Piment en poudre du Sri Lanka

Le piment (Capsicum annuum) est originaire d’Amérique du Sud, où il était cultivé depuis des millénaires avant de voyager à travers le monde par les routes maritimes portugaises. Introduit au Sri Lanka au XVIe siècle, il y a trouvé un terrain fertile et un climat parfaitement adapté à sa culture : chaleur, humidité, sols riches et savoir-faire agricole profondément enraciné.

Rapidement adopté dans la cuisine sri-lankaise, le piment est devenu une composante essentielle de l’identité culinaire de l’île. Il est aujourd’hui cultivé à petite échelle dans plusieurs régions du pays, notamment dans le nord, le centre et l’est. Séché au soleil, puis broyé en poudre fine, le piment sri-lankais se distingue par son intensité aromatique, sa couleur rouge profond, et une chaleur vive mais propre, sans excès d’amertume.

Pour relever les plats du quotidien

Le piment en poudre est un incontournable des assaisonnements. Une pincée suffit à dynamiser un plat de légumes, une sauce tomate, un dal de lentilles ou un ragoût de pois chiches. Il s’ajoute en fin ou en début de cuisson selon l’intensité souhaitée.

Dans les sauces et marinades

Mélangé à de l’ail, du vinaigre, de la coriandre ou du citron, il crée des marinades puissantes pour les viandes, poissons ou tofu. Il entre aussi dans la préparation de sambols, pickles ou condiments piquants d’inspiration sri-lankaise.

Dans les mélanges d’épices

Le piment en poudre est l’un des piliers des currys, où il se marie avec la cannelle, le gingembre, la coriandre, le curcuma ou le fenugrec. Il apporte couleur, puissance et équilibre dans les masalas maison ou les mélanges de voyage.

En touche végétale et aromatique

Utilisé avec mesure, il donne du relief aux plats végétariens sans dominer les autres saveurs. Il s’intègre parfaitement dans des recettes de légumes rôtis, soupes épicées ou sauces tomates relevées, pour une cuisine vivante et généreuse.

Exemples culinaires autour du monde :

🇱🇰 Sri Lanka - Pol sambol : un condiment à la noix de coco, citron vert et piment.
🇲🇽 Mexique - Mole rojo : sauce complexe où le piment est pilier de profondeur.
🇮🇹 Italie - Arrabbiata : sauce tomate piquante avec ail, huile d’olive et piment.
🇰🇷 Corée - Kimchi : piment fermenté avec légumes, ail et gingembre.
🇫🇷 France - Haricots épicés : une pointe de piment rehausse les plats mijotés.