Ail en poudre

L’ail (Allium sativum) est l’une des plantes les plus anciennes cultivées par l’homme. Originaire d’Asie centrale, il était déjà utilisé en Égypte antique, aussi bien comme aliment que comme remède médicinal. Les Grecs et les Romains l’adoptaient pour ses vertus fortifiantes, tandis qu’au Moyen Âge, il était considéré comme un protecteur contre les maladies.

Au fil des siècles, l’ail s’est répandu dans toutes les cuisines du monde, devenant une épice universelle. Aujourd’hui, le Maroc en produit de grandes quantités, réputées pour leur intensité aromatique et leur richesse en saveurs. Transformé en poudre, il conserve son goût tout en devenant plus pratique à utiliser au quotidien.

Pour relever avec intensité

L’ail en poudre concentre toute la puissance aromatique de l’ail frais, sans épluchage ni découpe. Il s’utilise pour donner de la profondeur aux légumes rôtis, viandes grillées, poissons, sauces, vinaigrettes ou plats mijotés.

En touche finale

Saupoudré juste avant de servir, il apporte une pointe piquante et parfumée à un houmous, une salade, un yaourt salé, une soupe ou même une tartine de fromage frais. Une pincée suffit pour réveiller les saveurs.

Dans les plats mijotés

Incorporé en début ou en milieu de cuisson, il libère sa chaleur aromatique et parfume tajines, couscous, currys et soupes avec intensité. Il se marie naturellement avec la tomate, l’oignon, les herbes méditerranéennes et les épices chaudes.

Dans la cuisine végétale

Apprécié pour sa capacité à donner du caractère sans dominer, il sublime les plats de lentilles, pois chiches, légumes grillés, céréales ou tofu. Il enrichit la cuisine végétarienne et végétalienne en apportant force et rondeur.

🇲🇦 Maroc – Tajine de poulet au citron confit : l’ail en poudre renforce la sauce avec des notes chaudes et parfumées.
🇮🇹 Italie – Spaghetti aglio e olio : une pointe d’ail en poudre remplace ou complète l’ail frais pour un plat simple et savoureux.
🇮🇳 Inde – Dal de lentilles : l’ail en poudre s’ajoute aux épices pour donner force et chaleur à ce plat végétarien nourrissant.
🇫🇷 France – Purée de pommes de terre : une touche d’ail en poudre rend la purée plus gourmande et aromatique.
🇲🇽 Mexique – Salsa roja : l’ail en poudre intensifie la sauce à base de tomates et de piments, parfaite pour accompagner tacos et enchiladas.