Introduction
Originaire de Gênes, en Ligurie, le pesto (du génois "pestâ" : piler) est un condiment traditionnel italien préparé au mortier, avec du basilic frais, de l’ail, du fromage et de l’huile d’olive.
À l’époque médiévale, cette sauce verte symbolisait la richesse des terres méditerranéennes, et chaque famille en gardait sa propre version. Aujourd’hui, Lokayah vous propose une version fidèle mais subtilement enrichie avec un poivre noir d’exception, aux notes chaudes et boisées, issu de petits producteurs sri lankais.
Ingrédients (pour un petit pot de pesto)
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2 grands pots de basilic frais (feuilles lavées et séchées)
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90 g de parmesan râpé
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75 g d’huile d’olive extra vierge
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65 g de pignons de pin
(option : les torréfier à sec quelques minutes pour un goût plus intense) -
1 gousse d’ail, dégermée
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1 pincée de fleur de sel
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Quelques tours de poivre noir Lokayah fraîchement moulu (origine Sri Lanka)
Préparation
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(Optionnel) : faire torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant 2–3 minutes. Cela leur donne une note plus ronde et grillée. Laisser refroidir.
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Dans un mixeur (ou au mortier pour une version traditionnelle), ajouter :
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les feuilles de basilic
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les pignons
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le parmesan
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l’ail dégermé
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la fleur de sel
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Mixer doucement en incorporant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée.
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Ajouter quelques tours de poivre noir Lokayah pour relever l’ensemble.
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Goûter, ajuster si besoin, et transférer dans un bocal propre.
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Conseils de conservation
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Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
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Pour une meilleure conservation, verser un filet d’huile d’olive sur le dessus du pesto afin de créer une couche protectrice qui évite l’oxydation.
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Se garde 7 à 10 jours, ou se congèle en portions.
À savourer avec :
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Des pâtes fraîches
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Des bruschettas croustillantes
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Des légumes grillés ou un poisson blanc
