Keema recette traditionnelle

Keema, une recette aux origines multiples

Le Keema (ou Kheema) est un plat mijoté emblématique de la cuisine indienne et pakistanaise, à base de viande hachée assaisonnée d’un mélange d’épices chaudes, de tomates, de petits pois et parfois de pommes de terre. Son nom vient du mot turc "kıyma", signifiant "viande hachée", et il est présent dans de nombreuses variantes à travers l’Asie du Sud. Plat familial par excellence, le keema est souvent cuisiné pour les grandes tablées, servi avec du riz basmati ou du pain plat comme les rotis ou naans. À la fois réconfortant, généreux et savoureux, il reflète le génie culinaire des cuisines populaires du sous-continent indien, où l’art des épices transforme les ingrédients les plus simples en véritables festins.

Ingrédients pour 8 personnes

• Huile d’arachide ou Ghee (beurre clarifié)

• 10 clous de girofle

• 7 graines de cardamome

• 15 grains de poivre noir

• 1 bâton de cannelle

• 3 gros oignons

• 1 boîte de tomates concassées

• 1 à 2 boîtes de tomates liquides

• 1,6 kg de viande hachée : traditionnellement en Inde ils utilisent de l'agneau mais j'ai une préférence pour le mélange : 25 % veau, 75 % bœuf

• 7 pommes de terre moyennes

• 1 kg de petits pois

• 1/2 pot de pâte de curry douce (type coriandre-cumin Patak’s)

• Sel

• Coriandre fraîche

• Riz basmati (en accompagnement)

Préparation du keema traditionnel

1. Dans une grande casserole, faire chauffer environ 1 cm d’huile ou de ghee.

2. Ajouter les épices entières : clous de girofle, cardamome, poivre noir et bâton de cannelle.

3. Faire revenir les oignons finement hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

4. Ajouter la viande hachée et bien l’émietter à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

5. Incorporer les tomates concassées et la tomate liquide.

6. Ajouter une demi-pâte de curry et mélanger.

7. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

8. Laisser mijoter le tout entre 30 et 60 minutes à feu doux.

9. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

10. Juste avant de servir, ajouter de la coriandre fraîche hachée.

À servir chaud avec un riz basmati moelleux. C’est un plat encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont pleinement développées.

Cliquez sur les photos pour retrouver nos épices  :

 

Source : Origine