Cannelle de Ceylan en morceaux
Dans les collines brumeuses de Madulkele, au centre du Sri Lanka, la terre rouge et fertile abrite une tradition précieuse : la culture artisanale de la cannelle de Ceylan. C’est ici que Thilak, avec sa femme, cultive et récolte une des épices les plus emblématiques de l’île, dans le respect de l’arbre, du cycle végétal et de la forêt environnante.
Sur sa petite parcelle de 200 plants, il travaille à la main, avec patience : les branches ne sont jamais entièrement coupées. Deux à trois tiges sont toujours laissées intactes pour permettre à l’arbre de repousser, assurant un équilibre entre récolte et régénération.
Le résultat : une véritable cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum), à la saveur chaude et vibrante, à la fois douce et piquante, avec une élégance aromatique unique. Son goût profond, sans amertume, et sa texture fine en font une épice d’exception, capable d’enrichir aussi bien les plats salés que les préparations sucrées.
Cette cannelle ne se contente pas d’être un ingrédient : elle est l’expression vivante d’un savoir-faire familial, d’une forêt protégée, et d’une culture respectueuse du vivant, transmise avec soin depuis plus de dix ans.
Cannelle de Ceylan en morceaux
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Qu'est-ce que la Cannelle de Ceylan en morceaux ?
La cannelle de Ceylan, souvent surnommée la “vraie cannelle”, est une épice noble, raffinée et profondément enracinée dans la tradition sri-lankaise. Elle provient de l’écorce interne du Cinnamomum verum, un arbre cultivé dans les régions tropicales et humides du sud du Sri Lanka, sur des sols rouges riches en nutriments.
Récoltée à la main avec une grande précision, l’écorce est soigneusement pelée, grattée, puis roulée en bâtons fins et dorés appelés "quills", signature de sa qualité exceptionnelle. Ce procédé artisanal permet de préserver ses arômes délicats et sa faible teneur en coumarine — un marqueur de pureté qui la distingue de la cannelle cassia plus commune.
Son parfum est doux, chaud et enveloppant, mêlant des notes de miel, de vanille, de bois clair et une touche d’agrumes. Recherchée par les chefs et les artisans du goût, la cannelle de Ceylan est considérée comme l’une des meilleures cannelles au monde, à la fois pour sa finesse gustative et ses bienfaits naturels.
Épice emblématique, rare et précieuse, elle incarne l’élégance végétale et la richesse des terroirs sri-lankais.
Comment utiliser la Cannelle de Ceylan en morceaux ?
Brute, authentique et naturellement aromatique, la cannelle de Ceylan en morceaux se prête à de nombreux usages culinaires et infusions bienfaisantes. Ces éclats d’écorce, plus rustiques que les bâtons, libèrent leurs arômes de manière progressive et généreuse lorsqu’ils sont chauffés ou infusés.
En cuisine salée
Ajoutez quelques morceaux de cannelle dans un curry, un dhal, un tajine, une sauce ou un bouillon. Laissez mijoter doucement pour qu’ils diffusent leur parfum chaud et subtil, sans couvrir les autres épices. Parfait pour les plats mijotés où le temps révèle les saveurs.
En pâtisserie
Faites infuser un ou deux morceaux dans du lait ou de la crème avant de les utiliser dans un riz au lait, un flan, un cake ou des compotes. Elle se marie à merveille avec les pommes, les poires, les fruits secs ou le chocolat.
En infusion
Plongez un petit éclat dans de l’eau bouillante pour une tisane naturellement douce et apaisante. À associer avec du gingembre, de la citronnelle ou une touche de miel pour un moment réconfortant.
En boisson
Les morceaux de cannelle s’utilisent dans un chai maison, un vin chaud, un jus de pomme chaud ou même un rhum arrangé. Ils ajoutent chaleur, équilibre et élégance aux boissons épicées.
Les bienfaits de la Cannnelle de ceylan en morceaux
Trésor des médecines traditionnelles, la cannelle de Ceylan en morceaux concentre les vertus naturelles de l’écorce dans sa forme la plus brute. Elle accompagne le corps et l’esprit avec douceur et profondeur.
Digestion & confort digestif
Utilisée après les repas, elle favorise une digestion harmonieuse et soulage les ballonnements. Une infusion de cannelle en morceaux aide à retrouver légèreté et équilibre intestinal.
Défenses naturelles & chaleur du corps
Riche en antioxydants, la cannelle de Ceylan soutient le système immunitaire tout en réchauffant l’organisme. Elle est idéale en hiver ou lors des changements de saison.
Équilibre glycémique
Grâce à sa très faible teneur en coumarine, elle est souvent recommandée pour aider à réguler le taux de sucre dans le sang, sans effets indésirables.
Apaisement & clarté mentale
Son arôme chaud et enveloppant calme les tensions et soutient la concentration. Une plante réconfortante, qui éveille sans agiter.
Thilak perpétue un savoir-faire délicat : la culture et la récolte artisanale de la Cannelle de Ceylan, aussi appelée Cinnamomum zeylanicum.
Sur cette photo, Thilak travaille avec patience, à même le sol. Il retire minutieusement l’écorce intérieure d’un tronc de cannelle fraîchement coupé. Chaque bâton de Cannelle de Ceylan est le fruit d’un geste maîtrisé, d’une attention aux cycles de la nature.
Récoltée à la main, sans machine, la Cannelle de Ceylan de Thilak se distingue par sa finesse, sa douceur épicée et sa richesse aromatique. Bien plus qu’une épice, elle incarne une culture responsable, enracinée dans la terre sri lankaise et portée par des mains passionnées.
La Cannelle de Ceylan suit un rythme lent, celui des saisons et des mains patientes qui la façonnent. Cultivés entre novembre et décembre, les canneliers offrent leur précieuse écorce de mars à novembre, lorsque la sève circule juste ce qu’il faut pour permettre un pelage optimal.
Après la récolte, commence l’un des gestes les plus délicats : le roulage des bâtons. Chaque quille est façonnée à la main, en couches fines superposées avec précision. Une personne ne peut en façonner qu’environ 5 kg par jour, un travail minutieux, presque méditatif. Vient ensuite le séchage qui se fait à 40 °C pendant 3 jours, dans des conditions maîtrisées, afin de garantir une conservation optimale.
Chaque morceaux de Cannelle de Ceylan est ainsi le fruit d’un savoir-faire patient, d’un climat propice et d’un profond respect du végétal. Une épice noble, façonnée à la main et au temps long, loin des cadences industrielles, proche de la terre.
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Article de Blog
Au cœur des plantations luxuriantes du sud du Sri Lanka, la cannelle de Ceylan révèle toute la noblesse d’une épice rare, ici proposée en morceaux. Recherchée pour sa douceur, sa pureté et sa complexité aromatique, elle est le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’un terroir d’exception. Dans cet article, nous explorons cette épice dorée dans sa forme brute : de sa culture traditionnelle à ses usages culinaires et ses bienfaits.
Qu’est-ce que la cannelle de Ceylan en morceaux ?
La cannelle de Ceylan, aussi appelée Cinnamomum verum ou "vraie cannelle", provient de l’écorce interne d’un petit arbre tropical. Une fois récoltée à la main, l’écorce est soigneusement grattée, pelée et séchée à l’air libre. Au lieu d’être roulée entièrement en fins bâtons, elle est parfois conservée en morceaux irréguliers – un format brut qui conserve toute l’intensité aromatique de l’écorce.
Ces morceaux friables et dorés, riches en huiles essentielles, se distinguent par leur parfum chaud, doux, légèrement citronné, et leur faible teneur en coumarine, contrairement à la cannelle cassia plus commune.
Origine et culture de la cannelle au Sri Lanka
Le Sri Lanka est le berceau historique de la cannelle. Depuis des siècles, cette épice est cultivée dans les régions du sud comme Matara, Galle ou Ratnapura. Là, le climat tropical humide et les sols rouges riches créent un environnement idéal pour le cannelier.
Les arbres sont taillés régulièrement pour encourager la croissance de jeunes tiges, dont l’écorce est ensuite récoltée avec précision. Ce travail, entièrement manuel, est transmis de génération en génération et demeure au cœur de l’agriculture familiale locale.
Bienfaits pour la santé de la cannelle de Ceylan
Utilisée depuis l’Antiquité en médecine ayurvédique et dans de nombreuses traditions, la cannelle de Ceylan en morceaux offre des vertus douces mais puissantes.
Digestion & équilibre intestinal : elle stimule la digestion, réduit les ballonnements et favorise un confort intestinal naturel.
Immunité & chaleur naturelle : riche en antioxydants, elle soutient les défenses naturelles et réchauffe le corps, idéale en hiver ou en période de fatigue.
Régulation de la glycémie : très pauvre en coumarine, elle est recommandée pour ses effets bénéfiques sur la régulation de la glycémie.
Énergie douce & apaisement : son parfum chaud apaise le mental et stimule l’attention – une épice vivifiante et réconfortante à la fois.
Comment utiliser la cannelle en morceaux ?
Délicate et aromatique, la cannelle de Ceylan en morceaux est polyvalente. Elle peut être utilisée entière, cassée ou infusée, selon l’intensité souhaitée.
En cuisine salée : Ajoutez 1 ou 2 morceaux dans un curry, un bouillon, une soupe ou une sauce mijotée. Ils libèrent lentement leurs arômes subtils sans dominer le plat.
En pâtisserie : Parfaite pour infuser un lait chaud destiné à une crème, un riz au lait ou une pâte à gâteau. Son goût doux s’accorde aux pommes, poires ou aux fruits secs.
En infusion : Laissez infuser un petit morceau dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes. Délicieux seul ou accompagné de gingembre, verveine ou thé noir.
En boisson : Ajoutez-la dans un vin chaud, un chai, un jus de pomme chaud ou un cocktail d’hiver. Elle apporte chaleur et raffinement.
Comment choisir une bonne cannelle en morceaux ?
Une cannelle de qualité se reconnaît à sa couleur dorée homogène, sa texture friable et son parfum intense. Les morceaux doivent être fins, légers, faciles à casser et exhaler des notes douces et boisées.
Chez Lokayah, nous sélectionnons notre cannelle directement auprès de petits producteurs sri-lankais rencontrés sur le terrain. Chaque lot est récolté à la main, trié soigneusement, puis séché naturellement sans aucun additif.
Une épice au cœur d’une économie humaine
La culture de la cannelle est une source de revenus importante pour de nombreuses familles rurales au Sri Lanka. Ce travail, minutieux et exigeant, préserve une agriculture familiale et durable, ancrée dans le respect de la nature et des savoir-faire traditionnels.
En choisissant la cannelle en morceaux Lokayah, vous soutenez directement une économie artisanale, éthique et ancrée dans les réalités humaines du Sud de l’île.
Recettes et accords avec la cannelle en morceaux
La cannelle de Ceylan en morceaux rehausse aussi bien les recettes sucrées que salées. Essayez-la dans un tajine aux fruits secs, un keema parfumé, une compote de pommes ou un chai maison. Elle infuse subtilement, sans jamais écraser les autres saveurs.
Conclusion : pourquoi choisir la cannelle de Ceylan en morceaux ?
Opter pour la cannelle de Ceylan en morceaux, c’est choisir la finesse, l’authenticité et la traçabilité. C’est intégrer à sa cuisine une épice rare, vivante, aux arômes profonds et bienfaisants.
Chez Lokayah, chaque morceau est une passerelle entre une terre rouge fertile et votre cuisine. Un geste simple, une grande richesse sensorielle.
