Cannelle de Ceylan C5
Dans les collines brumeuses de Madulkele, au cœur du Sri Lanka, la terre rouge et fertile abrite une tradition précieuse : la culture artisanale de la cannelle de Ceylan C5, l’une des plus fines au monde. C’est ici que Thilak, avec sa femme, cultive et récolte cette épice emblématique dans le respect de l’arbre, du cycle végétal et de la forêt environnante.
Sur sa petite parcelle d’environ 200 plants, chaque geste est fait à la main, avec soin. Les branches ne sont jamais entièrement coupées : deux à trois tiges sont toujours laissées intactes pour permettre à l’arbre de se régénérer naturellement. Cette méthode douce permet une culture durable, en harmonie avec l’écosystème local.
Le résultat : une cannelle de Ceylan artisanale, de grade C5, reconnue pour sa finesse, sa couleur dorée et sa texture fine. Elle dégage une saveur chaude, douce et vibrante, sans amertume, avec des notes légèrement poivrées et florales. Une épice d’exception, idéale pour enrichir plats salés, desserts et infusions.
Plus qu’un simple ingrédient, cette cannelle est le reflet d’un savoir-faire familial transmis depuis plus de dix ans, ancré dans une démarche respectueuse du vivant et du terroir sri lankais.
Cannelle de Ceylan C5
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Qu'est-ce que la Cannelle de Ceylan en bâton?
La cannelle de Ceylan, souvent surnommée la “vraie cannelle”, est une épice noble, raffinée et profondément enracinée dans la tradition sri-lankaise. Elle provient de l’écorce interne du Cinnamomum verum, un arbre cultivé dans les régions tropicales et humides du sud du Sri Lanka, sur des sols rouges riches en nutriments.
Récoltée à la main avec une grande précision, l’écorce est soigneusement pelée, grattée, puis roulée en bâtons fins et dorés appelés "quills", signature de sa qualité exceptionnelle. Ce procédé artisanal permet de préserver ses arômes délicats et sa faible teneur en coumarine — un marqueur de pureté qui la distingue de la cannelle cassia plus commune.
Son parfum est doux, chaud et enveloppant, mêlant des notes de miel, de vanille, de bois clair et une touche d’agrumes. Recherchée par les chefs et les artisans du goût, la cannelle de Ceylan est considérée comme l’une des meilleures cannelles au monde, à la fois pour sa finesse gustative et ses bienfaits naturels.
Épice emblématique, rare et précieuse, elle incarne l’élégance végétale et la richesse des terroirs sri-lankais.
Comment utiliser la Cannelle de Ceylan en bâton?
Délicate et aromatique, la cannelle de Ceylan en bâton se distingue par ses fines couches roulées et sa texture friable. Elle se glisse entière, cassée ou infusée selon l’usage, révélant ses notes chaudes, douces et légèrement citronnées.
En cuisine salée :
Ajoutez un bâton entier dans un curry, un plat mijoté, un bouillon ou une sauce. Laissez infuser lentement pour libérer son parfum subtil, sans dominer les autres arômes.
En pâtisserie :
Parfaite pour infuser un lait chaud destiné à un riz au lait, une crème pâtissière ou une pâte à gâteau. Elle se marie avec les pommes, les poires, les fruits secs ou la vanille.
En infusion :
Faites infuser un petit morceau de bâton dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes. Délicieuse seule ou associée à du gingembre, de la verveine ou du thé noir. Idéale après le repas.
En boisson :
Ajoutez un morceau de bâton dans un chai latte, un vin chaud, un jus de pomme chaud ou même un cocktail épicé. Elle apporte une touche douce, chaleureuse et festive.
Astuce Lokayah :
Pour révéler pleinement les arômes de la cannelle de Ceylan en bâton, fais-la revenir 2 à 3 minutes en fin de cuisson des oignons. La chaleur douce libère ses huiles essentielles et parfume subtilement tout le plat. Une base idéale pour les currys, keemas ou tajines.
La cannelle de Ceylan autour du monde – 5 spécialités emblématiques
🇮🇳 Inde – Keema : Hachis de viande mijoté avec tomates, petits pois, cannelle, cardamome et clous de girofle. Un plat parfumé, riche en épices.
🇫🇷 France – Compote de pommes maison : Douceur classique relevée d’un bâton de cannelle.
🇲🇦 Maroc – Tajine aux fruits secs : Agneau mijoté longuement avec cannelle, pruneaux et amandes.
🇲🇽 Mexique – Café de Olla : Café épicé aux bâtons de cannelle et panela.
🇱🇰 Sri Lanka – Kiribath (riz au lait de coco) : Parfumé délicatement avec un bâton de cannelle.
Les bienfaits de la Cannnelle de ceylan en bâton
Utilisée depuis l’Antiquité en médecine ayurvédique et dans de nombreuses traditions, la cannelle de Ceylan est reconnue pour ses vertus douces et puissantes à la fois.
Digestion & équilibre intestinal
La cannelle de Ceylan stimule la digestion, réduit les ballonnements et favorise un confort intestinal naturel, surtout après un repas riche.
Immunité & chaleur naturelle
Riche en antioxydants, elle soutient les défenses naturelles de l’organisme. Son action réchauffante est particulièrement appréciée en hiver ou en période de fatigue.
Régulation de la glycémie
Contrairement à la cannelle cassia, la cannelle de Ceylan contient très peu de coumarine. Elle est souvent citée pour ses effets bénéfiques sur la régulation du taux de sucre dans le sang.
Apaisement et énergie douce
Son parfum chaud et réconfortant apaise le mental tout en stimulant l’esprit. Une épice qui réconcilie ancrage et vivacité.
Thilak perpétue un savoir-faire délicat : la culture et la récolte artisanale de la Cannelle de Ceylan, aussi appelée Cinnamomum zeylanicum.
Sur cette photo, Thilak travaille avec patience, à même le sol. Il retire minutieusement l’écorce intérieure d’un tronc de cannelle fraîchement coupé. Chaque bâton de Cannelle de Ceylan est le fruit d’un geste maîtrisé, d’une attention aux cycles de la nature.
Récoltée à la main, sans machine, la Cannelle de Ceylan de Thilak se distingue par sa finesse, sa douceur épicée et sa richesse aromatique. Bien plus qu’une épice, elle incarne une culture responsable, enracinée dans la terre sri lankaise et portée par des mains passionnées.
La Cannelle de Ceylan suit un rythme lent, celui des saisons et des mains patientes qui la façonnent. Cultivés entre novembre et décembre, les canneliers offrent leur précieuse écorce de mars à novembre, lorsque la sève circule juste ce qu’il faut pour permettre un pelage optimal.
Après la récolte, commence l’un des gestes les plus délicats : le roulage des bâtons. Chaque quille est façonnée à la main, en couches fines superposées avec précision. Une personne ne peut en façonner qu’environ 5 kg par jour, un travail minutieux, presque méditatif. Vient ensuite le séchage à l’ombre, lent et contrôlé, qui dure entre 10 et 14 jours, à environ 30 °C, pour préserver la finesse des arômes et la texture souple de la cannelle.
Chaque bâton de Cannelle de Ceylan est ainsi le fruit d’un savoir-faire patient, d’un climat propice et d’un profond respect du végétal. Une épice noble, façonnée à la main et au temps long, loin des cadences industrielles, proche de la terre.
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Article de Blog
Au coeur des plantations du sud du Sri Lanka, la cannelle de Ceylan révèle toute la finesse d'une épice unique au monde. Recherchée pour sa douceur, sa pureté et sa complexité aromatique, elle est le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’un terroir exceptionnel. Dans cet article, nous partons à la rencontre de cette épice dorée, de sa culture jusqu'à ses usages culinaires et bienfaits.
Qu'est-ce que la cannelle de Ceylan ?
La cannelle de Ceylan, aussi appelée Cinnamomum verum ou "vraie cannelle", provient de l’écorce interne d’un petit arbre tropical. Après récolte, cette écorce est délicatement grattée, roulée à la main en fines couches, puis séchée à l’air libre. Ce processus artisanal donne naissance aux bâtons fins, friables et dorés typiques de la cannelle de Ceylan, très différente de la cassia, plus commune et plus robuste.
Sa saveur douce, subtilement boisée et citronnée, en fait une épice prisée dans le monde entier pour sa finesse et sa faible teneur en coumarine, un composé naturellement présent dans d'autres types de cannelle.
Origine et culture de la cannelle au Sri Lanka
Le Sri Lanka est le berceau historique de la cannelle. Depuis des siècles, l’île cultive cette épice dans les régions du sud telles que Matara, Galle ou Ratnapura, où les conditions climatiques sont idéales : chaleur humide, pluies régulières, sols rouges riches en nutriments.
Les cannelieriers sont taillés régulièrement pour favoriser de nouvelles pousses. Ce sont ces jeunes tiges, tendres et souples, qui fourniront une écorce de qualité. La récolte se fait entièrement à la main, selon une technique transmise de génération en génération.
Les variétés de cannelle de Ceylan
La cannelle de Ceylan se distingue en plusieurs grades, selon la finesse et l’aspect des bâtons. Les grades supérieurs comme "Alba" ou "C5 Special" sont réservés aux bâtons les plus fins, parfaitement enroulés, au parfum intense et équilibré.
Les variétés inférieures, plus épaisses ou brisées, sont souvent destinées à être réduites en poudre. Mais quelle que soit la forme, la cannelle de Ceylan conserve une douceur caractéristique qui la rend unique parmi toutes les cannelles.
Bienfaits pour la santé de la cannelle de Ceylan
La cannelle de Ceylan est une alliée naturelle du bien-être. Elle est connue pour favoriser la digestion, réguler la glycémie et stimuler la circulation sanguine. Sa richesse en antioxydants aide à lutter contre le stress oxydatif et renforcer les défenses naturelles.
Contrairement à la cassia, elle contient très peu de coumarine, ce qui la rend plus sûre en consommation régulière. Elle est aussi traditionnellement utilisée en infusion pour apaiser les troubles digestifs ou en application locale dans certaines médecines traditionnelles.
aveurs et arômes uniques de la cannelle de Ceylan
La cannelle de Ceylan déploie un parfum subtil, chaud et réconfortant. En bouche, elle offre des notes de miel, de vanille, de bois blond et une pointe d’agrumes. Loin de l’amertume ou de la puissance brute de la cassia, elle charme par son équilibre et sa finesse.
Elle sublime les plats sucrés comme les compotes, les tartes, les brioches, mais aussi les préparations salées : currys doux, tajines, sauces mijotées. Une épice passe-partout qui évoque chaleur et douceur.
Comment utiliser la cannelle en bâton ?
La cannelle de Ceylan en bâton peut être utilisée entière, râpée ou infusée. Pour les plats mijotés, il est idéal de faire revenir le bâton quelques minutes avec les oignons, en début ou fin de cuisson, afin de libérer les arômes.
Pour les desserts, il suffit de l’infuser dans du lait ou une compote. Elle peut être réutilisée plusieurs fois si elle est bien séchée après usage. Et pour les infusions, une simple eau frémissante suffit à déployer tout son bouquet aromatique.
Comment choisir une bonne cannelle de Ceylan ?
Une bonne cannelle de Ceylan se reconnaît à sa couleur dorée uniforme, sa texture fine et friable, et son parfum doux et complexe. Mieux vaut privilégier des bâtons entiers que de la poudre, plus fragile et plus sujette à la perte d’arômes.
Chez Lokayah, nous sélectionnons notre cannelle de Ceylan directement auprès de petits producteurs rencontrés sur le terrain. Chaque lot est traçable, récolté à la main et séché naturellement sans additifs ni traitement.
L’impact de la cannelle sur l’économie locale
La cannelle est une source de revenus essentielle pour de nombreuses familles rurales au Sri Lanka. Sa culture, exigeante en main-d’œuvre, permet de maintenir une agriculture familiale et de valoriser les savoir-faire locaux.
En soutenant la production artisanale de cannelle de Ceylan, vous participez à une économie plus humaine, respectueuse de l’environnement et des communautés locales.
Recettes et accords culinaires avec la cannelle de Ceylan
La cannelle de Ceylan s’associe à merveille avec des plats sucrés : pommes, poires, raisins secs, riz au lait, mais aussi avec des recettes salées du Moyen-Orient et d’Asie du Sud.
Essayez-la dans un dhal de lentilles, un keema, un ragoût de légumes, ou un chai maison. Elle accompagne également les boissons chaudes, les vins chauds ou les jus d’hiver.
Conclusion : pourquoi choisir la cannelle de Ceylan ?
Choisir la cannelle de Ceylan, c’est opter pour une épice pure, traçable, fine et raffinée. C’est faire le choix du goût, du respect du vivant, et de la transmission d’un savoir-faire ancestral.
Chez Lokayah, chaque bâton de cannelle est l’expression d’une terre, d’une culture, d’une histoire. Un petit geste qui a du sens, dans votre cuisine comme pour celles et ceux qui la cultivent.
