Cumin Beldi en poudre

Utilisé depuis plus de cinq millénaires, le cumin est une des plus anciennes épices connues au monde. Originaire du croissant fertile, il s’est enraciné dans les sols marocains au fil des siècles, porté par les échanges entre les civilisations méditerranéennes, arabes et berbères. Le cumin beldi, ce cumin traditionnel cultivé en terres marocaines se distingue par sa richesse aromatique et sa culture à petite échelle, souvent en polyculture avec d’autres plantes médicinales.

Ce cumin en poudre est issu d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, où l’on cultive, sèche et moue la graine selon des gestes simples, respectueux de la plante et du climat local.

Le cumin beldi en poudre dévoile une chaleur douce, une intensité terreuse et des notes presque grillées. Il s’utilise autant pour rehausser les plats du quotidien que pour enrichir des recettes plus complexes. On peut le faire revenir dans l’huile, l’ajouter en marinade, en assaisonnement final ou même en infusion.

Voici 5 plats emblématiques de 5 pays où le cumin est incontournable :

🇲🇦 Tajine de légumes ou d’agneau – Le cumin beldi est l’une des épices piliers du tajine, mêlé à l’ail, au curcuma ou au gingembre.
🇮🇳 Dhal de lentilles – Torréfié à sec, il donne une base savoureuse et réconfortante aux légumineuses indiennes.
🇲🇽 Chili sin carne – Il apporte une profondeur aromatique et équilibre le piquant du piment.
🇹🇳 Lablabi (soupe de pois chiches) – Servi avec du pain rassis, du citron, de l’ail, du harissa... et une belle cuillère de cumin beldi.
🇹🇷 Köfte – Le cumin structure la saveur des boulettes de viande, souvent accompagné de menthe ou de paprika doux.