Wil je een echt Italiaans Cacio e Pepe recept maken ? Dit pastagerecht uit Rome, gemaakt met 12 maanden gerijpte pecorino romano en versgemalen zwarte peper , is het bewijs dat eenvoud en intensiteit hand in hand kunnen gaan.
Wij raden aan om zwarte peper uit Sri Lanka te gebruiken , bekend om zijn aromatische kracht en houtachtige tonen. Ideaal om een traditioneel gerecht om te toveren tot een gastronomische ervaring.
👉 Een snel recept, zonder room, zonder boter, trouw aan de Italiaanse geest, met een uitzonderlijke peper
Oorsprong van het gerecht
Cacio e Pepe is een iconisch Romeins gerecht, ontstaan op het platteland van Lazio. Oorspronkelijk hadden herders drie eenvoudige en duurzame ingrediënten bij zich: gedroogde pasta, pecorino Romano-kaas en zwarte peper. Ze zijn gemakkelijk te bewaren en voedzaam. Ze vormen een warme, goedkope en smakelijke maaltijd.
Het geheim van dit gerecht zit hem in het creëren van een romige consistentie zonder boter of room , alleen met het kookvocht en de kaas. Deze traditionele techniek vereist precisie en beweging om klonters te voorkomen.
Tegenwoordig is Cacio e Pepe een iconisch gerecht uit de Romeinse keuken en wordt het wereldwijd gewaardeerd om zijn eenvoud en intensiteit.
Ingrediënten (voor 4 personen)
-
500 g spaghetti
-
350 g fijn geraspte pecorino romano, 12 maanden gerijpt
-
2 eetlepels eetlepels Sri Lankaanse zwarte peper
Voorbereiding
1. Kook de pasta
Verwarm een ruime hoeveelheid gezouten water en doe de spaghetti erin. Ze moeten gaar worden tot ze zeer al dente zijn , ongeveer 2 tot 3 minuten korter dan de tijd die op de verpakking staat aangegeven.
2. Laat de peper trekken
Maal ondertussen de Sri Lankaanse zwarte peper grof in een vijzel. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de peper 1 tot 2 minuten, tot hij geurig is.
3. Maak de sausbasis
Voeg één of twee soeplepels pastakookwater toe aan de pan om te blussen. De peper wordt door het water opgenomen en lichtbruin van kleur. Laat het op laag vuur trekken.
4. Kook de pasta risotto stijl
Wanneer de pasta nog stevig is, doe je deze direct in de pan , zonder hem af te spoelen. Blijf voortdurend roeren en voeg geleidelijk het kookwater toe , zodat de pasta zijn zetmeel kan afgeven, net zoals je dat bij risotto zou doen. Hierdoor ontstaat een natuurlijk romige basis.
5. Maak de Pecorino-crème
Wanneer de pasta bijna klaar is, haal de pan van het vuur of zet het vuur heel laag. Voeg 3/4 van de geraspte pecorino toe en verdeel gelijkmatig. Meng voorzichtig maar constant totdat er een gladde crème ontstaat .
💡 Mocht de kaas slierten vormen, voeg dan een scheutje koud water toe . Als er klontjes ontstaan, voeg dan een beetje heet kookwater toe om de saus losser te maken.
6. Serveren
Serveer direct met de rest van de geraspte pecorino .
Dit recept is gemaakt met:
🔗 Bron: Verhaal van Cacio e Pepe
