Keema recette traditionnelle

Keema, une recette aux origines multiples

Le Keema (ou Kheema) est un plat mijoté emblématique de la cuisine indienne et pakistanaise, à base de viande hachée assaisonnée d’un mélange d’épices chaudes, de tomates, de petits pois et parfois de pommes de terre. Son nom vient du mot turc "kıyma", signifiant "viande hachée", et il est présent dans de nombreuses variantes à travers l’Asie du Sud. Plat familial par excellence, le keema est souvent cuisiné pour les grandes tablées, servi avec du riz basmati ou du pain plat comme les rotis ou naans. À la fois réconfortant, généreux et savoureux, il reflète le génie culinaire des cuisines populaires du sous-continent indien, où l’art des épices transforme les ingrédients les plus simples en véritables festins.

Ingrédients pour 8 personnes

Huile d’arachide ou Ghee (beurre clarifié)
10 clous de girofle
7 graines de cardamome
15 grains de poivre noir
1 bâton de cannelle
3 gros oignons
1 boîte de tomates concassées
1 à 2 boîtes de tomates liquides
1,6 kg de viande hachée : traditionnellement en Inde ils utilisent de l'agneau mais j'ai une préférence pour le mélange : 25 % veau, 75 % bœuf
7 pommes de terre moyennes
1 kg de petits pois
1/2 pot de pâte de curry douce (type coriandre-cumin Patak’s)
Sel
Coriandre fraîche
Riz basmati (en accompagnement)

Préparation du keema traditionnel

Dans une grande casserole, faire chauffer environ 1 cm d’huile ou de ghee.
Ajouter les épices entières : clous de girofle, cardamome, poivre noir et bâton de cannelle.
Faire revenir les oignons finement hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Ajouter la viande hachée et bien l’émietter à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Incorporer les tomates concassées et la tomate liquide.
Ajouter une demi-pâte de curry et mélanger.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Laisser mijoter le tout entre 30 et 60 minutes à feu doux.
Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
Juste avant de servir, ajouter de la coriandre fraîche hachée.

À servir chaud avec un riz basmati moelleux. C’est un plat encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont pleinement développées.

Cliquez sur les photos pour retrouver nos épices :

Source : Origine

Panier gourmand – Miel & douceur - Lokayah

Pour les amateurs d’instants rares

On a tous quelqu’un dans notre entourage qui dit ne manquer de rien.

Pour ces personnes-là, l’hydromel est une belle surprise, une boisson douce, oubliée, qui évoque à la fois la nature, le temps, et la tradition.

Élaboré à partir de 40% d'un miel local pur du Brabant Wallon, issu du travail passionné d’apiculteurs belges, notre hydromel se déguste frais, seul ou à plusieurs, pour accompagner les soirées tranquilles ou les retrouvailles.

Offrir maintenant

Pour les Gourmands

On connaît tous un·e gourmand·e discret·e, qui aime les choses simples, vraies et bien faites. Pour cette personne-là, notre miel brut est un cadeau plein de douceur. Récolté au cœur du Brabant wallon par des apiculteurs passionnés, il est simplement extrait, non chauffé, non filtré, pour conserver toutes ses qualités. Parfait sur une tartine, dans un yaourt, ou à la petite cuillère, il accompagne les instants du quotidien avec sincérité et une touche de soleil.

Offrir maintenant

Instants doux à partager

Il y a des cadeaux qui transportent, qui éveillent les sens et racontent des terres lointaines avec justesse. Cette sélection d’épices du Sri Lanka en est un. Elle réunit de la cardamome verte cueillie à la main, du poivre noir puissant et élégant, et des clous de girofle d’une grande intensité aromatique. Toutes trois sont cultivées avec soin par des familles engagées, dans des villages nichés entre les forêts brumeuses et les collines du centre du pays. Une invitation à découvrir la richesse de ce terroir à travers des saveurs nobles, profondes, et profondément humaines.

Offrir maintenant

Sélection du Sri Lanka – Épices nobles - Lokayah

Trésors aromatiques du Sri Lanka

Il y a des cadeaux qui rassemblent, qui racontent des goûts, des gestes et des histoires. Ce panier gourmand en est un : il réunit un miel brut d’abeilles noires, un hydromel doux et floral, une infusion de verveine apaisante, et des bonbons au miel et au sapin, tout droit sortis de la forêt. Chaque élément est sélectionné pour sa qualité, son origine, et le soin apporté par celles et ceux qui le cultivent ou le transforment. Un assortiment sincère et généreux, pour celles et ceux qui aiment offrir avec intention.

Offrir maintenant

Trilogie de Ceylan – Thés noirs de caractère - Lokayah

Thés noirs de Ceylan

Il y a des cadeaux qui réconfortent et éveillent les sens dès la première infusion. Cette trilogie de thés noirs du Sri Lanka en est un. Elle réunit trois expressions emblématiques du thé de Ceylan : un O.P.A aux longues feuilles florales et soyeuses, un B.O.P plus corsé aux notes boisées et fruitées, et un Pekoe aux arômes ronds et toastés. Chaque lot est issu d’une cueillette manuelle et d’un travail artisanal, dans les hauteurs brumeuses du centre du pays. Une invitation à découvrir la richesse et l’élégance des grands thés noirs, à offrir ou à savourer lentement.

Offrir maintenant