Curry noir torréfié

Le curry noir torréfié est l’un des piliers de la cuisine sri-lankaise. Recette authentique transmise de génération en génération, il est utilisé dans presque toutes les familles pour donner aux currys ce goût profond et typique du Sri Lanka.

Sa particularité réside dans la torréfaction des épices entières au feu de bois, un geste ancestral qui intensifie les saveurs et apporte des notes grillées incomparables. Les graines de coriandre, de cumin, de fenouil et les feuilles de curry sont soigneusement sélectionnées, nettoyées, séchées, puis lentement torréfiées avant d’être finement moulues.

À l’infusion dans un plat, il révèle une palette aromatique riche : une chaleur épicée mais douce, équilibrée par une profondeur boisée et fumée. Plus corsé que le curry jaune sri-lankais, il est d’ailleurs souvent mélangé avec ce dernier pour créer des bases complexes, à la fois intenses et nuancées.

Idéal pour relever les currys de légumes, de viandes ou de légumineuses, ce mélange traditionnel illustre toute la puissance de la simplicité lorsqu’elle est guidée par un savoir-faire artisanal et une transmission vivante.