Sri Lankaanse curryblaadjes (Kalupile)

Currybladeren, ofkarapinchaIn het Sinhalees zijn het aromatische bladeren die oorspronkelijk uit Zuid-India en Sri Lanka komen. Ze worden gekweekt in warme en vochtige tropische gebieden en groeien aan een kleine boom (Murraya koenigii) die vaak te vinden zijn in familietuinen of in de buurt van plattelandskeukens.

De bladeren worden met de hand geplukt wanneer ze rijp zijn en vervolgens zorgvuldig gedroogd om hun prachtige donkergroene kleur en unieke geur te behouden: een combinatie van citroenachtige, peperige en licht rokerige tonen.

Curryblaadjes zijn een hoofdbestanddeel van de Sri Lankaanse, Indiase en Tamil keuken. Ze zijn niet verwant aan kerriepoeder, maar vormen wel een belangrijk ingrediënt. Ze voegen diepte en authenticiteit toe aan veel traditionele gerechten en geven hun volle aroma vrij wanneer ze kort in olie worden gebakken.

Gedroogde currybladeren worden aan het begin van het koken gebruikt om hun volledige aroma vrij te maken. Ze kunnen ook worden geweekt of tot poeder worden vermalen.

Bij hartige gerechten:

Bak een paar blaadjes in hete olie met knoflook, gember of kruiden. Perfect om curry's en linzen op smaak te brengen.dhal), gebakken groenten, rijst of kokosmelk.

In infusies of afkooksels:

Traditioneel gebruikt in aftreksels vanwege hun spijsverteringsbevorderende en zuiverende eigenschappen. Een eenvoudige infusie: een paar blaadjes in kokend water met een snufje verse gember.

In kruidenmix:

Je kunt ze met andere kruiden vermalen om je eigen mengsels te maken: masala, vadouvan of currypasta.

Currybladeren over de hele wereld – 5 iconische toepassingen

🇱🇰Sri Lanka – Pol Sambol:Geraspte kokosnoot, chili, limoen, ui en geroosterde curryblaadjes.

🇮🇳Zuid-India – Rasam:Pittige bouillon met tomaten, tamarinde, peper en kerrieblaadjes.

🇲🇾Maleisië – Kari Ayam:Romige kipcurry met curryblaadjes en kokosmelk.

🇸🇬Singapore – Botergarnalen met curryblaadjes:Een iconisch gerecht met intense smaken.

🇲🇺Mauritius – Rougaille:Pittige tomatensaus met knoflook, tijm en kerrieblaadjes.