Ras el Hanout

Ras el Hanout, littéralement « la tête de l’épicerie » en arabe, est un mélange emblématique né dans les souks d’Afrique du Nord. Chaque marchand d’épices y mettait « ce qu’il avait de meilleur », souvent une quinzaine d’ingrédients ou plus : cannelle, gingembre, cumin, poivre, muscade, cardamome, curcuma, fleurs séchées… Transmis de génération en génération, ce mélange incarne l’histoire vivante de la cuisine maghrébine, entre traditions familiales, savoir-faire des herboristes et créativité des artisans. Aujourd’hui encore, il n’existe pas de recette unique : chaque Ras el-Hanout raconte une région, une mémoire et un goût.

Et dans quels plats du monde ?

Riche et complexe, le Ras el-Hanout parfume aussi bien les plats traditionnels que les créations modernes. Il s’ajoute en début de cuisson pour libérer toute sa profondeur ou en fin de cuisson pour une touche plus vive.

Voici 5 plats emblématiques à travers le monde :

• 🇲🇦 Tajine d’agneau aux pruneaux – Un classique marocain où le Ras el-Hanout révèle toute sa chaleur épicée.
• 🇩🇿 Chorba frik – Une soupe algérienne nourrissante, parfaite avec une pointe de Ras el-Hanout.
• 🇹🇳 Couscous tunisien aux légumes – Il apporte une profondeur florale aux légumes cuits à la vapeur.
• 🇫🇷 Terrine de volaille épicée – Une revisite française rehaussée d’un soupçon de Ras el-Hanout.
• 🇮🇱 Ragoût de pois chiches façon shakshuka – Pour twister une recette végétarienne méditerranéenne.

Astuce : il se marie aussi à merveille avec les légumes rôtis, les plats à base de semoule, le riz parfumé, ou même un houmous ou une vinaigrette orientale.