Envie de réussir une vraie recette italienne de Cacio e Pepe ? Ce plat de pâtes originaire de Rome, à base de pecorino romano affiné 12 mois et de poivre noir fraîchement moulu, est la preuve que la simplicité peut rimer avec intensité.
Nous vous proposons d’utiliser un poivre noir du Sri Lanka, réputé pour sa puissance aromatique et ses notes boisées. Idéal pour transformer un plat traditionnel en une expérience gastronomique.
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Origine du plat
Le Cacio e Pepe est un plat emblématique de Rome, né dans les campagnes du Latium. À l’origine, les bergers emportaient avec eux trois ingrédients simples et durables : des pâtes sèches, du pecorino romano et du poivre noir. Faciles à conserver et nourrissants, ils formaient un repas chaud, économique et savoureux.
Le secret de ce plat réside dans la création d’une crème onctueuse sans beurre ni crème, simplement avec l’eau de cuisson et le fromage. Cette technique traditionnelle demande précision et mouvement pour éviter les grumeaux.
Aujourd’hui, le Cacio e Pepe est devenu un plat emblématique de la cuisine romaine, apprécié dans le monde entier pour sa simplicité et son intensité.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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500 g de spaghetti
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350 g de pecorino romano affiné 12 mois, râpé finement
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2 c. à soupe de poivre noir du Sri Lanka
Préparation
1. Cuire les pâtes
Fais chauffer une grande quantité d’eau salée et plonge les spaghetti. Ils doivent cuire jusqu’à être très al dente, soit environ 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
2. Infuser le poivre
Pendant ce temps, écrase grossièrement le poivre noir du Sri Lanka dans un mortier. Fais chauffer une sauteuse à feu moyen et toastez le poivre à sec pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il libère son arôme.
3. Créer la base de la sauce
Ajoute une à deux louches d’eau de cuisson des pâtes dans la sauteuse pour déglacer. L’eau va s’imprégner du poivre et devenir légèrement brunâtre. Laisse infuser à feu doux.
4. Cuire les pâtes façon risotto
Quand les pâtes sont encore très fermes, transfère-les directement dans la sauteuse, sans les rincer. Remue constamment en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson pour permettre aux pâtes de libérer leur amidon, exactement comme on ferait avec un risotto. Cela créera une base naturellement crémeuse.
5. Faire la crème de Pecorino
Lorsque les pâtes sont presque prêtes, retire du feu ou baisse à feu très doux. Ajoute les 3/4 du pecorino râpé, réparti uniformément. Mélange délicatement mais constamment pour former une crème lisse.
💡 Si le fromage forme des fils, ajoute un filet d’eau froide. En cas de grumeaux, verse un peu d’eau chaude de cuisson pour détendre la sauce.
6. Servir
Sers immédiatement avec le reste du pecorino râpé.
Cette recette à été fait avec :
🔗 Source : Storia del Cacio e Pepe
