Poivre Blanc Sri Lanka

Le poivre blanc de Ceylan provient du même fruit que le poivre noir. La différence réside dans le traitement post-récolte : les grains sont cueillis à pleine maturité, puis immergés dans de l’eau pendant plusieurs jours. Cette étape permet de retirer naturellement leur enveloppe extérieure (le péricarpe), ne conservant que le cœur du grain — plus clair, plus lisse, d’où sa couleur blanche.

Ce processus met en lumière une facette plus subtile et profonde du poivre. Moins piquant que le poivre noir, le poivre blanc développe des arômes chauds, légèrement terreux, parfois lactés ou boisés. C’est une épice de fond, d’équilibre, idéale pour relever les plats délicats sans en masquer les saveurs.

Produit au Sri Lanka avec soin, ce poivre blanc incarne la

Le poivre blanc de Ceylan séduit par sa subtilité : plus doux que le poivre noir, mais tout aussi complexe. Il révèle des notes lactées, boisées, presque animales, qui apportent une profondeur discrète mais remarquable à de nombreux plats. C’est l’épice de la justesse et de l’équilibre.

En assaisonnement :

Moulu finement ou concassé, il accompagne à merveille les poissons blancs, les œufs, les pommes de terre vapeur ou les légumes délicats. Sa finesse permet de relever sans dominer.

Dans les sauces et veloutés :

Idéal dans une sauce blanche, une béchamel ou un velouté de champignons. Ajouté en fin de cuisson, il diffuse une chaleur ronde et persistante, sans amertume.

Avec les produits laitiers :

Un accord étonnant : essayez-le dans une purée de fromage frais, une crème fouettée salée ou même une burrata. Il sublime les textures douces avec élégance.

En infusion :

Quelques grains dans une crème, une huile ou un bouillon léger suffisent à parfumer subtilement une base. Filtrez avant de servir pour ne garder que la profondeur.

Le poivre blanc dans le monde – 4 utilisations inspirantes :

🇨🇳 Chine – Soupes claires au poivre blanc : Utilisé pour ses notes chaudes et sa discrétion dans les bouillons et soupes douces.

🇫🇷 France – Sauce au poivre blanc : Un grand classique avec veau, volaille ou poisson, relevé sans piquer.

🇵🇱 Pologne – Fromages frais et conserves : Traditionnellement utilisé dans les pickles et les fromages doux.

🇱🇰 Sri Lanka – Riz au lait épicé : Marié au lait de coco et à la cardamome dans des desserts légers et parfumés.

Le conseil Lokayah :

Le poivre blanc de Ceylan est un poivre de finesse : utilisez-le avec parcimonie, en toute fin de cuisson ou juste avant de servir. Fraîchement moulu, il révèle une profondeur discrète, presque enveloppante. Parfait pour les plats subtils où chaque ingrédient doit s’exprimer pleinement.