het moment dat hij optimaal rijp is en vervolgens verwerkt volgens een traditioneel proces dat alle finesse van deze variëteit onthult.
Witte peper onderscheidt zich door zijn zoetheid en subtiliteit. Minder scherp dan zwarte peper, ontwikkelt hij delicate, bijna bloemige aroma's met een heerlijke, aanhoudende nasmaak. Het is een elegante peper die gerechten omhult zonder ze te overheersen en de rijkdom van het terroir van Sri Lanka perfect tot uitdrukking brengt.
Elke peperkorrel is het resultaat van minutieus werk: ontstelen, langdurig weken om de zwarte schil te verwijderen, wassen in schoon water en drogen in de zon. De familie Ellegala produceert jaarlijks bijna 1500 kg rauwe peper en belichaamt ambachtelijke en toegewijde landbouw, waarbij elke oogst een eerbetoon is aan de aarde.
Witte peper van Wepathana is niet zomaar een smaakmaker: het is een nobele specerij die uitnodigt tot zorgvuldig proeven, een mix van zoetheid, karakter en authenticiteit.
Sri Lankaanse witte peper
€5,35
/

Wat is Ceylon witte peper?
Witte Ceylonpeper komt van dezelfde vrucht als zwarte peper. Het verschil zit in de behandeling na de oogst: de bonen worden geplukt wanneer ze volledig rijp zijn en worden vervolgens enkele dagen in water ondergedompeld. Door deze stap wordt de buitenste schil (het vruchtvlees) op natuurlijke wijze verwijderd, waardoor alleen de kern van de korrel overblijft. Deze is lichter en gladder en daarom wit van kleur.
Dit proces brengt een subtielere en diepere kant van peper aan het licht. Witte peper is minder pittig dan zwarte peper en ontwikkelt warme, licht aardse aroma's, soms melkachtig of houtachtig. Het is een basische, balancerende specerij, ideaal voor het versterken van delicate gerechten zonder de smaken te maskeren.
Deze witte peper, zorgvuldig geproduceerd in Sri Lanka, belichaamt de
Hoe gebruik je Ceylon witte peper?
Witte peper uit Ceylon verleidt door zijn subtiliteit: milder dan zwarte peper, maar net zo complex. Er komen melkachtige, houtachtige, bijna dierlijke tonen in voor, die een discrete maar opmerkelijke diepte aan veel gerechten geven. Het is de specerij van nauwkeurigheid en evenwicht.
In kruiden:
Fijn gemalen of geplet, smaakt het heerlijk bij witte vis, eieren, gestoomde aardappelen of delicate groenten. Door zijn finesse kan het de aandacht versterken zonder te overheersen.
In sauzen en veloutés:
Ideaal in een witte saus, een bechamelsaus of een champignonvelouté. Als u het aan het einde van de kooktijd toevoegt, verspreidt het een ronde en aanhoudende hitte, zonder bitterheid.
Met zuivelproducten:
Een verrassende combinatie: probeer het eens in roomkaaspuree, gezouten slagroom of zelfs burrata. Het versterkt op elegante wijze zachte texturen.
In infuus:
Een paar korrels in een room-, olie- of lichte bouillon zijn voldoende om een basis een subtiele smaak te geven. Voor het serveren zeven, zodat alleen de diepte behouden blijft.
Witte peper over de hele wereld – 4 inspirerende toepassingen:
🇨🇳 China – Heldere soepen met witte peper: Gebruikt vanwege de warme tonen en de discretie in bouillons en milde soepen.
🇫🇷 Frankrijk – Witte pepersaus: Een geweldige klassieker bij kalfsvlees, gevogelte of vis, pittig zonder echt pikant te zijn.
🇵🇱 Polen – Verse kazen en conserven: Traditioneel gebruikt in augurken en milde kazen.
🇱🇰 Sri Lanka – Gekruide rijstpudding: Gecombineerd met kokosmelk en kardemom in lichte en geurige desserts.
De Lokayah Raad:
Witte peper uit Ceylon is een delicate peper: gebruik hem spaarzaam, aan het einde van de bereidingstijd of vlak voor het serveren. Vers gemalen onthult het een discrete, bijna omhullende diepte. Ideaal voor subtiele gerechten waarbij elk ingrediënt volledig tot zijn recht moet komen.
Wat zijn de voordelen van Ceylon witte peper?
Naast de aromatische elegantie heeft witte peper uit Ceylon kostbare natuurlijke eigenschappen, die al eeuwenlang bekend zijn in traditionele geneeswijzen.
Stimulatie van de spijsvertering
Dankzij piperine, de werkzame stof in peper, stimuleert het de spijsverteringssappen, helpt het om voedsel beter te verteren en ondersteunt het de spijsvertering na de maaltijd.
Verwarmende en tonifiërende werking
Witte peper activeert de bloedsomloop en verwarmt het lichaam van binnenuit. Het wordt vaak gebruikt vanwege de stimulerende eigenschappen, vooral bij vermoeidheid of bij koud weer.
Ontstekingsremmende eigenschappen
Piperine kan ook milde ontstekingen verzachten, vooral in de gewrichten of de luchtwegen.
In de groene heuvels van Wepathana, in het hart van Sri Lanka, wordt witte peper met de hand geoogst, zorgvuldig en geduldig. Om de hoogste trossen te bereiken, klimmen Sena en zijn zoon met behulp van eenvoudige bamboeladders, een methode die de plant en het ritme van de natuur respecteert.
Elke kolf wordt geplukt tussen maart en mei, wanneer deze volledig rijp is en de korrels barsten van de zon en het aroma. Na de oogst worden de korrels enkele dagen geweekt in helder water om hun zwarte schil op natuurlijke wijze te verwijderen. Het zuivere, witte hart van de peper wordt vervolgens gewassen en vier tot vijf dagen in de zon gedroogd op geweven matten.
Deze geduldige, volledig handmatige knowhow onthult een delicate en genuanceerde witte peper, met een subtiele, licht bloemige en aangenaam peperige smaak. Een zeldzame specerij, trouw aan het land waar hij vandaan komt en aan de toewijding van de handen die hem hebben gevormd.

Blogartikel
Witte peper uit Sri Lanka is een zeldzame en verfijnde specerij die minder bekend is dan de zwarte variant. Hij wordt gewaardeerd om zijn zoetheid, aromatische complexiteit en veelzijdigheid in de keuken. Achter het ivoorkleurige omhulsel gaat een vrucht schuil die volledig rijp is geplukt, waarvan de schil is afgewassen en die in de zon is gedroogd op de tropische kwekerijen van het eiland. In dit artikel ontdekt u de oorsprong, de verwerkingsmethoden, het sensorische profiel en de toepassingen van deze uitzonderlijke specerij, die zorgvuldig wordt verbouwd in de vruchtbare rode grond van Sri Lanka.
Geschiedenis en oorsprong van witte peper in Sri Lanka
Witte peper komt van dezelfde vrucht als zwarte peper: de bessen van Piper nigrum. Het zijn dezelfde plantages, dezelfde wijnranken, maar de oogst vindt op een ander moment plaats. Bij witte peper worden de bessen geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn. Vervolgens worden ze in water geweekt om de buitenste schil te verwijderen. Tijdens dit proces komt de witte kern van het graan tevoorschijn, met zijn subtiele en diepe aroma.
Witte peper wordt al generaties lang verbouwd in de vochtige tropische streken van Sri Lanka en profiteert van de ideale omstandigheden om de fijnste aroma's te ontwikkelen. De verwerking ervan vergt meer tijd en aandacht dan die van zwarte peper, waardoor het een zeldzamere en waardevollere specerij is.
Teeltgebieden en ambachtelijke technieken
De belangrijkste teeltgebieden voor witte peper in Sri Lanka liggen in het zuidwesten van het eiland, met name in de regio's Matara, Galle en Ratnapura. Peperplanten klimmen langs steunbomen omhoog, in de schaduw van het tropische bladerdak, op agroforestryplantages waar de biodiversiteit behouden blijft.
Producenten oogsten de bessen wanneer ze helemaal rijp zijn en laten ze vervolgens een aantal dagen weken in natuurlijke bassins. De schil laat zich op natuurlijke wijze verwijderen, waarna de korrels in de zon worden gedroogd. Dit langzamere en meer nauwkeurige proces produceert een witte peper met een homogene, heldere korrel, rijk aan essentiële oliën.
Aromatisch profiel en smaken
De Sri Lankaanse witte peper onderscheidt zich door zijn subtiele hitte , zijn tonen van droog hooi, blond hout, muskus en zoete citrus . Minder pittig dan zwarte peper, heeft het een rondere, diepere smaak met een bijna bloemige toets.
Door de gematigde intensiteit is het de ideale partner voor subtiele gerechten: romige sauzen, witte vis, purees, milde kazen of desserts op basis van fruit.
Gezondheidsvoordelen van witte peper
Witte peper bevat net als zwarte peper piperine, een alkaloïde die de spijsvertering, de bloedsomloop en de opname van bepaalde voedingsstoffen stimuleert. Het staat ook bekend om zijn ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen.
Het wordt traditioneel gebruikt in de Ayurvedische en Chinese geneeskunde en wordt aanbevolen bij spijsverteringsproblemen, verstopte luchtwegen of om het lichaam in de winter te verstevigen.
Hoe witte peper te gebruiken bij het koken
Witte peper wordt het beste versgemalen gebruikt, zodat de subtiele aroma's behouden blijven. Het is een uitstekende smaakmaker voor bechamelsaus, veloutés, purees, eieren, vis of schaaldieren.
Het kan ook aan het einde van de kooktijd worden toegevoegd aan een risotto, een gerecht met geroosterde groenten of gestrooid over verse kaas. Door de fijne smaak is het een uitgebalanceerde peper die de smaak versterkt zonder dat deze overheerst.
Waarom kiezen voor Sri Lankaanse witte peper?
Als u kiest voor witte peper uit Sri Lanka, kiest u voor een zeldzame specerij die met de hand wordt geoogst, op natuurlijke wijze wordt gedroogd en wordt verbouwd met respect voor het ecologische evenwicht.
Bij Lokayah werken we samen met toegewijde producenten om u pure, traceerbare, niet-bestraalde witte peper te bieden die rijk is aan aroma's. Een zoete, edele en diepe specerij die vertelt over het land en het geduld van degenen die het bewerken.