Poivre blanc de Kampot IGP

Le poivre blanc de Kampot provient des baies rouges cueillies à pleine maturité. Celles-ci sont trempées plusieurs jours dans l’eau afin de retirer leur enveloppe extérieure, ne laissant apparaître que le cœur du grain, clair et lisse. Ce procédé ancestral met en valeur une facette plus subtile et élégante du poivre, reconnue par l’IGP pour sa finesse.

Son goût se distingue par une chaleur plus douce que le poivre noir, enrichie de notes lactées, légèrement terreuses et boisées. Sa subtilité en fait une épice de fond, idéale pour apporter équilibre et profondeur sans dominer les saveurs.

Le poivre blanc de Kampot est particulièrement apprécié dans les plats délicats : sauces blanches, poissons, veloutés, viandes blanches ou encore fromages doux. Il illustre la capacité unique de Kampot à produire des poivres d’une grande richesse aromatique, chacun avec sa propre identité.

Le poivre blanc de Ceylan séduit par sa subtilité : plus doux que le poivre noir, mais tout aussi complexe. Il révèle des notes lactées, boisées et légèrement animales, qui apportent une profondeur discrète mais remarquable.

En assaisonnement : Moulu finement, il accompagne poissons blancs, œufs, pommes de terre vapeur ou légumes délicats.

Dans les sauces : Indispensable dans une béchamel, une sauce au poivre blanc ou un velouté de champignons.

Avec les produits laitiers : Une pincée dans une crème fouettée salée ou une burrata crée un accord étonnant.

En infusion : Quelques grains dans une crème ou un bouillon léger diffusent une chaleur ronde et persistante.

Le poivre blanc dans le monde, 4 utilisations inspirantes :

🇨🇳 Chine – Soupes claires relevées de poivre blanc.
🇫🇷 France – Sauce au poivre blanc avec veau ou volaille.
🇵🇱 Pologne – Fromages frais et pickles parfumés au poivre blanc.
🇱🇰 Sri Lanka – Riz au lait au coco, cardamome et poivre blanc.

Le conseil Lokayah : C’est un poivre de finesse. Utilisez-le avec parcimonie, fraîchement moulu et en toute fin de cuisson, pour préserver sa subtilité et son élégance.