Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen) :
-
2 citroenen (schil + partjes)
-
3 liter water
-
250 g zout of grof zout
-
65 ml (3 eetlepels) honing
-
3 eetlepels zwarte peperkorrels
-
2 eetlepels gedroogde tijm of 5 takjes verse tijm
-
1 hele kip van ongeveer 2 kg
-
1 ui, in vieren gesneden
-
3 teentjes knoflook, gepeld
-
20 cl olijfolie
-
Gemalen zwarte peper
Voorbereiding:
1. Bereid de gearomatiseerde pekel voor
-
Rasp de citroenen fijn om de schil te verkrijgen. Snijd de citroenen vervolgens in kwarten.
-
Verwarm in een grote pan 500 ml water met het zout , de honing , de peperkorrels , de helft van de tijm en de citroenschil , totdat het zout volledig is opgelost.
-
Haal de pan van het vuur en voeg 2,5 liter koud water toe om de pekel af te koelen.
2. Marineer de kip
-
Leg de kip in de pekel. Hij moet volledig onder water staan (gebruik eventueel een bord om hem onder water te houden).
-
Zet het maximaal 2 uur in de koelkast (langer dan 2 uur is de kip te zout).
-
Haal de kip uit de pan en droog hem van binnen en van buiten goed af met keukenpapier.
-
Optioneel: Laat het in de open lucht afkoelen , zodat de schil kan drogen (hierdoor wordt het knapperiger na het bakken).
3. De kip koken
-
Verwarm de oven voor op 230°C (450°F) .
-
Bestrooi de binnenkant van de kip met zout en peper. Doe de citroenpartjes , ui , knoflook en de rest van de tijm in de buikholte. Bind de poten aan elkaar vast.
-
Bestrooi de buitenkant van de kip met peper. Leg de kip in een glazen ovenschaal , rijkelijk besprenkeld met olijfolie .
-
Bak gedurende 20 minuten op 230°C, verlaag vervolgens de temperatuur naar 180°C (350°F) en bak nog 30 tot 40 minuten , afhankelijk van de grootte van de kip.
-
De kip is klaar wanneer de vleesthermometer 82°C aangeeft in de dij , zonder het bot te raken.
4. Rust & Service
-
Haal de kip uit de oven en laat hem 10 minuten rusten alvorens hem aan te snijden.
Dit recept is gemaakt met:
