Coriandre

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée de la famille des Apiacées, originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. Cultivée depuis plus de 3000 ans, elle était déjà utilisée dans l’Égypte ancienne, chez les Romains et dans la médecine ayurvédique pour ses nombreuses vertus digestives. Ses graines dorées, au parfum citronné et chaleureux, sont parmi les plus anciennes épices connues.

Introduite au Maroc dès l’Antiquité, probablement par les Phéniciens ou les Berbères, la coriandre s’est profondément enracinée dans les traditions culinaires locales. Aujourd’hui, elle est cultivée dans plusieurs régions du royaume, notamment dans les zones semi-arides où elle bénéficie d’un climat sec et ensoleillé. La coriandre marocaine est réputée pour sa finesse aromatique, son équilibre entre douceur et fraîcheur, et la chaleur discrète de ses notes boisées.

À sec pour réveiller les arômes

Les graines de coriandre révèlent toute leur puissance lorsqu’elles sont légèrement toastées à sec dans une poêle. Cette étape fait ressortir leurs notes chaudes, presque noisettées, avant de les moudre pour parfumer un plat.

En infusion lente dans les plats mijotés

Intégrées entières dans les bouillons, les currys, les tajines ou les sauces longues, elles diffusent progressivement leur parfum. Leur texture devient tendre à la cuisson et enrichit les plats d’une douceur épicée.

Dans les mélanges d’épices maison

La coriandre entre dans la composition de nombreux mélanges comme le ras el hanout, le garam masala ou les épices à pain. Elle en adoucit les saveurs et en prolonge les arômes. Une base indispensable pour toute cuisine d’inspiration orientale.

Dans la cuisine végétale

Son goût doux et citronné accompagne très bien les légumes rôtis, les lentilles, les pois chiches, les purées de carottes ou les salades de céréales. Concassée ou moulue, elle donne du relief sans dominer.

Exemples culinaires autour du monde :

🇲🇦 Maroc - Tajine de légumes : la coriandre en graines est indispensable pour enrichir la base du plat.
🇮🇳 Inde - Chana masala : elle entre dans les mélanges d’épices pour les plats de pois chiches.
🇲🇽 Mexique - Haricots noirs épicés : elle apporte chaleur et équilibre aux plats de légumineuses.
🇫🇷 France - Pain au levain aux graines : elle parfume les croûtes de pain avec élégance.
🇹🇳 Tunisie - Brik à l’œuf : une pincée dans la farce apporte une touche subtile et aromatique.