Feuilles de Curry (Kaloupilé)

Les feuilles de curry, ou karapincha en cinghalais, sont des feuilles aromatiques originaires du sud de l’Inde et du Sri Lanka. Cultivées dans les zones tropicales chaudes et humides, elles poussent sur un petit arbre (Murraya koenigii) que l’on trouve souvent dans les jardins familiaux ou près des cuisines rurales.

Cueillies à la main à maturité, les feuilles sont ensuite soigneusement séchées pour préserver leur belle teinte vert foncé et leur parfum unique : une combinaison de notes citronnées, poivrées et légèrement fumées.

Élément essentiel des cuisines sri-lankaise, indienne ou tamoule, les feuilles de curry ne sont pas apparentées au curry en poudre, mais en sont un ingrédient phare. Elles offrent profondeur et authenticité à de nombreux plats traditionnels, et dégagent leur plein arôme lorsqu’elles sont saisies brièvement dans l’huile.

Les feuilles de curry séchées s’utilisent en début de cuisson pour libérer tout leur potentiel aromatique. Elles peuvent également être infusées ou réduites en poudre.

En cuisine salée :

Faites revenir quelques feuilles dans de l’huile chaude avec de l’ail, du gingembre ou des épices. Parfait pour parfumer currys, lentilles (dhal), légumes sautés, riz ou sauces coco.

En infusions ou décoctions :

Traditionnellement utilisées en décoction pour leurs bienfaits digestifs et purifiants. Une infusion simple : quelques feuilles dans de l’eau bouillante avec une pointe de gingembre frais.

En mélange d’épices :

Broyez-les avec d’autres épices pour créer vos propres mélanges maison : masala, vadouvan ou pâte de curry.

Les feuilles de curry autour du monde – 5 usages emblématiques

🇱🇰 Sri Lanka – Pol Sambol : Coco râpé, piment, citron vert, oignon et feuilles de curry grillées.

🇮🇳 Inde du Sud – Rasam : Bouillon épicé aux tomates, tamarin, poivre et feuilles de curry.

🇲🇾 Malaisie – Kari Ayam : Curry de poulet crémeux aux feuilles de curry et lait de coco.

🇸🇬 Singapour – Crevettes au beurre et feuilles de curry : Plat emblématique aux saveurs intenses.

🇲🇺 Île Maurice – Rougaille : Sauce tomate épicée à base d’ail, thym et feuilles de curry.