Fleur de Sel

La fleur de sel n’est pas un sel comme les autres. C’est la forme la plus noble et la plus délicate de chlorure de sodium (NaCl) cristallisé naturellement à la surface des bassins salants. Elle ne provient pas d’une plante ou d’un arbre, mais d’un processus ancestral de récolte du sel de mer, transmis à travers les siècles, d’abord en Méditerranée, puis dans les régions côtières d’Asie.

Son nom vient de sa forme : des cristaux fins, irréguliers, évoquant de minuscules pétales. En Occident, la fleur de sel apparaît pour la première fois en France au IXe siècle, notamment dans les marais salants de Guérande. Longtemps réservée aux tables royales ou aux apothicaires, elle était appréciée pour sa rareté, sa blancheur et sa finesse en bouche.

Au fil des siècles, ce savoir-faire s’est répandu dans d’autres régions du monde, notamment au Cambodge, introduit à l’époque du protectorat français, puis intégré aux pratiques locales dans les zones côtières de Kampot et Kep. Les conditions naturelles exceptionnelles de cette région climat chaud, faible humidité, salinité élevée et vent régulier en font un lieu idéal pour la formation de cette fleur minérale.

Aujourd’hui encore, la récolte se fait manuellement, en respectant les gestes d’autrefois. Chaque cristal est une rencontre entre la mer, le soleil, le vent et la main humaine.

En touche finale

Saupoudrée juste avant de servir, elle sublime les plats sans les dominer. Sur un poisson, des légumes rôtis, une viande grillée ou une salade croquante, elle apporte du relief, de l’éclat et du caractère.

Dans les desserts

Elle crée un équilibre subtil dans les recettes sucrées, en soulignant le chocolat noir, le caramel, ou les fruits. Un soupçon suffit pour rehausser une ganache, une pâte sablée, ou une compote maison.

Dans la cuisine végétale

Elle révèle les saveurs brutes des légumes, céréales et légumineuses. Sur des lentilles tièdes, une purée de carottes, ou une tartine de houmous, elle apporte structure et vitalité.

Accords inattendus

Sur un fromage frais, un avocat bien mûr, une tranche de mangue ou un carré de chocolat noir à 80 %, la fleur de sel crée des accords sensoriels puissants et étonnants.